Stekt sjøabbor i tomat- og fennikelsuppe

Ingredienser

• 0.5 stk liten fennikel, skivet tynt
• 1 stk liten løk, hakket
• 1 stk gulrot, skrelt og hakket
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 dl hvitvin
• 4.5 dl fiskekraft eller muslingjuice
• 0.5 dl fersk appelsinjuice
• 4.5 dl soltørkede tomater
• 1 ss finhakket hvitløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 stk (ca. 170 g hver) sjøabborfileter med skinn
• 1 ts malt fennikel
• Druefrøolje

Slik gjør du:

1. For sausen:
2. I en kjele over middels høy varme, svett fennikel, løk og gulrøtter i olivenolje.
3. Kok til grønnsakene er myke, ca. 10 til 15 minutter.
4. Deglaser deretter med hvitvin.
5. Når vinen har redusert, tilsett kraft og appelsinjuice.
6. Skru ned varmen og la væsken koke til den har redusert til halvparten.
7. Når den er redusert, tilsett tomater og hvitløk, og la sausen småkoke i ytterligere 15 minutter.
8. Smak til og krydre med salt og pepper.
9. Fjern kjelen fra varmen, sil sausen og hell den tilbake i pannen.
10. Avslutt med smør. Hold sausen varm.
11. For fisken:
12. Krydre skinnsiden av fiskefiletene med malt fennikel, salt og pepper.
13. Krydre deretter kjøttsiden med salt og pepper.
14. Varm druefrøolje i en non-stick stekepanne over høy varme til den når røykepunktet.
15. Skru ned varmen og legg den krydrede fisken i pannen med skinnsiden ned, og kok i 2 til 3 minutter.
16. Snu fisken, skru ned varmen, og fortsett å koke i 5 til 6 minutter.
17. Øs forsiktig den varme oljen over fisken for å holde skinnet sprøtt.
18. Når fileten er ferdigkokt, fjern den fra pannen og server med sausen.