Søt og sur svinekjøtt-sliders

Ingredienser

• 3.5 dl finsnittet grønnkål (ca. 1/4 kålhode)
• 3.5 dl finsnittet rødkål (ca. 1/4 kålhode)
• 2 ss krydret riseddik
• 1 ts sesamolje
• 1/4 ts kosher-salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 4 finsnittede vårløk (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 1.2 dl soyasaus
• 0.6 dl brunt sukker, pakket
• 2.5 ss krydret riseddik
• 2 ss sesamolje
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket
• Revet skall av 1 stor appelsin
• 450-570 g svinenakke, trimmet
• 2 ts arrowroot (eller maizena)
• 10-12 mini hawaiianske søte rundstykker, delt horisontalt

Slik gjør du:

1. Til coleslaw: Bland grønnkål, rødkål, eddik, olje, salt, pepper og vårløk i en middels stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet mens du forbereder svinekjøttet.
2. Til svinekjøttet: Visp sammen appelsinjuice, soyasaus, brunt sukker, eddik, sesamolje, pepper, hvitløk, ingefær og appelsinskall i en middels stor bolle.
3. Legg svinenakken i bollen og vend den slik at den dekkes av marinaden. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, og vend den av og til.
4. Forvarm ovnen til 220 °C.
5. Ta svinekjøttet ut av marinaden. Sett marinaden til side. Plasser svinenakken på et bakepapirkledd stekebrett og stek den til en kjernetemperaturmåler viser 63 °C, ca. 25–30 minutter.
6. Ta svinekjøttet ut av ovnen og la det hvile i 5–10 minutter.
7. Hell marinaden i en tykk, middels stor kjele og visp inn arrowroot. Kok opp blandingen over middels høy varme.
8. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 3–4 minutter. Ta sausen av varmen og la den avkjøles litt.
9. Overfør svinenakken til en skjæreflate og skjær den i tynne skiver på tvers, ca. 0.6–0.8 cm tykke.
10. Fordel kjøttet på bunnen av rundstykkene. Topp kjøttet med saus og coleslaw. Legg på toppene av rundstykkene og server umiddelbart.