Sørøstasiatiske kalkunburgere med sitrongress og chili

Ingredienser

• 2 friske stilker sitrongress, endene av roten trimmet og 1 eller 2 seige ytterblad fjernet fra hver
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss hakket sjalottløk
• 1 ss finhakket skrelt ingefær
• 1 (7,5 cm) fersk serrano- eller jalapeñopepper, finhakket, inkludert frø
• 1 ts vann
• 4 ts asiatisk fiskesaus, delt opp i fire deler
• 680 g kalkunkjøttdeig (kun mørkt kjøtt)
• 0,6 dl fersk limesaft
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 0,5 ts sukker
• 0,5 ts tørkede rød pepperflak
• 4 kaiserbrød, delt og grillet
• 4,7 dl ferske mynte-, basilikum- og korianderblader, blandet
• Utstyr: en liten foodprosessor

Slik gjør du:

1. Tynnskjær bunnen av sitrongresset de første 15 centimeterne (ca. 0,6 dl), kast resten. Finhakk sitrongress, hvitløk, sjalottløk, ingefær og chili med vann og 2 ts fiskesaus i en liten foodprosessor. Skrap ned sidene ofte, til en pasta dannes.
2. Bland pastaen og kalkunkjøttdeigen med hendene til de akkurat er blandet (ikke overbland), og form til 4 burgere med en tykkelse på ca. 2 cm og en diameter på ca. 10 cm.
3. La burgerne hvile, dekket med plastfolie, i 1 time for å la smakene utvikle seg.
4. Visp sammen limesaft, olje, sukker, rød pepperflak, 1/8 ts salt og de resterende 2 ts fiskesaus til sukkeret er oppløst.
5. Forbered grillen for direkte varme, og grill over middels varm kull (middels varme for gassgrill).
6. Pensle grillristen med olje, og grill burgerne, dekket kun hvis du bruker gassgrill, og snu dem én gang, til de er akkurat gjennomstekt, totalt 10–12 minutter.
7. Visp opp lime-fiskesaussausen igjen, og drypp jevnt over den kuttede siden av et burgerbrød. Legg en burger på bunnen, og topp med ca. 1,2 dl blandede urter. Drypp urtene med 1 ss saus, og legg på toppen av brødet. Sett sammen tre andre burgere på samme måte.