Klassiske søte crêpes

Ingredienser

• 6,5 dl helmelk
• 2 dl kremfløte
• 4 store egg
• 4,7 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1/8 ts salt
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Ca. 4 ss usaltet smør, myknet, til steking av crêpes
• Fyll etter eget valg, for eksempel fersk sitronsaft og sukker eller bananer og Nutella

Slik gjør du:

1. Visp sammen 4,25 dl melk, kremfløte og egg i en stor bolle.
2. Rør gradvis inn mel til røren er glatt.
3. Visp inn den resterende 2,25 dl melken, sukker, salt og vanilje.
4. Sil røren gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle klumper.
5. Sett røren i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 2 dager.
6. Pensle eller tørk lett smør på en 15 cm crêpepanne eller støpejernspanne.
7. Varm opp pannen over middels høy varme til smøret er varmt, men ikke ryker.
8. Visp røren kort for å blande inn eventuelle bunnfall.
9. Hell ca. 2 ss røre i pannen, og vipp og roter umiddelbart for å dekke bunnen.
10. Stek til crêpen akkurat har satt seg og er gyllen rundt kantene, ca. 10–15 sekunder.
11. Bruk knivspissen til å løsne kanten av crêpen, og snu forsiktig crêpen med fingertuppene.
12. Stek til undersiden er satt, ca. 20 sekunder til.
13. Overfør den ferdigstekte crêpen til et fat og hold den varm.
14. Gjenta prosessen med resten av røren, smør pannen hver gang og legg crêpene oppå hverandre på fatet.
15. Fyll crêpene med ønsket fyll og server umiddelbart.
16. Crêpene kan lages dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
17. For å varme opp, legg stabelen på et bakepapir, dekk med aluminiumsfolie, og varm i ovn på 150°C i ca. 15 minutter.