Maisiskrem med salt popcorn og karamellisert bacon

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl melk
• 2 vaniljestenger, delt i to
• 5 maiskolber, korn fjernet og kolbene satt til side
• En klype kosher-salt, pluss mer for å krydre popcorn
• 10 eggeplommer
• 2.4 dl sukker
• 2 ss olivenolje
• 0.6 dl popcornkjerner
• 2.4 dl hakket bacon
• 2 ss brunt sukker
• 1/2 sitron, presset
• 2 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Iskremmaskin
2. For maisiskremen:
3. Varm opp en stor, tykkbunnet kjele over middels varme.
4. Tilsett fløte, melk, vaniljestenger, maiskolber og maiskorn, samt en klype salt.
5. La det varmes opp til det begynner å småkoke, pass på at det ikke blir for varmt slik at fløten skiller seg.
6. I mellomtiden visper du sammen eggeplommene og sukkeret i en stor bolle, til det er godt blandet og får en kremet, gylden konsistens.
7. Når melkeblandingen begynner å koke, sil den over i en stor bolle.
8. Fjern maiskolber, maiskorn og vaniljestenger.
9. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestengene med baksiden av en kniv og tilsett frøene i melkeblandingen.
10. Kast maiskolbene og bruk en øse eller en tresleiv til å presse ut eventuell væske gjennom de resterende faststoffene, og over i melkeblandingen.
11. Kast faststoffene.
12. Tilsett saltet.
13. Hell langsomt melkeblandingen i eggeblandingen under konstant visping for å temperere eggeplommene og unngå at de koagulerer.
14. Raskt tørk av den opprinnelige kjelen og hell melkeblandingen tilbake i kjelen.
15. Sett kjelen over middels varme og rør kontinuerlig til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 3–5 minutter.
16. Sil iskremblandingen over i en ny bolle og plasser umiddelbart bollen i et isbad, mens du rører for å kjøle den raskt ned.
17. Når den er helt avkjølt, hell den i en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens anvisninger.
18. Overfør iskremen til en stor beholder og sett den i fryseren for å oppnå riktig konsistens.
19. For popcornet:
20. Varm opp olivenolje i en middels stor sautépanne over middels-høy varme.
21. Tilsett popcornkjernene og dekk med lokk.
22. Kok i henhold til pakkens anvisninger til maisen er fullt poppet.
23. Når popcornet er ferdig og fortsatt varmt, salt rikelig.
24. Sett til side.
25. For karamellisert bacon:
26. Tilsett bacon i en middels stor sautépanne over middels-høy varme.
27. La baconet steke til det er sprøtt, ca. 7–8 minutter, og rør av og til for å unngå at det setter seg fast i pannen.
28. Når baconet er helt sprøtt, hell av litt av fettet.
29. Tilsett brunt sukker i pannen og rør for å løse opp og karamellisere det.
30. Rør inn sitronsaft og fløte, og bland godt.
31. Juster konsistensen med mer fløte om nødvendig.
32. Montering:
33. Bruk en skje til å forme en kule iskrem på hver serveringsplate.
34. Fordel litt karamellisert bacon over iskremen på hver tallerken og pynt med popcorn.
35. Smak og nyt!