Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil
Oppskrift på alentejana med svinekjøtt og kamskjell, en smakfull fusjon av øst og vest, perfekt for en middelhavs-inspirert middag.
Om denne retten
Når øst møter vest, oppstår det magiske øyeblikk. Denne unike retten kombinerer den dempede, delikate smaken av svinekjøtt fra Alentejo i Portugal med den spreke, intense smaken av blåskjell fra fjerne asiatiske farvann. Resultatet er en eksotisk og uventtet kulinarisk reise som feirer de kulinariske arenaene hvor kulturer møtes og smakene smelter sammen.
Ingredienser
- 15 småkamskjell (pluss noen ekstra i tilfelle noen ikke åpner seg)
- 1 ss salt
- 0,6 dl maismel
- 1 1/2 ss hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 1,2 dl grønn zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 1,2 dl gul zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 900 gram svinebryst, i 1/2-tommers terninger
- 2 ss paprika
- 1,2 dl middels finhakket løk
- 2 ss kinesiske svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 1,2 dl shaoxing-vin
- 2,4 dl hvitvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 sitroner, saften
- 2 ss smør
- 3,6 dl Idaho-poteter, i 1/4-tommers terninger (skjær poteten i firkanter, ingen skrelling nødvendig)
- 0,6 dl hakket koriander
- 4,7 dl curryolje til steking
- 900 gram svinefilet, delt i 225 grams porsjoner
- Rapsolje, til koking
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1,2 dl currypulver
- Vann, for å lage en tynn pasta
- En klype salt
- 4,7 dl rapsolje
Ingredienser
- 15 småkamskjell (pluss noen ekstra i tilfelle noen ikke åpner seg)
- 1 ss salt
- 0,6 dl maismel
- 1 1/2 ss hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 1,2 dl grønn zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 1,2 dl gul zucchini, i 1/4-tommers terninger
- 900 gram svinebryst, i 1/2-tommers terninger
- 2 ss paprika
- 1,2 dl middels finhakket løk
- 2 ss kinesiske svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 1,2 dl shaoxing-vin
- 2,4 dl hvitvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 sitroner, saften
- 2 ss smør
- 3,6 dl Idaho-poteter, i 1/4-tommers terninger (skjær poteten i firkanter, ingen skrelling nødvendig)
- 0,6 dl hakket koriander
- 4,7 dl curryolje til steking
- 900 gram svinefilet, delt i 225 grams porsjoner
- Rapsolje, til koking
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1,2 dl currypulver
- Vann, for å lage en tynn pasta
- En klype salt
- 4,7 dl rapsolje
Fremgangsmåte
- 1Plasser skjell, salt og maismel i en bolle og dekk helt med kaldt vann. La dem ligge og rense i 1 time. Sil av, skyll og sett til side. I en varm stekepanne, lett oljet, surre halvparten av hvitløk og ingefær. Tilsett squash og karamelliser i ca. 3 minutter. Ta ut av pannen og legg de silte skjellene i pannen.
- 2Deglaser med halvparten av vinen og shaoxing, og dekk til. Tilsett litt vann hvis nødvendig, hvis skjellene ikke åpner seg helt. Når skjellene er åpne, sett til side. (Kast de som ikke åpner seg). Behold væsken. Tørk av pannen og olj den på høy varme. Krydre svinebrystet med salt og paprika, og brun det på alle sider. Tilsett løk og karamelliser. Tilsett svarte bønner.
- 3Deglaser med resten av shaoxing og vinen, og la det redusere med 50 prosent. Tilsett kyllingkraft og halvparten av den reserverte skjelljuicen. Sjekk krydringen og tilsett mer skjelljuice om nødvendig. La det småkoke og redusere med 60 prosent. Sjekk igjen krydringen, og tilsett squash og skjell. Tilsett sitronsaft og rør inn smør. Sjekk en siste gang for smak. Mens sausen reduseres, krydre svinefileten med salt og pepper, og stek den i en varm, oljet panne. Brun godt på alle sider og ferdigstille i ovn på 190°C (375°F) til medium, ca. 10 minutter.
- 4For potetene, varm opp curry-oljen til 190°C (375°F) og forvell potetene til de er lett brune. Dette kan og bør gjøres på forhånd. Rett før servering, stek dem igjen, denne gangen til de er gyldne, sil av godt, krydre med salt og vend inn frisk koriander. (Dobbelt steking gir et veldig sprøtt resultat).
- 5Pynting: Bruk en o-ring i midten av tallerkenen, fy
Tips og Varianter
- 1For å få perfekte, åpne blåskjell, la dem ligge i saltvann og maismel før bruk. Dette hjelper dem å rense seg og åpne seg ordentlig under tilberedningen.
- 2Stek svinebrystet godt på alle sider for å få en herlig sprø stekeskorpe, som kontrasterer deilig mot den møre, saftige indre delen.
- 3Dobbeltstek potetene for å oppnå en utrolig sprø konsistens - forvell dem først i krydret olje, så stek dem på nytt rett før servering.
Serveringsforslag
Det eksotiske møtet mellom øst og vest i denne retten krever et passende drikkefølge. Servér den med en frisk, krydret hvitvin som kan løfte fram de maritime tonene i blåskjellene og balansere svinekarakterene. Som frisk garnityr anbefales dusjer av hakket koriander for å forsterke de asiatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil?▼
Total tilberedningstid for Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil?▼
En porsjon av Øst møter Portugal Alentejana Svinekjøtt og blåskjell Øst møter veststil inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
