Dampede muslinger i rød chili-pesto buljong

Ingredienser

• 4.7 dl tørr hvitvin
• 680 g dampede muslinger, renset
• 2 ts honning
• 2 ss hakkede ferske korianderblader
• 2 ancho-chilipepper
• 2 New Mexico-chilipepper
• 1 ss honning
• 0.6 dl ferske korianderblader
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss pinjekjerner
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. **Forbered rød chili-pesto:**
2. Legg chiliene i en bolle og dekk med kokende vann; la det stå til de er myke, minst 30 minutter.
3. Ta chiliene opp av væsken, spar på bløtleggingsvannet, og hakk dem grovt.
4. Legg chiliene i en foodprosessor sammen med 0.6 dl av bløtleggingsvannet, 1 ss honning, 0.6 dl koriander, hvitløk og pinjekjerner. Kjør til det er jevnt.
5. Mens motoren går, tilsett sakte olivenoljen til det er emulgert. Krydre med salt og pepper.
6. **Tilbered muslingene:**
7. Forvarm grillen til høy varme.
8. Plasser en stor kjele på grillen, tilsett vin og kok opp.
9. Legg i skjellene, dekk til og damp til de åpner seg. Kast eventuelle skjell som ikke åpner seg.
10. Ta skjellene opp med en hullsleiv og legg dem i en stor bolle.
11. Kok opp væsken igjen og la den redusere til halvparten.
12. Rør inn den ferdige røde chili-pestoen og 2 ts honning.
13. Krydre med salt og pepper, og rør inn 2 ss hakket koriander.
14. Hell blandingen over skjellene og server umiddelbart.