Klassisk sørlig stuffing med maisbrød og bacon

Ingredienser

• 2 porsjoner urterikt maisbrød, oppskrift følger
• 6 skiver bacon, hakket
• 113 g smør
• 1 stor løk, hakket
• 5 stilker selleri, hakket
• 1 stor rød paprika, hakket
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 14.2 dl lavsaltet kyllingkraft, pluss mer ved behov
• 1/2 bunt persille, finhakket
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2.4 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts kosher-salt
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts tørket salvie
• 1/2 ts tørket timian
• 2.4 dl kulturmelk
• 1.2 dl helmelk
• 1 stort egg
• 1/2 ts natron
• 3 ss saltet smør
• 3 ss shortening

Slik gjør du:

1. Kutt maisbrødet i 2.5 cm store terninger (omtrent 12 kopper). Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og la dem stå ute i flere timer eller over natten, til de er helt tørre.
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Tilsett bacon i en stekepanne og stek til det er kokt og nesten sprøtt, ca. 7 minutter. Ta det opp på en tallerken og tørk bort eventuelt fett.
4. Smelt smøret i pannen.
5. Ha i løk, selleri og rød paprika og kok, mens du rører, i 4–5 minutter, til de er myke.
6. Tilsett jalapeño og hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter.
7. Hell i kyllingkraften. Tilsett persille og rosmarin, krydre med salt og pepper, og kok i et par minutter før du slår av varmen.
8. Hell maisbrødet i en bolle og skje i litt av kraften og buljongen. Fortsett å tilsette kraft og røre underveis, til alt er godt blandet.
9. Krydre med salt og pepper, tilsett bacon og vend godt. Hvis du ønsker at dressingen skal være ekstra fuktig, kan du tilsette litt mer kraft.
10. Hell dressingen i en ildfast form på 3 liter og stek, uten lokk, i 20–25 minutter.
11. Server varm.
12. Forvarm ovnen til 230°C for maisbrødet.
13. Tilsett maismel i en stor bolle sammen med mel, bakepulver, salt, basilikum, salvie og timian, og rør godt sammen.
14. Mål opp kulturmelken i et målebeger, tilsett helmelk og egg, og rør sammen med en gaffel.
15. Tilsett natron og rør.
16. Hell melkeblandingen i de tørre ingrediensene og rør med en gaffel til det akkurat er blandet. Ikke overrør.
17. I en liten, mikrobølgesikker bolle, smelt 2 ss smør og 2 ss shortening i mikrobølgeovnen.
18. Tilsett sakte den smeltede smør- og shorteningblandingen i røren under konstant omrøring til det er godt blandet.