Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk
Oppskrift på sturgeon fillets servert med fiken- og maiskrem, lakrispreget skalldyrbrus og fylt artisjokk for en spennende smakopplevelse
Om denne retten
Denne retten er et festlig møte mellom sjøens skatter og Middelhavslandenes rike smaker. Steinbittfiletene, karamellisert til gyllen perfeksjon, danner en mektig base for en velbalansert komposisjon av fiken, mais og aromatiske krydder. Resultatet er en forrett som både appellerer til øyet og nyter godt av de dyptgående smakene.
Ingredienser
- 4 sturjefiletter, totalt ca. 900 gram, uten skinn
- Ca. 115 gram kyllingconsommé
- Ca. 140 gram fløte
- Ca. 100 gram hvit polenta
- Salt og nykvernet svart pepper
- En klype sitronsaft
- Ca. 30 gram fikenpuré
- Olivenolje, etter smak
- Ca. 2,7 kilo langoustinekropser
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- Persillekvaster, etter smak
- Timian, etter smak
- Laurbærblad, etter smak
- Stjerneanis, etter smak
- 2 liter vann
- Ca. 70 gram lakrispulver
- 1 pint fløte
- 4 store artisjokker
- Sitronjuice
- Ca. 50 gram gulrøtter
- Ca. 50 gram sjalottløk
- Ca. 50 gram zucchini
- Ca. 50 gram røde paprika
- Ca. 15 gram landskinke
- Olivenolje
- 2 artisjokkhjerter, hakket (fra ovenfor)
- Fersk gressløk, etter smak
- Fisk:
- Bruk en non-stick stekepanne og karamelliser sturjefileten. Sett til side.
Ingredienser
- 4 sturjefiletter, totalt ca. 900 gram, uten skinn
- Ca. 115 gram kyllingconsommé
- Ca. 140 gram fløte
- Ca. 100 gram hvit polenta
- Salt og nykvernet svart pepper
- En klype sitronsaft
- Ca. 30 gram fikenpuré
- Olivenolje, etter smak
- Ca. 2,7 kilo langoustinekropser
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- Persillekvaster, etter smak
- Timian, etter smak
- Laurbærblad, etter smak
- Stjerneanis, etter smak
- 2 liter vann
- Ca. 70 gram lakrispulver
- 1 pint fløte
- 4 store artisjokker
- Sitronjuice
- Ca. 50 gram gulrøtter
- Ca. 50 gram sjalottløk
- Ca. 50 gram zucchini
- Ca. 50 gram røde paprika
- Ca. 15 gram landskinke
- Olivenolje
- 2 artisjokkhjerter, hakket (fra ovenfor)
- Fersk gressløk, etter smak
- Fisk:
- Bruk en non-stick stekepanne og karamelliser sturjefileten. Sett til side.
Fremgangsmåte
- 1Fiken- og fikenkrem:
- 2Kok opp kyllingkraft og fløte. Tilsett polenta ved å strø den i pannen. La det koke i 5 minutter, mens du rører kontinuerlig. Krydre med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett fikenpuré.
- 3Skalldyrkraft:
- 4Varm opp litt olivenolje i en kjele. Når oljen er varm, tilsett hummerhalene for å varme dem opp. Tilsett gulrot, løk, persille, timian, laurbærblad og stjerneanis. Kok i noen minutter. Tilsett vann og lakrispulver. La det småkoke på lav varme i 30 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil og tilsett fløten.
- 5Fylte artisjokker:
- 6Trim hver artisjokk, én av gangen, for å avsløre hjertet. Kutt av stilken og toppen av artisjokken, og fjern deretter alle de ytre bladene i en sirkulær bevegelse. Bruk en skje til å skrape ut de spisse tornene, og bruk kniven til å fjerne eventuelle gjenværende blader eller skall. Det skal sitte igjen bare hjertet (artisjokken skal ha form som en liten bolle). Gni hjertene med sitronsaft. Legg artisjokkene i en kjele med kaldt vann, nok til å dekke dem. Kok på middels varme til en kniv lett glir gjennom artisjokkhjertet, ca. 15–20 minutter. Når artisjokkhjertene er avkjølt nok til å håndteres, sett to til side og hakk de andre to i små biter. Den hakkede artisjokken skal brukes til fyllet.
- 7Ingredienser og fremgangsmåte:
- 8Kutt gulrøtter, sjalottløk, zucchini, paprika og skinke i "brunoise" (små terninger). Surr alle ingrediensene i olivenolje, i den rekkefølgen de er oppgitt. Ikke overkok. Vend inn de hakkede artisjokkene. Fyll de to artisjokkhjertene med fyllet. Sett til side.
- 9For å fullføre retten:
- 10Plasser fikenpolentaen midt på et stort fat. Arranger steinbiteren rundt polentaen. Legg de fylte artisjokkhjertene på tallerkenen. Pynt med gressløk. Drypp over skalldyrkraften og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets sturjefilet for å sikre deg at fisken blir perfekt mør og smakfull.
- 2La fikenpuréen få god tid til å smelte sammen med polentaen - dette gir en kremet og fyldig tekstur.
- 3Vær nøye med tilberedningen av artisjokkhjertene; kok dem akkurat lenge nok til at de fortsatt har en fast, men myk konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en elegant forrett til en festmiddag. Serveresskalldyrkraften i en egen skål ved siden av, slik at gjestene kan øse opp etter eget ønske. Et glass crisp hvitvin, gjerne med et stænk av sitrus, kompletterer smakene på en forfriskende måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk?▼
Total tilberedningstid for Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk?▼
En porsjon av Steinbittfileter servert med en fiken- og maiskrem, en lakrisaromaert skalldyrsbuljong, og fylt artisjokk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
