Biff Carrera med Gorgonzolasaus og løkringer

Ingredienser

• 900 g storfeytrefilet
• 2 ss Irvine Spices Smokey Rotisserie Seasoning
• 2 ss Irvine Spices Hvitløk Pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rødløk, skåret i 1,2 cm tykke skiver
• 3 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 3 ss rapsolje
• 3.2 dl melk
• 1 egg
• Nykvernet svart pepper
• 1 l rapsolje (ca., til frityrsteking)
• 2.4 dl vann
• 2 ss balsamicoeddik
• 0.6 dl instantmel (f.eks. Wondra)
• 113 g Gorgonzola, skåret i små terninger
• Salt og pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Skyll storfeytrefileten, tørk den forsiktig med papirhåndklær og legg den på et serveringsfat.
2. I en liten bolle, bland Smokey Rotisserie Seasoning og Hvitløk Pepper. Gni krydderet inn i alle overflater av storfeytrefileten. Dekk den med plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter og opptil 2 timer ved romtemperatur.
3. Forvarm ovnen til 220°C.
4. I en ovnsikker stekepanne, varm opp 1 ss olivenolje over høy varme. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk og la det koke til det begynner å mykne.
5. Legg i storfeytrefileten og brun den på alle sider. Dekk pannen med lokk eller aluminiumsfolie, og sett den i ovnen for å fullføre stekingen. Stek til den når en indre temperatur på 46°C for medium rare (ca. 30 minutter).
6. Ta ut pannen av ovnen, overfør kjøttet til et serveringsfat, og la det hvile i 10 minutter. (Lag sausen og løkringene mens kjøttet hviler).
7. Mens storfeytrefileten er i ovnen, lag løkringene. Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle.
8. I en annen mindre bolle, visp sammen rapsolje, melk, egg og svart pepper. Tilsett eggeblandingen i melblandingen og rør til alle tørre ingredienser er fuktet.
9. Varm opp rapsolje til 190°C i en dypfrityrkoker eller stor kjele. Dypp rødløkringene i røren, og bruk tang til å overføre de dekkede løkringene til den varme oljen.
10. Friter løkringene i varm olje til de er gyldne. La dem renne av seg på papirhåndklær og hold dem varme.
11. Til sausen: Tilsett 2.5 dl vann og balsamicoeddik i pannen der storfeytrefileten ble stekt (bruk en ovnshanske på det varme håndtaket). Varm over middels høy varme, og visp inn instantmel.
12. La det koke i ca. 5 minutter for å "koke ut" melet. Sil sausen over i en bolle, og visp inn gorgonzolaterningene slik at osten smelter.
13. Krydre sausen med pepper etter smak, og salt bare om nødvendig (siden osten vil tilføre salt).
14. Skjær storfeytrefileten i biffer, og legg dem på et serveringsfat. Øs ostesausen over kjøttet og topp med løkringene.