Søte og krydrede short rib-tacos

Ingredienser

• 4 tørkede ancho-chili, uten stilk, frø og ribber
• 1 middels stor løk, delt i fire
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.8 dl brunt sukker
• 1 ss eplecidereddik
• 3.5 dl lavsaltet storfekraft
• 1 ts salt, pluss ekstra til smaksetting
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smaksetting
• 2.7 kg korte storferibber med bein
• 1 ss vegetabilsk olje
• Varme mais-tortillas
• Meksikansk crema eller rømme
• 0.5 dl hakkede friske korianderblader

Slik gjør du:

1. La ancho-chiliene ligge i kokende vann til de er myke, ca. 15 minutter. Sil av væsken og kast den. Overfør de myke chiliene til en blender.
2. Tilsett løk, hvitløk, brunt sukker, eplecidereddik, storfekraft, 1 ts salt og 1 ts pepper i blenderen. Kjør til en jevn puré.
3. Tørk ribbene godt og krydre med salt og pepper.
4. Varm opp oljen i en stor stekepanne (ca. 30 cm) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Brun ribbene i 3 omganger, snu av og til, ca. 7 minutter per omgang. Overfør de brunede ribbene til en slow cooker.
6. Hell sausen over ribbene (væsken skal nå omtrent halvveis opp på sidene av kjøttet), dekk til og kok på høy varme i 7 timer til kjøttet er veldig mørt.
7. La ribbene avkjøle litt i sausen.
8. Ta ribbene ut av sausen. Fjern beinene og riv kjøttet i en stor bolle.
9. Skum av fettet fra overflaten av sausen og kast det. Bland sausen inn i kjøttet og smak til med salt og pepper.
10. Fordel kjøttet og sausen i varme mais-tortillas og server med meksikansk crème og hakket frisk koriander.