Maisbrødstrata med kremet krydret tomatsaus

Ingredienser

• Smør, til bakeformen
• 12 store egg
• 4.7 dl helmelk
• 2.4 dl kremfløte
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g maisbrød (kjøpt eller hjemmelaget), skåret i terninger på 2.5–3.8 cm og tørket over natten (ca. 8 store kopper)
• 1 ss rapsolje
• 225 g fersk chorizo eller kalkunpølse, uten skinn
• 1 middels stor rødløk, delt i to og tynnsnittet
• 1 gul paprika, tynnsnittet
• 1 poblano-chili, tynnsnittet
• 0.6 dl hakkede friske korianderblader, pluss hele blader til pynt
• 2.4 dl revet skarp hvit Cheddar
• 2.4 dl revet Monterey Jack-ost
• 115 g geitost, skåret i små biter
• 0.6 dl smuldret cotija-ost
• Kremet krydret tomatsaus:
• 2 ss oliven- eller rapsolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 8 plommetomater, uten frø og hakket
• 2 ts chipotlepure i adobo
• 2 ss meksikansk crème, crème fraîche eller rømme
• Saften av 0.5 lime

Slik gjør du:

1. For maisbrødstrataen:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 25 x 30 cm stor ildfast form og sett den på et stekebrett. Sett til side.
3. Visp sammen egg, melk, fløte, salt og pepper i en stor bolle. Tilsett maisbrødet, trykk det ned for å dekke, og la det stå og trekke. Rør om én eller to ganger for å sørge for at brødet blir jevnt og grundig gjennombløtt.
4. Varm opp oljen i en stor støpejernsgryte over middels høy varme. Tilsett pølsen og kok, rør av og til, til den er gyllenbrun. La den renne av på et kjøkkenpapir.
5. Tilsett løk, paprika og poblano i stekepannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, til grønnsakene er brune i flekker og myke, ca. 5 minutter.
6. Rør inn pølse- og løkblandingen i maisbrødblandingen. Rør inn hakket koriander, 0.75 dl av Cheddar og 0.75 dl av Monterey Jack. Krydre med salt og pepper.
7. Hell blandingen i den forberedte formen. Fordel geitosten i små klatter på toppen, og strø over cotija, resten av Cheddar og Monterey Jack.
8. Stek til kantene er puffet opp og lett gyllenbrune, og midten fortsatt beveger seg litt når du rører, ca. 40 minutter.
9. For tomatsausen:
10. Mens strataen steker, varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 5 minutter.
11. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
12. Rør inn tomater og chipotle, og kok, rør av og til, til sausen er redusert til halvparten og har tyknet, ca. 15 minutter.
13. Overfør til en blender og kjør til en jevn kremet konsistens, med lokket på for å slippe ut damp.
14. Hell sausen tilbake i kjelen over lav varme, og visp inn crème fraîche (eller meksikansk crème/rømme). Smak til med salt og pepper.
15. La sausen varme seg opp, og fjern den deretter fra varmen. Rør inn limesaft, og dekk til for å holde den varm.
16. La strataen hvile i ca. 10 minutter, før den serveres med den kremete, krydrede tomatsausen. Pynt hver porsjon med noen hele korianderblader.