Søt mais-spoonbread med reker, posjerte egg og stekte grønne tomater

Ingredienser

• 2 grønne tomater, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl maismel
• 1.2 dl hvetemel
• Salt
• Pepper
• 2 ss smør
• 4.7 dl fersk melk
• 3 maiskolber, kornet skåret av, finhakket
• 0.8 dl maismel
• 2 ss smør
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 egg, pisket og delt
• 2 ss smør
• 12 reker, skrellet og renset
• 1 søt Vidalia-løk, finhakket
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.6 dl hvetemel
• 7.1 dl kyllingkraft
• 0.6 dl hakket persille
• 2 liter kokende vann
• 1 ss hvit eddik
• En klype salt
• 2 egg

Slik gjør du:

1. For de stekte grønne tomatene:
2. Bløtlegg tomatskivene i melk.
3. Bland maismel og hvetemel. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
4. I en stor stekepanne over middels høy varme, smelt smør.
5. Venn tomatene i maismelblandingen til de er helt dekket.
6. Legg forsiktig tomatene i stekepannen og stek i 2 minutter på hver side, til de er gylne og sprø.
7. La dem renne av på et kjøkkenpapir; krydre med nykvernet pepper.
8. For søt mais-spoonbread:
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Kok opp 2.4 dl melk i en kjele. Tilsett mais og maismel, rør konstant, og kok i 5 minutter.
11. Fjern fra varmen og pisk inn 2 ss smør, sukker, 1 ts salt og resten av melken (4.7 dl). Den kalde melken skal avkjøle blandingen.
12. Pisk inn eggeplommene.
13. I en egen bolle, pisk eggehvitene til stive topper.
14. Venn deretter forsiktig de stive eggehvitene inn i eggeplommene.
15. Tilsett den avkjølte melkeblandingen med mais.
16. Hell blandingen i en smurt ildfast form og stek i 30 minutter, eller til den er gyllen og fast.
17. For de smørstekte rekene:
18. I en middels stor stekepanne over høy varme, smelt 2 ss smør og stek rekene.
19. Når rekene er lett rosa, tilsett løk og hvitløk, og stek til løken er gjennomsiktig.
20. Strø over 0.6 dl hvetemel og rør godt til det er godt innarbeidet til en jevning.
21. Tilsett kyllingkraft, én dl om gangen, og rør med en tresleiv til sausen tykner.
22. Når sausen er dannet, krydre med salt og pepper, og avslutt med hakket persille.
23. For de posjerte eggene:
24. Kok opp 2 liter vann i en stor kjele; tilsett eddik og en klype salt.
25. Knekk 2 egg forsiktig ned i det kokende vannet og pochér i 3 til 4 minutter, til eggehviten er fast og plommen fortsatt rennende.
26. Ta opp eggene med en hullsleiv og la dem renne av.
27. For å montere retten:
28. I en suppeskål, legg en liten mengde spoonbread i midten.
29. Topp med de posjerte eggene og pynt med de smørstekte rekene og hakket persille.
30. Server med de stekte grønne tomatene ved siden av.