Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil
Oppskrift på den autentiske portugisiske 'alentejana' med svinekjøtt og blåskjell, perfekt for en smakfull og spennende hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer det beste fra to verdener - den eksplosive smaken av asiatisk matkultur med den robuste, jordnære karakteren til en klassisk portugisisk-inspirert gryterett. Svinekjøttet bringes i harmoni med de salte, sødmefulle blåskjellene, som sammen med kraften og krydderet danner en smaksmessig bro mellom Øst og Vest. Resultatet er en kompleks, allikevel balansert rett som vil glede både ganen og sjelen.
Ingredienser
- 15 småkamskjell (pluss noen ekstra i tilfelle noen ikke åpner seg)
- 1 spiseskje salt
- 0,6 dl maismel
- 1 1/2 spiseskje hvitløk
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1,2 dl grønn zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 1,2 dl gul zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 900 gram svinebryst, i 1/2-tommers terninger
- 2 spiseskje paprika
- 1,2 dl middels store løk, i terninger
- 2 spiseskje kinesiske svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 1,2 dl shaoxing-vin
- 2,4 dl hvitvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 sitroner, presset
- 2 spiseskje smør
- 3,6 dl Idaho-poteter, i 1/4-tommers terninger (skjær poteten i firkanter, ingen skrelling nødvendig)
- 0,6 dl hakkede korianderblader
- 4,7 dl curry-olje til steking
- 900 gram svinefilet, delt i 8-unse porsjoner
- Rapsolje, til koking
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1,2 dl currypulver
- Vann, for å lage en tynn pasta
- En klype salt
- 4,7 dl rapsolje
Ingredienser
- 15 småkamskjell (pluss noen ekstra i tilfelle noen ikke åpner seg)
- 1 spiseskje salt
- 0,6 dl maismel
- 1 1/2 spiseskje hvitløk
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1,2 dl grønn zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 1,2 dl gul zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 900 gram svinebryst, i 1/2-tommers terninger
- 2 spiseskje paprika
- 1,2 dl middels store løk, i terninger
- 2 spiseskje kinesiske svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 1,2 dl shaoxing-vin
- 2,4 dl hvitvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 sitroner, presset
- 2 spiseskje smør
- 3,6 dl Idaho-poteter, i 1/4-tommers terninger (skjær poteten i firkanter, ingen skrelling nødvendig)
- 0,6 dl hakkede korianderblader
- 4,7 dl curry-olje til steking
- 900 gram svinefilet, delt i 8-unse porsjoner
- Rapsolje, til koking
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1,2 dl currypulver
- Vann, for å lage en tynn pasta
- En klype salt
- 4,7 dl rapsolje
Fremgangsmåte
- 1Plasser blåskjell, salt og maismel i en bolle og dekk helt med kaldt vann. La dem ligge og rense i 1 time. Sil av, skyll og sett til side. I en varm stekepanne, lett oljet, surre halvparten av hvitløk og ingefær. Tilsett squash og karamelliser i ca. 3 minutter. Ta ut av pannen og legg de silte blåskjellene i pannen.
- 2Deglaser med halvparten av vinen og shaoxing, og dekk til. Tilsett litt vann hvis blåskjellene ikke åpner seg helt. Når blåskjellene er åpne, sett til side. (Kast de som ikke åpner seg). Behold væsken. Tørk ut pannen og tilsett olje på høy varme. Krydre svinebrystet med salt og paprika, og brun på alle sider. Tilsett løk og karamelliser. Tilsett svarte bønner.
- 3Deglaser med resten av shaoxing og vinen, og la det redusere med 50 prosent. Tilsett kyllingkraft og halvparten av den reserverte blåskjelljuicen. Smak til med krydder og tilsett mer blåskjelljuice om nødvendig. La det småkoke og redusere med 60 prosent. Smak til igjen og tilsett squash og blåskjell. Rør inn sitronsaft og smør. Smak til en siste gang. Mens sausen reduseres, krydre svinefileten med salt og pepper, og stek den i en varm, oljet panne. Brun godt på alle sider og ferdigsteg i ovn på 190°C (375°F) til medium, ca. 10 minutter.
- 4For potetene, varm opp curryolje til 190°C (375°F) og forvell potetene til de er lett brune. Dette kan og bør gjøres på forhånd. Rett før servering, stek dem igjen til de er gyldne, la renne av, krydre med salt og vend inn frisk koriander. (Dobbel steking gir et veldig sprøtt resultat).
- 5PORSJERING: Bruk en o-ring i midten av tallerkenen og fyll med svinesausen. Topp med stekte poteter. Del hver svinefilet i 3 like store biter og plasser rundt ringen. Fjern ringen og server.
- 6Lag en pasta ved å blande curry pulver, vann, salt, og tilsett sakte olje. La stå i 1 time for å sette seg. Bruk den gule, øvre oljen til garnityr eller steking.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la blåskjellene ligge og rense seg i saltvann i minst én time - dette fjerner all sand og grus og garanterer en ren og behagelig tekstur.
- 2Tips 2: Bruk en tynn, lett olje som rapsolje til å steke svinefiletene, slik at du får en sprø og gyllen skorpe uten at kjøttet blir tørt.
- 3Tips 3: Forvell potetterningene i curryoljen før den endelige steking - dette gir en unik, krydret smak og en perfekt sprø overflate.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å serveres med et glass tørr, krydret hvitvin som kan balansere de kraftige smakene. En enkel salat med fersk koriander og sitronskiver kan også være et flott tilbehør som løfter rettens friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil?▼
Total tilberedningstid for Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil?▼
En porsjon av Øst møter Portugal 'Alentejana' -- Svinekjøtt og blåskjell Øst møter vest-stil inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
