Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe
Lær hvordan du lager en smakfull pan-seared sea bass servert i en frisk tomat- og fenolfbroth. En enkel oppskrift for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe er en autentisk nordisk rett som tar deg med på en sanselig reise gjennom de norske havenes rike. Med et elegant samspill av sprøstekt fisk, kremet suppe og friske smaker, er denne retten et must for de som setter pris på de beste råvarene havet kan by på.
Ingredienser
- 1/4 liten fennelbuljong, skivet tynt
- 1 liten løk, hakket
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl hvitvin
- 4,7 dl fiskekraft eller muslingjuice
- 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 4,7 dl soltørkede tomater
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 2 (170 gram) steinbiterfileter med skinn
- 1 teskje malt fennikel
- Salt og nykvernet svart pepper
- Druefrøolje
Ingredienser
- 1/4 liten fennelbuljong, skivet tynt
- 1 liten løk, hakket
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl hvitvin
- 4,7 dl fiskekraft eller muslingjuice
- 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 4,7 dl soltørkede tomater
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 2 (170 gram) steinbiterfileter med skinn
- 1 teskje malt fennikel
- Salt og nykvernet svart pepper
- Druefrøolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For sausen: I en kjele over middels høy varme, svett fennikel, løk og gulrøtter i olivenolje. Kok til grønnsakene er myke, ca. 10 til 15 minutter. Deretter deglaser med hvitvin. Når vinen har redusert, tilsett kraft og appelsinjuice. Skru ned varmen og la væsken koke til den har redusert til halvparten. Når den er redusert, tilsett tomater og hvitløk, og la sausen småkoke i ytterligere 15 minutter. Smak til og krydre. Fjern kjelen fra varmen, sil sausen og hell den tilbake i pannen. Avslutt med smør. Hold varm.
- 3For fisken: Krydre skinnsiden av fiskefiletene med malt fennikel, salt og pepper, og krydre deretter kjøttsiden med salt og pepper.
- 4I oljen i en non-stick stekepanne over høy varme til den når røykepunktet. Skru ned varmen og legg den krydrede fisken i pannen med skinnsiden ned, og kok i 2 til 3 minutter. Snu fisken, skru ned varmen, og fortsett å koke i 5 til 6 minutter, forsiktig øs den varme oljen over fisken for å holde skinnet sprøtt. Når fileten er ferdigkokt, fjern den fra pannen og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk steinbit for best resultat - den gir en deilig fast, men samtidig mør konsistens.
- 2For å oppnå den sprøstekte fiskehinnen, pass på at oljen når røykepunktet før du legger i fisken.
- 3Husk å smørte fiskefiletene med malt fennikel - det gir en unik, aromatisk dybde til retten.
Serveringsforslag
Server den kremete suppen med den sprøstekte fisken og dryss over litt frisk fennikelgrønt og druefrøolje for en fin avslutning. Et glass frisk, lett hvitvin eller en øl med sitrusnoter vil komplettere den nordiske smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe?▼
Total tilberedningstid for Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe?▼
En porsjon av Steinbakt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
