Stek laks og tartar i puttanesca-krem
Lær hvordan du lager en elegant rett med roastet laks og tartar, servert med en fyldig puttanesca coulis. Perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne kreative lakseretten er en smakseksplosjon av klassiske italienske smaker - den legendariske puttanesca-sausen kombineres med syrlig tartar og saftig stekt laks. Oppskriften er et friskt møte mellom havets friskhet og Middelhavsregionens intense krydder, og resulterer i en rett som er perfekt for både hverdagsmiddager og festlige anledninger.
Ingredienser
- 4,7 dl hvitløksfedd
- 4,7 dl rapsolje
- 4 stykker laksefilet (uten skinn og fett), ca. 2 ½ til 85 gram hver
- 1 spiseskje ristet hvitløkolje
- 1 teskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1 spiseskje ristet hvitløkpuré
- 225 gram lakseavskjær, tatt ut fra forberedelsen av laksen over
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 1 spiseskje ansjospasta
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 teskje hakket persille
- 1 teskje hakket gressløk
- 1 teskje hakkede kapers
- 1 teskje smør
- 4 vaktelegg (valgfritt)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje sjalottløk
- 1 teskje brunoise-hakkede gulrøtter
- ¼ kopp haricots verts, kuttet i små hjul
- En liten dash kyllingkraft
- ½ teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- 1 teskje smør
- Puttanesca-coulis, oppskrift følger
- 8 kvist chervil
- ¼ kopp hermetiske kikerter
- 1 teskje ansjospasta
- 1 teskje kapers
- En klype rød chili flakes
- ½ teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- ⅓ kopp kyllingkraft
- ¼ kopp olivenolje
- 1 teskje hakket persille
Ingredienser
- 4,7 dl hvitløksfedd
- 4,7 dl rapsolje
- 4 stykker laksefilet (uten skinn og fett), ca. 2 ½ til 85 gram hver
- 1 spiseskje ristet hvitløkolje
- 1 teskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1 spiseskje ristet hvitløkpuré
- 225 gram lakseavskjær, tatt ut fra forberedelsen av laksen over
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 1 spiseskje ansjospasta
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 teskje hakket persille
- 1 teskje hakket gressløk
- 1 teskje hakkede kapers
- 1 teskje smør
- 4 vaktelegg (valgfritt)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje sjalottløk
- 1 teskje brunoise-hakkede gulrøtter
- ¼ kopp haricots verts, kuttet i små hjul
- En liten dash kyllingkraft
- ½ teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- 1 teskje smør
- Puttanesca-coulis, oppskrift følger
- 8 kvist chervil
- ¼ kopp hermetiske kikerter
- 1 teskje ansjospasta
- 1 teskje kapers
- En klype rød chili flakes
- ½ teskje salt
- ½ teskje svart pepper
- ⅓ kopp kyllingkraft
- ¼ kopp olivenolje
- 1 teskje hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Grønnsakene:
- 2Først Rist Hvitløken: Legg 2 kopper hvitløksfedd og 2 kopper rapsolje i en kjele. Varm opp på middels lav varme til det nesten småkoker; ikke la hvitløken bli brent. Kok i 30 til 40 minutter til hvitløken er gyllenbrun.
- 3Sil av og skill hvitløksfeddene fra oljen, og spar begge deler. For å mose hvitløken, legg den ristede hvitløken i en food processor og kjør til den er glatt. Sett til side.
- 4Kutt opp laksen: Laksen bør veie omtrent 70–85 gram uten skinn eller fett. Bruk en rundkutter og skjær forsiktig ut en fin sirkel av laks fra midten av hver filet. Sett til side. Spar alle lakseavskjær til å male til tartar.
- 5Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Nå, kok laksen. Først, krydre med hvitløksolje, deretter salt og pepper. I en varm, oljet stekepanne, legg i laksen og la den steke med oversiden først til den er gyllen. Snu den og pensle laksemedaljongen lett med hvitløkpureen. Stek i noen minutter, avhengig av ønsket stekegrad. Sett til side.
- 6Merk: Denne retten ble laget ved å bruke lakseavskjæret. De er terningformet og blandet med klassiske tartar-ingredienser.
- 7Til tartaren: Håndhakk eller mal alle lakseavskjærene og legg dem i en bolle. Vend inn de resterende ingrediensene, unntatt smør og vaktelegg, med en slikkepott, og sett til side.
- 8Kok vaktellegg: Smelt litt smør i en non-stick panne. Forhåndsbrekk eggene og legg dem i små, individuelle beholdere. Kok dem forsiktig over lav varme, og sett til side.
- 9Stek grønnsakene: I en varm, oljet stekepanne, tilsett sjalottløk og gulrøtter. Stek i 30 sekunder. Tilsett grønne bønner og stek i ytterligere 30 sekunder, deretter en skvett med kraft. Stek i 1 til 2 minutter til, tilsett salt, pepper og smør, og fortsett å steke til de er godt kokte. Sett til side.
- 10Anretting: En bolle passer godt til denne retten. Fyll omtrent 45 gram tartar i en rundkutter; fjern kutteren. Legg laksen oppå tartaren. Tett rundt midtpunktet med coulis. Legg noen grønnsaker tett oppå laksen. Topp med vaktel-egget. Avslutt med litt chervil og server.
- 11I en blender, tilsett kikerter, ansjos-pasta, kapers, chiliflak, salt, pepper og en skvett kyllingkraft. Kjør til en jevn puré, og tilsett litt mer kyllingkraft for å tynne ut den. Til slutt, tilsett olivenolje for å jevne ut coulis'en.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast lakseavskjærene - de utgjør grunnlaget for den deilige tartaren! Bruk en rundkutter for å få perfekte laksemedialjoner. Rist hvitløken grundig for å utvikle den dype, nøtteaktige smaken før du bruker den i retten.
Serveringsforslag
Den aromatiske puttanesca-coulis'en binder sammen smakene i denne retten flott. Servér den sammen med et glass tørr hvitvin for å balansere de intense smakene, og avslutt med noen krøll av fersk chervil for en elegant touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stek laks og tartar i puttanesca-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stek laks og tartar i puttanesca-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stek laks og tartar i puttanesca-krem?▼
Total tilberedningstid for Stek laks og tartar i puttanesca-krem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stek laks og tartar i puttanesca-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stek laks og tartar i puttanesca-krem?▼
En porsjon av Stek laks og tartar i puttanesca-krem inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
