Søt soyaglasert svinebryst med bambusris og agurkkimchi

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 680 g svinebryst i biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 gul løk, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 2 l svine- eller kyllingkraft
• 1 ss fersk ingefær, finhakket
• 1 ss sjalottløk, finhakket
• 1 ts olivenolje
• 2.4 dl bambusris
• 1 ts salt
• 0.5 ts hvit pepper, malt
• 10 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 2 ss sukker
• 1.25 ss fersk ingefær, finhakket
• 1.25 ss koreansk rød pepper
• 1 ss asiatisk fiskesaus
• 1 ss soyasaus
• 1.5 ts salt
• 1 agurk, tynnsnittet
• 1 gulrot, juliennet med mandolin
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 0.6 dl fersk ingefær, hakket
• 0.25 jalapeño, grovhakket
• 1.2 dl sukker
• 150 ml rødvinseddik
• 75 ml balsamicoeddik
• 1.33 ss ketchup
• 1.33 ss soyasaus
• Skallet av 0.33 appelsin
• 1 ss maisstivelse
• 2.4 dl søt soyasaus
• Ristede, tørkede macadamianøtter, til dryssing
• Sriracha, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en chinois-sil (finmasket sikt)
2. For svinebrystet:
3. Forvarm ovnen til 160°C.
4. Varm opp vegetabilsk olje i en jerngryte eller dyp sautépanne over høy varme. Krydre svinebrystet med salt og pepper på alle sider og stek til det er gyllentbrunt, omtrent 8 minutter.
5. Legg selleri, løk og gulrot rundt svinebrystet og la dem varme i ytterligere 2–3 minutter.
6. Hell i svinekraften (eller kyllingkraft), dekk til, og kok i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 2 timer.
7. La det avkjøle i braiseringsvæsken til det er helt kaldt. Når det er helt avkjølt, skjær det i 4 like store rektangulære stykker og sett til side for anretning.
8. For bambusrisen:
9. Surr ingefær og sjalottløk med olivenolje i en middels kjele over middels varme til de er gjennomsiktige, ca. 3 minutter.
10. Tilsett risen og surr i ytterligere 30 sekunder.
11. Tilsett salt, pepper og 3 dl vann, kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke under lokk til risen er mør, 20 minutter.
12. Fluff med en gaffel før servering.
13. For agurk-kimchi:
14. Bland hvitløk, sukker, ingefær, chili, fiskesaus, soyasaus og salt i en stor bolle og la det stå i 2 timer.
15. Venn inn agurk, gulrot og koriander.
16. For den søte soy-ingefærjusen:
17. Surr ingefær og jalapeño i en middels kjele over middels varme til det dufter, ca. 2 minutter.
18. Tilsett sukker, rødvin- og balsamicoeddik, ketchup, soyasaus og appelsinskall. Rør godt og kok til det er redusert til halvparten.
19. Bland maisstivelse med 1 ss vann i en liten bolle for å lage en jevning; visp den inn i reduksjonen.
20. Tilsett den søte soyasausen og rør godt. Sil gjennom en chinois-sil.
21. For å fullføre retten:
22. Sprøstek svinebrystet på alle sider i en sautépanne over middels høy varme, deretter glasér kjøttet med den søte soy-ingefærjusen, bare nok til å dekke.
23. Skjær kjøttet i 0.5 cm tykke skiver.
24. Legg 1.2 dl bambusris midt på hver tallerken.
25. Fann ut skivene av svinebrystet oppå risen og topp med en god porsjon agurk-kimchi.
26. Dryss over ristede, hakkede macadamianøtter hvis ønskelig, og hell den søte soy-ingefærjusen rundt tallerkenen.
27. Sriracha kan pyntes rundt på tallerkenen for en ekstra finish, hvis ønskelig.