Helstekt ribbe av storfe med urter og rødvin

Ingredienser

• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 bunt rosmarin, finhakkede blader
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• Extra virgin olivenolje
• 1 (ca. 3.6–3.9 kg) ribbe av storfe med bein
• Kosher-salt
• 1 løk, skåret i 1.25 cm terninger
• 450 g babygulrøtter, toppene fjernet
• 3 selleristenger, skåret i 1.25 cm terninger
• 450 g cremini-sopp, stilker fjernet og delt i kvarter
• 2.4 dl rødvin
• 4.7 dl kraftig kyllingkraft
• 2 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. I en liten bolle blandes cayennepepper, rosmarin og hvitløk. Tilsett nok olivenolje til å lage en løs pasta.
3. Smør steken med rosmarin- og hvitløkspastaen og masser den godt inn i kjøttet. Krydre rikelig med kosher-salt.
4. Legg løk, babygulrøtter, selleri og sopp i bunnen av en stekepanne. Vend dem med litt olivenolje og salt etter smak.
5. Tilsett rødvin, 2.4 dl kyllingkraft og laurbærbladene i stekepannen.
6. Legg steken oppå grønnsakene og sett den inn i den forvarmede ovnen til steken er godt brunet, omtrent 25 til 30 minutter.
7. Skru ned varmen til 175 °C og la den steke i ytterligere 1 time og 45 minutter til 2 timer.
8. Under kokingen kan det være lurt å øse litt av saften over kjøttet av og til. Hvis væskenivået i pannen blir for lavt, tilsett den resterende 2.3 dl kraften.
9. Det kan også være en god idé å rotere stekepannen omtrent halvveis i koketiden for jevn steking.
10. Sjekk kjernetemperaturen på kjøttet ved å stikke et steketermometer inn i midten av steken. For medium-rare bør den være 52 °C, og for medium 54 °C.
11. Ta steken ut av ovnen og la den hvile på et skjærebrett i 15 til 20 minutter før du skjærer i den.
12. Smak på grønnsakene i pannen og krydre med salt etter behov. Skum av overflødig fett.
13. Skjær steken i skiver og legg dem på et serveringsfat. Server med grønnsakene og sjyen fra pannen.