Søt-sure korte ribber med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 6 benfrie, engelske utskårne storfebrystribber (ca. 1,7 kg)
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 mellomstore løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2 stilker selleri, hakket
• 2,4 dl hakkede selleriblad
• 2 ss paprika
• 0,6 dl tomatpuré
• 1 bunt sveitsisk kål, blader hakket
• 0,8 dl fersk sitronjuice
• 5 vårløk, grovt hakket
• 570 g beter, skrelt og kuttet i 2 cm biter
• 450 g gulrøtter, skrelt og kuttet i 2 cm biter
• 450 g søtpoteter, skrelt og kuttet i 2 cm biter
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Krydre short ribs med salt og pepper.
2. Varm opp olivenolje i en støpejernsgryte eller ovnsfast kjele over middels høy varme. Legg i short ribs og brun dem på alle sider, omtrent 10 minutter totalt. Overfør kjøttet til en tallerken.
3. Tilsett løk, hvitløk, hakkede selleristilker og paprika i gryten, og kok under omrøring av og til til løken er myk, ca. 4 minutter.
4. Rør inn tomatpuré og kok under omrøring til den begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
5. Tilsett 14 dl vann og 2 ts salt, og rør godt, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
6. Legg kjøttet tilbake i gryten og la det småkoke. Dekk til, sett i ovnen og kok i 1 time og 30 minutter.
7. I mellomtiden, kjør den hakkede sveitsiske kålen, sitronsaft, vårløk, selleriblad og 3,5 dl vann sammen med 1 ts salt i en blender til det er glatt.
8. Ta gryten ut av ovnen; rør inn kålpuréen, rødbeter, gulrøtter, søtpoteter og sukker.
9. Sett gryten tilbake i ovnen og kok uten lokk til kjøttet og grønnsakene er møre, men beholder formen, i 1 time og 30 minutter til 2 timer.
10. Fjern beinene fra short ribs, og skum av fettet fra sausen. Krydre med salt og pepper.
11. Server kjøtt, grønnsaker og saus i dype skåler.