Søt, konservert gresskar
Lær hvordan du lager søt konservering av gresskar med enkel oppskrift. Perfekt for høstsesongen og bevar smaken av sesongen. Oppdag tips for suksess!
Om denne retten
Søt, konservert gresskar er en tradisjonell og elegant norsk forrett som stammer fra landets lange historie med å bevare sesongens overskudd. Det unike ved denne retten er den langsomt utviklede sirupen som omfavner de søte gresskarbåtene og gir dem en dyp, karmelisert smak. Ideell for en festmiddag eller å servere som en uventet dessert, forbereder du denne retten over tre dager, noe som gjør den til et virkelig arbeid av kjærlighet.
Ingredienser
- 1. Én 3,2 til 3,6 kilo stor gresskar
- 2. 1/2 til 1,8 dl kalk (slaket kalk)
- 3. 4 eller 5 korte biter (3 til 4 tommer) fersk sukkerrør, valgfritt
- 4. 1,6 kilo mexicansk brunt sukker (panela eller piloncillo) eller 1,6 kilo (ca. 19 dl) mørkebrunt sukker
- 5. 2 teskjeer allehånde bær, knuste
- 6. 1 stykk 15 cm kanelstang
Ingredienser
- 1. Én 3,2 til 3,6 kilo stor gresskar
- 2. 1/2 til 1,8 dl kalk (slaket kalk)
- 3. 4 eller 5 korte biter (3 til 4 tommer) fersk sukkerrør, valgfritt
- 4. 1,6 kilo mexicansk brunt sukker (panela eller piloncillo) eller 1,6 kilo (ca. 19 dl) mørkebrunt sukker
- 5. 2 teskjeer allehånde bær, knuste
- 6. 1 stykk 15 cm kanelstang
Fremgangsmåte
- 11. Kutt gresskaret i 6 like store båter. Fjern og kast frøene og den seige massen, og kutt hver båt i to på tvers. Prikk skallet over hele med en gaffel for å hjelpe den lut- og sukkerløsningen og sukkeret å trenge inn. Hell 5 kvart kaldt vann i en rustfri stål- eller kraftig plastbøtte. Tilsett 1/2 kopp lut og rør med en tresleiv til det er helt oppløst. Smak på løsningen; den skal ha en merkbar astringerende "bite". Hvis ikke, rør inn mer lut, en spiseskje av gangen. Legg gresskarbåtene i bøtten og dekk den løst til. La stå over natten (ca. 10 timer) på et kjølig, mørkt sted. Neste dag, fjern gresskaret og skyll godt under kaldt rennende vann. Konsistensen skal nå være fast. Forbered en stor, varmebestandig keramikk- eller ikke-reaktiv gryte. Du må lage en slags støtte i midten for å lene gresskarbitene mot. For smak og støtte, kan du bruke de valgfri sukkerrørsbitene plassert i en bunt. Eller plasser bare en av de buede gresskarbitene i midten. Uansett, hvil gresskarbåtene, med skallet ut, mot den støttende "plattformen", og ordne dem som blomsterblader som kommer ut fra midten. Bruk en hammer til å knuse sukkerbrødet i små biter (ikke større enn 1/2 tomme) og strø det over gresskaret. Tilsett allehånde og kanel. Hell nok vann i til å dekke gresskaret med 2 tommer. Kok opp på høy varme; dekk gryten løst til, og la det småkoke på veldig lav varme i 5 timer. Ta av varmen og la stå over natten, uten lokk eller med bare løst dekket. Neste dag, sett gresskaret tilbake på lav varme og kok i 5 timer. La det stå igjen over natten. På den tredje dagen, kok opp igjen; denne gangen skal eventuelt gjenværende sirup absorberes etter 2 til 3 timer. Følg nøye med når sirupen forsvinner, siden retten lett kan brenne seg på dette stadiet. La det avkjøle helt før servering; det vil holde seg i kjøleskapet, godt dekket, i opptil 1 uke.
- 22. Kutt gresskaret i 6 like store båter. Fjern og kast frøene og den seige massen, og kutt hver båt i to på tvers. Prikk skallet over hele med en gaffel for å hjelpe den lut- og sukkerløsningen og sukkeret å trenge inn.
- 33. Hell 5 kvart kaldt vann i en rustfri stål- eller kraftig plastbøtte. Tilsett 1/2 kopp lut og rør med en tresleiv til det er helt oppløst. Smak på løsningen; den skal ha en merkbar astringerende "bite". Hvis ikke, rør inn mer lut, en spiseskje av gangen. Legg gresskarbåtene i bøtten og dekk den løst til. La stå over natten (ca. 10 timer) på et kjølig, mørkt sted.
- 44. Neste dag, fjern gresskaret og skyll godt under kaldt rennende vann. Konsistensen skal nå være fast.
- 55. Forbered en stor, varmebestandig keramikk- eller ikke-reaktiv gryte. Du må lage en slags støtte i midten for å lene gresskarbitene mot. For smak og støtte, kan du bruke de valgfri sukkerrørsbitene plassert i en bunt. Eller plasser bare en av de buede gresskarbitene i midten. Uansett, hvil gresskarbåtene, med skallet ut, mot den støttende "plattformen", og ordne dem som blomsterblader som kommer ut fra midten.
- 66. Bruk en hammer til å knuse sukkerbrødet i små biter (ikke større enn 1/2 tomme) og strø det over gresskaret. Tilsett allehånde og kanel. Hell nok vann i til å dekke gresskaret med 2 tommer. Kok opp på høy varme; dekk gryten løst til, og la det småkoke på veldig lav varme i 5 timer. Ta av varmen og la stå over natten, uten lokk eller med bare løst dekket.
- 77. Neste dag, kok opp igjen gresskaret på lav varme og la det koke i 5 timer. La det stå igjen over natten. På den tredje dagen, kok opp igjen; denne gangen skal eventuelt gjenværende sirup absorberes etter 2 til 3 timer. Følg nøye med når sirupen forsvinner, siden retten lett kan brenne seg på dette stadiet. La det avkjøle helt før servering; det vil holde seg i kjøleskapet, godt dekket, i opptil 1 uke.
Tips og Varianter
- 1Bruk en svær, tung og varmebestandig gryte for best resultat - dette vil fordele varmen jevnt og hindre brenning.\nDekk gryten løst med folie eller lokk når du lar den småkoke, slik at duften og fuktigheten forblir i retten.\nVær tålmodig og ikke vent deg å se all sirupen absorberes før andre eller tredje dag - denne sakte kokeprosessen er nøkkelen til perfekt tekstur og smak.
Serveringsforslag
Servér de glinsende, konserverte gresskarbåtene med en deilig, kremete vaniljeis eller en klatt kremfraîche for å balansere de intense, karamelliserte smakene. Et glass av en frisk, syrlig hvitvin vil virkelig få de søte og krydrete notene i retten til å skinne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Søt, konservert gresskar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søt, konservert gresskar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Søt, konservert gresskar?▼
Total tilberedningstid for Søt, konservert gresskar er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Søt, konservert gresskar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Søt, konservert gresskar?▼
En porsjon av Søt, konservert gresskar inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
