Søte og sure BBQ-kyllingsliders med syltet kål

Ingredienser

• 2 ss hoisinsaus
• 2 ss honning
• 2 ss soyasaus
• 1 ts kinesisk fem-spice pulver
• 0.5 ts knust rød pepper
• 0.5 ts ristet sesamolje
• 900 g benfri, skinnfri kyllinglår
• 2.4 dl riseddik
• 1 ss sukker
• 1.5 ts kosher salt
• 1.2 dl revne gulrøtter
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 0.5 lite hode kinesisk eller napa-kål, vasket og tynne skiver (ca. 9.5 dl)
• 0.6 dl tørket sennepspulver
• 0.6 dl kokende vann
• 2 ss honning
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ts ristet sesamolje
• 0.5 ts kosher salt
• Vegetabilsk olje, til å pensle grillen
• 2 ss ristet sesamfrø
• Usaltet smør, til rullene
• 12 til 16 sliderbrød, helst King's Hawaiian

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Bland sammen hoisinsaus, honning, soyasaus, fem-spice pulver, knust rød pepper og sesamolje i en bolle.
3. Hell halvparten av marinaden over kyllingen i en plastpose og mariner i 3 til 4 timer i kjøleskapet, vend posen en gang underveis.
4. Sett til side resten av marinaden.
5. For den syltede kålen:
6. Kok opp 1.2 dl vann, eddik, sukker og salt til sukkeret og saltet er oppløst.
7. Ta av varmen og tilsett gulrøtter, knust rød pepper og kål.
8. Rør om og la det stå i minst 30 minutter.
9. Hell over i en bolle og la det avkjøle helt.
10. For sennepen:
11. Visp sammen sennepspulver, vann, honning, oljer og salt i en bolle til det er glatt.
12. For koking og montering:
13. Varm opp en gass- eller kullgrill til middels varme.
14. Smør grillristen med vegetabilsk olje.
15. Grill kyllinglårene til de ikke lenger er rosa i midten, og den indre temperaturen er 74 grader Celsius, i 8 til 10 minutter på hver side.
16. La dem hvile i 5 minutter, og hakk dem deretter opp.
17. Venn kyllingen i marinaden og dekk med sesamfrø.
18. Smør og grill bollene på begge sider til de er gyldne, i 1 til 2 minutter.
19. Legg rikelige mengder av den glinsende kyllingen på bunnen av sliderbrødene.
20. Legg deretter en avrennet håndfull syltet kål og gulrøtter på toppen.
21. Topp med varm sennep.