Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus
Oppskrift på saftige andebryst med smakfulle kastanjer, sprø rosenkål og en rik rødvinssaus. Perfekt for en elegant middag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 3.5 dl ung toskansk rødvin (vino novello)
- 2.4 dl hele kastanjer, skrelte (se notat)
- 4 stk (ca. 225 g hver) andebryst med skinn, overflødig fett fjernet
- Salt
- Nykvernet pepper
- 900 g rosenkål, ytre blader fjernet og delt i tre fra stilk til topp
- 0.6 dl balsamicoeddik
Ingredienser
- 3.5 dl ung toskansk rødvin (vino novello)
- 2.4 dl hele kastanjer, skrelte (se notat)
- 4 stk (ca. 225 g hver) andebryst med skinn, overflødig fett fjernet
- Salt
- Nykvernet pepper
- 900 g rosenkål, ytre blader fjernet og delt i tre fra stilk til topp
- 0.6 dl balsamicoeddik
Slik gjør du:
- I en liten kjele, kombiner vinen og 0.3 dl av balsamicoeddiken. Kok inn over middels varme til det er redusert til halvparten. Tilsett kastanjene og kok til de er gjennomkokte og møre, omtrent 10 minutter. Sett til side.
- Varm opp en tykkbunnet stekepanne over middels varme. Krydre andebrystene med salt og pepper på begge sider. Stek andebrystene sakte med skinnsiden ned. La fettet som samler seg i pannen renne av i en bolle. Ta vare på fettet.
- Når fettet har smeltet ut av andebrystene og skinnet er gyllent og sprøtt, øs fett over brystene for å koke den andre siden i 2-3 minutter, for medium-rare kjøtt. Ta av varmen og hold varmt.
- Tøm ut alt unntatt 1 ss fett fra pannen, og øk varmen til høy. Tilsett rosenkål og resten av balsamicoeddiken (0.3 dl). Kok til rosenkålen er gyllen og mør. Krydre etter smak med salt og pepper.
- For å servere, legg en haug med rosenkål midt på en tallerken. Skjær andebrystene i 5 skiver og legg dem oppå grønnsakene. Strø over noen kastanjer og hell over vinreduksjonen.
- For å skrelle kastanjene: Skjær et kryss i den flate siden og kok dem i en kjele med kokende vann til skallet løsner. Sil av vannet og fjern skallet med en liten kniv.
Om denne retten
Denne andeoppskriften er en ekte smaksopplevelse fra Toscana. Ved å kombinere de nydelige italienske kastanjene med frisk ung rødvin, får du en rett som balanserer sødme, syre og fett på en utsøkt måte. Resultatet er en sofistikert og hjemmekoselig høstrett som virkelig feirer de beste råvarene i sesong.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast kastanjeskallet – det kan være vanskelig å skrelle, men det lønner seg! Bruk en skarp kniv og kryss bunnen for å lette arbeidet.
- 2For ekstra sprø og smaksrik and, krydre brystet med litt ekstra salt og pepper rett før du steker det.
- 3Husk å ta vare på det deilige andefettet – det gir fantastisk smak til rosenkålen!
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et avslappet, høstlig middagsselskap. Server den med et glass av den samme unge rødvinen du brukte i oppskriften, og avslutt med en deilig dessert laget på de samme nøtteaktige kastanjene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus?▼
En porsjon av Andebryst med kastanjer, rosenkål og rødvinssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
