Helstekt kalkun med tranebærsaus og stuffing

Ingredienser

• 1 stk kalkun på 4,5 kg
• 2 ss smør, myknet
• 1 ts smuldret salvie
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 2 ss smør
• 2 løk, hakket
• 2,5 dl finhakket selleri
• 1 ts smuldret salvie
• 1 ts timian
• 1 ts merian
• 3/4 ts salt
• 3/4 ts pepper
• 1,2 dl sherry
• 24 dl brødterninger, lett ristet
• 1,2 dl fersk hakket persille
• 0,6 dl kyllingkraft
• 7 dl kyllingkraft
• 1 løk, hakket
• 1 laurbærblad
• 2 ss hvetemel
• Salt
• Pepper
• Krydret tranebærsaus

Slik gjør du:

1. Start med stuffingen: Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middels varme. Rør inn hakket løk, finhakket selleri, salvie, timian, merian, salt og pepper. Kok, rør av og til, i 10 minutter eller til det er brunt.
2. Rør inn sherry og kok opp. La det småkoke i 5 minutter eller til væsken nesten er fordampet. La det avkjøle litt.
3. Rør forsiktig inn brødterninger og persille. Hell over 0,6 dl kyllingkraft og rør sammen. Sett til side.
4. Forbered kalkunen: Fjern innmat og hals fra kalkunens hulrom; sett til side til sausen. Skyll kalkunen innvendig og utvendig med rennende vann. Tørk den godt.
5. Rør sammen 2 ss myknet smør, 1 ts smuldret salvie, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Gni dette inn i kalkunen, både innvendig og utvendig.
6. Fyll løst i hals- og kroppshullene med stuffingen. Brett over og fest halslappen med spyd over fyllet. Bind bena sammen. Bøy vingetuppene under fuglen.
7. Plasser kalkunen, med brystet opp, på en rist i en stekepanne. Dekk med folie og stek i ovn på 160°C i ca. 1,5 time. Pensle med stekesjyen hver 30. minutt.
8. Fjern folien og fortsett å steke i ytterligere 1 time og 45 minutter. Pensle hver halvtime, eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 85°C. La den hvile i 2 minutter før den skjæres opp.
9. Lag sausen: I mellomtiden, i en kjele, kok opp 7 dl kyllingkraft, kalkunhals, innmat, hakket løk og laurbærblad. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1 time. Sil av væsken og sett til side.
10. Mens kalkunen hviler, skum av overflødig fett fra stekepannen. Sett pannen på høy varme. Visp inn 2 ss hvetemel til det er godt blandet.
11. Rør gradvis inn den reserverte innmatkraften. Kok opp og la det småkoke under omrøring i 2 minutter eller til det tykner. Smak til med salt og pepper. Sil av og server ved siden av kalkunen og den krydrede tranebærsausen.