Søt og sur kylling i salatbladkopper

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 900 g kyllingkjøttdeig (lår foretrekkes)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 boks (227 g) vannkastanjer, finhakket
• 2.4 dl finhakket shiitakesopp (hakket i foodprosessor)
• 2 røde paprika, skåret i små terninger
• 2 vårløk, tynne skiver (de mørkegrønne toppene settes til side for garnityr)
• 2 ss finrevet fersk ingefær
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl hoisinsaus
• 0.6 dl soyasaus
• 2 ss mirin
• 1 hode smørbladsalat, blader adskilt, vasket og grundig tørket
• 1.2 dl ristede cashewnøtter, hakket
• Sriracha, til servering
• Fiskesaus, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en tykkbunnet gryte eller nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett oljen.
2. Stek kyllingen til den ikke lenger er rosa, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Fjern kyllingen med en hullsleiv, og la fettet og væsken bli igjen i pannen.
4. Tilsett vannkastanjer, sopp, paprika og skivede vårløk i pannen, og stek i 10 minutter.
5. Senk varmen til middels. Tilsett ingefær og hvitløk, og stek til det dufter godt, ca. 15–20 sekunder.
6. Rør inn hoisinsaus, soyasaus, mirin og den stekte kyllingen.
7. La det småkoke i et par minutter til. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
8. Skjær de mørkegrønne vårløktoppene i tynne skiver.
9. Fordel kyllingblandingen i salatblader og pynt med de skivede vårløktoppene, hakkede cashewnøtter, litt sriracha og en dash fiskesaus.