Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem
Oppdag en smakfull oppskrift på standing rib roast fylt med spinat-porcini fyll, servert med irsk whiskey saus og horseradish krem. Perfekt for festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, finhakket sjalottløk (3 store), hvitløksfedd, hakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ss olivenolje
- 1,2 dl finhakket sjalottløk (3 store)
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl irsk whiskey
- 1 flaske tørr rødvin (750 ml)
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 hel ribbe av okse, 4-beint, (ca. 4,3–4,5 kg), bein fjernet, fett trimmet til 1/2 tomme tykkelse
- Spinat-porcini-fyll
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 ss olivenolje
- 3 ss pluss 2 ts finhakket fersk rosmarin
- 1 1/2 ss grovt kosher-salt
- 1 ss grovkvernet svart pepper
- 1 ss fennikelfrø, knust
- 2 ts svart pepperkorn, grovkross i morter med pestle eller i resealert plastpose med hammer
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1,2 dl irsk whiskey
- Rødbete- og horseradishkrem
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ss olivenolje
- 1,2 dl finhakket sjalottløk (3 store)
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl irsk whiskey
- 1 flaske tørr rødvin (750 ml)
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 hel ribbe av okse, 4-beint, (ca. 4,3–4,5 kg), bein fjernet, fett trimmet til 1/2 tomme tykkelse
- Spinat-porcini-fyll
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 ss olivenolje
- 3 ss pluss 2 ts finhakket fersk rosmarin
- 1 1/2 ss grovt kosher-salt
- 1 ss grovkvernet svart pepper
- 1 ss fennikelfrø, knust
- 2 ts svart pepperkorn, grovkross i morter med pestle eller i resealert plastpose med hammer
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1,2 dl irsk whiskey
- Rødbete- og horseradishkrem
Fremgangsmåte
- 1For sausensausbase: Varm opp olje i en stor kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og surr til den er myk, ca. 3 minutter. Ha i hvitløk; rør i 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp whisky i kjelen. Bruk en lang fyrstikk eller lighter og hold deg på avstand, og tent forsiktig på blandingen for å brenne av alkoholen. Når flammen har dødd ut, tilsett rødvin og kok opp til blandingen er redusert til 1 kopp, ca. 16 minutter. Tilsett 4 kopper kyllingkraft og kok til blandingen er redusert til 3 kopper, ca. 15 minutter. Visp krem og sennep i en liten bolle; tilsett i kjelen og kok opp til sausen dekker skjeen og er redusert til 2 1/2 kopper, ca. 13 minutter. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Overfør til en liten bolle. Dekk til og avkjøl.
- 2Varm opp olje i en stor kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og surr til den er myk, ca. 3 minutter. Ha i hvitløk; rør i 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp whisky i kjelen. Bruk en lang fyrstikk eller lighter og hold deg på avstand, og tent forsiktig på blandingen for å brenne av alkoholen. Når flammen har dødd ut, tilsett rødvin og kok opp til blandingen er redusert til 1 kopp, ca. 16 minutter. Tilsett 4 kopper kyllingkraft og kok til blandingen er redusert til 3 kopper, ca. 15 minutter. Visp krem og sennep i en liten bolle; tilsett i kjelen og kok opp til sausen dekker skjeen og er redusert til 2 1/2 kopper, ca. 13 minutter. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Overfør til en liten bolle. Dekk til og avkjøl.
- 3For ribbe: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C (450°F). Sett stekeristen i en stor stekeplate. Plasser steken på arbeidsflaten med bena opprett. Bruk en lang skarp kniv og kutt mellom bena og kjøttet for å lage en 13–15 cm dyp sprekk (ikke kutt så dypt at bena løsner). Løft forsiktig bena vekk fra kjøttet, lag plass, og fyll jevnt med stuffing, og pakk godt. Trykk bena inn for å komprimere stuffing litt, og bind bena tilbake på plass med 3–4 omganger med kjøkkenstrikk som er helt rundt steken for å sikre og holde stuffing på plass. Bland hvitløk, olje, 3 ss rosmarin, 1 1/2 ss grovt salt, 1 ss malt svart pepper og knuste fennikelfrø i en liten bolle. Gni hvitløk-rosmarin-blandingen godt inn i steken. Plasser ribbesteken med bena opprett på risten i den forberedte stekeplaten. Stek i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek i 1 1/2 time. Begynn å sjekke den indre temperaturen ved å sette inn et øyeblikkelig lesetermometer i midten av kjøttet (ikke stuffing); fortsett å steke til ønsket temperatur er oppnådd, ca. 52°C (125°F) for sjeldent og ca. 54°C (130°F) for medium-sjeldent, ca. 30–40 minutter til. Overfør steken til et fat; la den hvile i minst 20 minutter og opptil 45 minutter før oppskjæring. Reserver saftene i stekeformen. Skje av fettet fra toppen av saftene; bruk til Yorkshire-puddinger hvis ønskelig, eller kast det hvis du ikke skal bruke det.
- 4Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C (450°F). Sett stekeristen i en stor stekeplate. Plasser steken på arbeidsflaten med bena opprett. Bruk en lang skarp kniv og kutt mellom bena og kjøttet for å lage en 13–15 cm dyp sprekk (ikke kutt så dypt at bena løsner). Løft forsiktig bena vekk fra kjøttet, lag plass, og fyll jevnt med stuffing, og pakk godt. Trykk bena inn for å komprimere stuffing litt, og bind bena tilbake på plass med 3–4 omganger med kjøkkenstrikk som er helt rundt steken for å sikre og holde stuffing på plass.
- 5Bland hvitløk, olje, 3 ss rosmarin, 1 1/2 ss grovt salt, 1 ss malt svart pepper og knuste fennikelfrø i en liten bolle. Gni hvitløk-rosmarin-blandingen godt inn i steken. Plasser ribbesteken med bena opprett på risten i den forberedte stekeplaten. Stek i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek i 1 1/2 time. Begynn å sjekke den indre temperaturen ved å sette inn et øyeblikkelig lesetermometer i midten av kjøttet (ikke stuffing); fortsett å steke til ønsket temperatur er oppnådd, ca. 52°C (125°F) for sjeldent og ca. 54°C (130°F) for medium-sjeldent, ca. 30–40 minutter til. Overfør steken til et fat; la den hvile i minst 20 minutter og opptil 45 minutter før oppskjæring. Reserver saftene i stekeformen. Skje av fettet fra toppen av saftene; bruk til Yorkshire-puddinger hvis ønskelig, eller kast det hvis du ikke skal bruke det.
- 6For å ferdigstille: I mellomtiden, ferdigstill sausen. Rør hele pepperkorn i en liten stekepanne over middels varme til de er aromatiske, ca. 3 minutter. Sett stekeformen med saftene over to kokeplater. Kok opp; tilsett 1 kopp kraft og 1/2 kopp whisky. Kok i 2 minutter, og skrap opp de brune bitene i pannen med en tresleiv. Sil saftene fra pannen over i en stor kjele; tilsett sausbase. Kok opp til sausen dekker skjeen, ca. 4 minutter. Tilsett ristet hele pepperkorn og de resterende 2 ts rosmarin; la småkoke i 1 minutt. Smak til med salt. Server steken på bordet, og flytt den deretter over på et skjærebrett og skjær i skiver på 0,5–1,5 cm tykkelse. Anrett kjøttskivene og stuffing på et fat. Server med saus og horseradish-krem ved siden av.
- 7I mellomtiden, ferdigstill sausen. Rør hele pepperkorn i en liten stekepanne over middels varme til de er aromatiske, ca. 3 minutter. Sett stekeformen med saftene over to kokeplater. Kok opp; tilsett 1 kopp kraft og 1/2 kopp whisky. Kok i 2 minutter, og skrap opp de brune bitene i pannen med en tresleiv.
- 8Sil saftene fra pannen over i en stor kjele; tilsett sausbase. Kok opp til sausen dekker skjeen, ca. 4 minutter. Tilsett ristet hele pepperkorn og de resterende 2 ts rosmarin; la småkoke i 1 minutt. Smak til med salt.
- 9Server steken på bordet, og flytt den deretter over på et skjærebrett og skjær i skiver på 0,5–1,5 cm tykkelse. Anrett kjøttskivene og stuffing på et fat. Server med saus og horseradish-krem ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem?▼
Total tilberedningstid for Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem?▼
En porsjon av Stek av ribbe, spinat- og porcini-sjy, irsk whiskey-saus og pepperrotkrem inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
