Søt kirsebærtærte med sukkerlokk

Ingredienser

• 740 g surkirsebær, uten stein (friske, frosne eller hermetiske)
• 1-2 ss kirsch (kirsebærlikør)
• 1.2 dl råsukker
• 4 ss maisstivelse
• Paideig laget med 5.9 dl hvetemel og 1.6 dl usaltet smør (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 1 pisket egg til pensling
• 1 ss demerarasukker

Slik gjør du:

1. Pisk kirsebærene og la dem marinere i en stor bolle med kirsch og sukker i omtrent en time. Hvis du bruker hermetiske kirsebær, sil av væsken og sett til side 0.6 dl juice for å blande med maisstivelsen. Hell av juicen som har samlet seg fra de marinerte kirsebærene i en mindre bolle, og rør inn den siktede maisstivelsen for å tykne den. Returner den tyknede juicen til kirsebærene.
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Del deigen i to deler, omtrent 2/3 og 1/3. Kjevle ut den største delen til bunnen av paien og legg den i en smurt paiform. Hell i kirsebærfyllet.
4. Kjevle ut den andre delen av deigen og legg den over kirsebærene. Trykk kantene godt sammen med en gaffel.
5. Pensle toppen med sammenvispet egg, og strø over demerarasukker. Lag et par snitt i deigen for å slippe ut damp.
6. Stek paien i ca. 40 minutter, eller til toppen har fått fin farge.
7. Server den varm eller romtemperert med rømme, pisket krem, eller hjemmelaget vaniljeis.
8. **For å lage paideigen:**
9. Bruk omtrent dobbelt så mye mel (helst økologisk hvetemel) som usaltet smør i vekt.
10. Sikt melet og en klype havsalt i en foodprosessor. Skjær det kalde smøret i små biter og tilsett det. Kjør maskinen i 20 til 30 sekunder.
11. Tilsett iskaldt vann gjennom toppen, en spiseskje av gangen. 2 til 2 ½ minutter bør være nok for omtrent 280 gram deig, med maskinen i gang. Hvis deigen fortsatt er smuldrete etter 1-2 minutter, tilsett en spiseskje mer vann. Husk at jo mer vann du bruker, desto mer vil deigen krympe under steking. En løsning kan være å erstatte noe av vannet med litt krem eller eggeplomme.
12. Når deigen har samlet seg til en ball, stopp maskinen, ta den ut, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
13. **Hvis du lager paideig for hånd:**
14. Sikt melet i en stor bolle med salt, tilsett det hakkede smøret, og jobb raskt for å smuldre fettet inn i melet. Bruk kun fingertuppene, som om du gnir varm sand gjennom fingrene. Tilsett vannet litt etter litt som beskrevet ovenfor, pakk deigen inn og la den hvile i kjøleskapet.
15. **For å forberede paibunnen:**
16. Dryss litt mel på arbeidsflaten, rull ut deigen med kjevlen, og dust hendene med mel. Begynn å rulle ut, alltid bort fra deg selv, og vri deigen jevnt underveis. Hold både kjevlen og arbeidsflaten godt melet for å unngå at deigen setter seg fast.
17. Legg deigen i den smurte paiformen. Ikke strekk ut deigen; den vil trekke seg sammen igjen. La deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet, eller over natten før bruk.
18. Riv av et stykke bakepapir som er litt større enn paiformen, og legg det over deigen. Dekk papiret med tørkede bønner; dette hindrer deigen i å heve seg opp i ovnen.
19. Forvarm ovnen til 190-200 °C.
20. Stek deigen med bakepapir og bønner. Når deigen er nesten ferdig stekt (tiden avhenger av oppskriften), fjern papiret og bønnene, og prikk bunnen av paibunnen med en gaffel for å slippe ut luft som ellers kan danne bobler. Sett paien tilbake i ovnen i 5 til 10 minutter for å tørke bunnen. Å pensle den delvis stekte paibunnen med et tynt lag sammenvispet egg eller eggehvite vil gi en sprø og fin overflate.