Grillstekt brisket med ancho-chilisaus
Lær å lage saftig grillstekt brisket med smakfull ancho-chilisaus. Perfekt til helgen eller når du vil imponere gjestene.
Foto av Gil Goldman på Pexels
Ingredienser
- 4 ts grovt kosher salt
- 1 ss (pakket) gyllenbrunt sukker
- 2 ts ancho-chilipulver
- 1 ts paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts granulert hvitløk
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 1 flatskåret brisket på 2,3 til 2,5 kg (også kalt first-cut) med 0,5 til 1 cm fettlag på én side
- 9,5 dl hickory- eller eiketreflis, bløtlagt i vann i 1 time
- 4 engangs mini brødformer i aluminium, 15 x 9,5 x 5 cm (for treflis, hvis du bruker gassgrill)
- 2 engangs aluminiumsformer på 30 x 21 x 3 cm (for brisketen)
- Tykker aluminiumsfolie
- Ancho-chilisaus
Ingredienser
- 4 ts grovt kosher salt
- 1 ss (pakket) gyllenbrunt sukker
- 2 ts ancho-chilipulver
- 1 ts paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts granulert hvitløk
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 1 flatskåret brisket på 2,3 til 2,5 kg (også kalt first-cut) med 0,5 til 1 cm fettlag på én side
- 9,5 dl hickory- eller eiketreflis, bløtlagt i vann i 1 time
- 4 engangs mini brødformer i aluminium, 15 x 9,5 x 5 cm (for treflis, hvis du bruker gassgrill)
- 2 engangs aluminiumsformer på 30 x 21 x 3 cm (for brisketen)
- Tykker aluminiumsfolie
- Ancho-chilisaus
Slik gjør du:
- Bland de første sju ingrediensene i en liten bolle. Gni krydderblandingen inn i brisketen. Pakk brisketen inn i plastfolie; oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.
- For kullgrill: Fjern øverste rille fra grillen. Forbered grillen (lav varme). Tenn kullbriketter i en tennkamin; hell dem ut på én side av den nederste grillristen (du må tenne flere kullbriketter i tennkaminen for å fylle på 2 eller 3 ganger under grilling). Tøm 2 dl treflis. Spre 2 dl treflis over kullene. Sett grillristen tilbake på grillen. Varm opp grillen til 150°C.
- For gassgrill: Fjern øverste rille fra grillen. Forbered grillen (lav varme). Hvis du bruker en grill med 2 brennere, tenn én brenner. Hvis du bruker en grill med 3 brennere, la den midterste brenneren være av. Tøm 2 dl treflis. Stable 2 mini brødformer (en inni den andre); fyll dem med 1 dl treflis. Stable de resterende formene; fyll dem med 1 dl treflis. Plasser formene over flammen (hvis du bruker en 3-brenner grill, plasser begge formene på én tent side). Sett risten tilbake på grillen. Varm opp til 150°C. (Hvis temperaturen blir for høy på en 3-brenner grill, skru av brenneren uten chips.)
- Fjern brisketen fra plasten og legg den med fettsiden opp i en aluminiumsform på 30 x 21 x 3 cm; plasser formen over den uoppvarmede delen av grillen. Dekk grillen. Kok brisketen til et steketermometer satt inn i midten viser 70°C, ved å justere ventiler eller tilsette mer kull etter behov (hvis du bruker kullgrill), eller justere gassnivået (hvis du bruker gassgrill) for å opprettholde en temperatur på 120°C inne i grillen, i omtrent 3 ½ time. Pensle brisketen med saften fra formen av og til, og tilsett mer drenert treflis etter behov.
- Fjern formen med brisketen. Kast formen og saften. Pakk brisketen tett inn i to brede lag med tykk aluminiumsfolie. Plasser den i en ren aluminiumsform på 30 x 21 x 3 cm. Sett den tilbake på grillen over den uoppvarmede delen, og oppretthold en temperatur på 120°C til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av brisketen viser 87°C, i omtrent 1 ½ time til.
- Overfør brisketen i formen til et bakepapirkledd stekebrett. La den hvile i minst 1 time og opptil 2 timer.
- Fjern forsiktig folien og spar eventuelle safter. Overfør saften til en liten mugge. Plasser brisketen på arbeidsflaten. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene; legg dem på et fat. Pensle brisketen med noe av saften. Server med resten av saften og Ancho-chilisausen.
Om denne retten
Den sørvestlige grillstekte brisketen med den rike og krydrete ancho-chilisausen er en sann smakseksplosjon! Oppskriften tar utgangspunkt i den klassiske tex-mex-tradisjonen, men tilføyer et spesielt preg med bruk av røykt hickory- eller eikeflis for å skape en kompleks og dvelende røyksmak. Resultatet er en kraftfull og nærende rett som passer perfekt som den store hovedretten på ethvert festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Pass på å gni krydderblandingen ordentlig inn i hele brisketoverflaten for å sikre at den dype smaken trekker gjennom kjøttet.
- 2Tips 2: Bruk et digitalt steketermometer for å overvåke kjernetemperaturen nøye - du vil ikke overkoke dette kostbare kjøttstykket!
- 3Tips 3: Ikke kast saftene fra stekingen - de inneholder masse smak og kan brukes til å pensle brisketen med før servering for ekstra glans og saftighet.
Serveringsforslag
Servér den saftige og velsmakende brisketen sammen med en frisk chilimajones, krydrede ovnsbakte poteter og en enkel salat med syltet rødløk. Avslutt måltidet med et glass av den bløte og fruktdrevne Rioja-vinen for å avrunde de komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillstekt brisket med ancho-chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillstekt brisket med ancho-chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillstekt brisket med ancho-chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Grillstekt brisket med ancho-chilisaus er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillstekt brisket med ancho-chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillstekt brisket med ancho-chilisaus?▼
En porsjon av Grillstekt brisket med ancho-chilisaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
