Hjemmelaget søt italiensk fennikelpølse

Ingredienser

• 2,2 kg svinekjøtt, skåret i 2,5 cm terninger
• 50 g salt (til konservering)
• 2 ts svart pepper
• 2 ss fennikelfrø, ristet
• 0,6 dl hakket hvitløk
• 0,75 dl sukker
• 1,5 ts cayennepepper
• 1,8 dl iskald kyllingkraft
• Court bouillon, til pochering
• Olivenolje, til steking
• Honning- og sennepssaus, etter smak
• Finhakket løk, etter smak

Slik gjør du:

1. Bland svinekjøttet, salt, svart pepper, fennikelfrø, hvitløk, sukker og cayennepepper i en bolle.
2. Rør godt for å sikre at krydderne er jevnt fordelt i svinekjøttet.
3. Sett bollen i fryseren i 30 minutter.
4. Kjør blandingen gjennom en kjøttkvern med den store hullplaten for å lage farsemassen.
5. Overfør farsemassen til en elektrisk mikser.
6. Bruk vispen på laveste hastighet og bland i 1 minutt.
7. Øk hastigheten til middels og tilsett langsomt kraften, mens du blander i 2 minutter.
8. Skru opp til høy hastighet og bland i 30 sekunder.
9. Legg omtrent en kopp farsemasse på et 30 x 40 cm stort stykke plastfolie.
10. Form til en pølse på 4 cm i diameter og 20 cm lang.
11. Pakk den inn i plasten til en stram rull.
12. Knyt begge endene med en knute.
13. Pakk deretter inn i aluminiumsfolie.
14. Gjenta prosessen til all farsemassen er brukt opp.
15. Kok opp court bouillon i en stor sautépanne og la den småkoke.
16. Poacher pølsene i 10 minutter, eller til de er faste å ta på.
17. La pølsene avkjøle og fjern plasten.
18. Stek pølsene i olivenolje i en støpejernsgryte på høy varme til de er pent brune.
19. Skjær pølsene i skiver og server med honning-sennep og finhakket løk.