Sørindisk lammekarri med aromatiske krydder

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.5 ss nellikspiker
• 1.5 ss spisskummenfrø
• 1.5 ss fennikelfrø
• 1.5 ss korianderfrø
• 1.5 ss gurkemeie
• 1 kanelstang
• 2 ferske laurbærblad
• 10 ferske karriblader
• 1360 g benfri lammekam, skåret i 2.5 cm terninger
• 1 fersk rød chili
• 2 mellomstore løk, grovhakket
• 5 hvitløksfedd, skrelt
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 store ferske tomater
• 1.2 dl naturell, usøtet yoghurt
• 0.5 bunt fersk koriander, grovhakket
• 1 vårløk, skåret i strimler
• 14.2 dl dampet basmatiris

Slik gjør du:

1. Sett en stor, tungbunnet gryte over middels varme.
2. Mal nellik, fennikel, spisskummen, koriander og gurkemeie i en krydderkvern.
3. Tilsett olje i den varme gryten og hell i de malte krydderne.
4. Ha i kanelstang, laurbærblad, karriblader og chili.
5. Rist i 2-3 minutter til de er gylne og aromatiske. Vær forsiktig, bladene vil sprute litt.
6. Mens krydderne ristes, tilsett løk, hvitløk og ingefær i en matprosessor og kjør til det er finhakket.
7. Krydre lammekubbene med salt og pepper, og tilsett dem i gryten med olje og krydder.
8. Brun lammekjøttet godt på alle sider, ca. 5-7 minutter.
9. Tilsett løkpuréen og la det surre litt for å fjerne noe av fuktigheten, ca. 8 minutter. Rør med en tresleiv underveis.
10. Tilsett ferske tomater og dekk gryten delvis med lokk.
11. Skru ned varmen og la det småkoke i 40 minutter til lammekjøttet er mørt.
12. Fjern lokket og skum av fett fra overflaten.
13. Rør inn yoghurt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
14. Pynt med hakket frisk koriander og vårløk.
15. Server med dampet basmatiris og raita.