Tamarindglaserte spareribs

Ingredienser

• 2 stk. (ca. 900 g) spareribs av svinekjøtt
• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 1 chili de arbol, valgfritt
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss paprika
• 2 ss kosher-salt
• 3 ss peanøttolje
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 1.2 dl finhakket sjalottløk
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 0.6 dl whisky
• 2 ss tamarindpasta
• 3 ss søt soyasaus eller kecap manis
• 2 ss ketchup

Slik gjør du:

1. Dagen før du ønsker å spise ribbene, dekk et stekebrett med kraftig aluminiumsfolie, og sett en avkjølingsrist oppå brettet. Vask ribbene og tørk dem grundig med papirhåndklær, før du legger dem på risten.
2. For å lage den tørre ruben: Sett en liten stekepanne (jeg brukte en støpejernspanne) over middels varme. Tilsett fennikelfrø, spisskummenfrø og chili, hvis du bruker det. Rist krydderne, rør ofte, til frøene blir litt mørkere, frigjør aromaen sin og begynner å ryke lett.
3. Hell frøene og chilien over i en morter eller krydderkvern og mal til det er fint (knus chilien med hendene først hvis du bruker en krydderkvern). Tilsett brunt sukker, paprika og 2 ss salt, og rør godt sammen, slik at eventuelle klumper i sukkeret blir jevne.
4. Strø halvparten av ruben over ribbene og masser det jevnt inn i kjøttet. Vend ribbene og masser resten av ruben inn i kjøttet. Dekk ribbene tett med plastfolie, og sett dem i kjøleskapet over natten.
5. For å lage glasuren: Varm opp peanøttoljen i en middels stor kjele over middels høy varme til den skinner. Tilsett pepperkornene og la det koke i 30 sekunder. Tilsett sjalottløk, hvitløk og ingefær. La det koke til sjalottløken blir myk og litt gyllen, ca. 5 minutter.
6. Slå av varmen og tilsett whisky. Skru varmen på igjen, og la det koke til mesteparten av whiskyen har fordampet. Tilsett deretter 1.2 dl vann, tamarind, søt soyasaus og ketchup. Rør godt, og skru ned varmen til blandingen småkoker. La det koke til blandingen har tyknet litt, ca. 10 minutter. Sett til side til du er klar til å bruke den.
7. Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 175 °C. Ta ribbene ut av kjøleskapet og la dem stå på benken mens ovnen varmes opp. Fjern plastfolien fra ribbene. Stek ribbene til kjøttet er mørt, ca. 1.5 time, og snu pannen halvveis for å sikre jevn koking.
8. Ta ribbene ut av ovnen og skru opp temperaturen til 220 °C. Pensle tamarindsausen rikelig på begge sider av ribbene, og sett dem tilbake i ovnen i ca. 10 minutter til. Pensle med sausen en gang til før servering, og server med rikelig med servietter!