Sør-italienske korte ribber
Oppskrift på sør-italiensk stil short ribs – saftig, smakfull og enkel å lage. Perfekt for middagen. Prøv den i dag!
Om denne retten
De sør-italienske korte ribbene er en autentisk og velkjent spesialitet fra Campania-regionen. Deres intense, krydrede smaker og møre, saftige tekstur har gjort dem til en favoritt blant lokale og besøkende. Denne langtidsstekte retten representerer den tradisjonelle, hjemmekjære matlagingen som preger det italienske syden.
Ingredienser
- 10 benfri storfekoteletter med bein, trimmet for overflødig fett
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 3 til 4 ansjospakker
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 2 laurbærblader
- 2 løk, delt i båter med roten fortsatt på
- 1 stor eller 2 mellomstore fennikaler, delt i båter, pluss 1,2 dl fennikelfrø
- 0,6 dl tomatpuré
- En knapp håndfull hakkede gyldne rosiner
- En klype malt nellik
- En flaske Nero d'Avola eller annen krydret rødvin
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
- Appelsin- eller sitrusskall (eller begge deler), til pynt
- Revet pecorinoost, til pynt
- Ciabattabrød, til servering
Ingredienser
- 10 benfri storfekoteletter med bein, trimmet for overflødig fett
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 3 til 4 ansjospakker
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 2 laurbærblader
- 2 løk, delt i båter med roten fortsatt på
- 1 stor eller 2 mellomstore fennikaler, delt i båter, pluss 1,2 dl fennikelfrø
- 0,6 dl tomatpuré
- En knapp håndfull hakkede gyldne rosiner
- En klype malt nellik
- En flaske Nero d'Avola eller annen krydret rødvin
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
- Appelsin- eller sitrusskall (eller begge deler), til pynt
- Revet pecorinoost, til pynt
- Ciabattabrød, til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
- 2La short ribs komme til romtemperatur. Tørk dem godt med kjøkkenpapir, og krydre med rikelig med salt og pepper. Drypp over litt extra virgin olivenolje (EVOO). Legg ribbeina på en grillrist eller stekebrett med kant, og stek dem i ovnen til de er godt brune, ca. 12 til 15 minutter.
- 3I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer EVOO i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Tilsett ansjosene og rør til de smelter inn i oljen. Ha i hvitløk, laurbærblader, løk og fennikelfrø, og krydre med pepper. Rør i noen minutter for å utvikle litt farge i bunnen av gryten, og tilsett deretter tomatpuré, rosiner og nellikspiker. Rør i ett til to minutter til, og hell i vinen. La det koke opp og reduser væsken til halvparten, ca. 10 minutter.
- 4Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Legg short ribs i gryten og rør slik at de blir dekket av sausen. Dekk til og la det steke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 2 ¾ timer. Ta ribbeina ut av gryten og legg dem på et serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie. La sausen koke inn i ytterligere 10 til 15 minutter.
- 5Sett til side fire short ribs til en annen gang. Tilsett resten av ribbeina (med eller uten bein) i sausen. Fordel kjøttet på serveringsfat, og pynt med hakket persille, fennikelfrø, litt revet sitrusskall og pecorinoost. Server med brød til å dyppe opp sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra jomfruolivenolje for å bygge opp de rike, komplekse smakene.
- 2La ribbeina få god farge i ovnen for å utvikle en dypere, rund sødme.
- 3Tilsett fennikelfrø for en elegant anissmak som binder sammen rettsuttrykket.
Serveringsforslag
Servér de fyldig krydrede korte ribbene med en frisk salat av fersk fennikel, appelsinskall og revet pecorino for en komplett og balansert middag. En god, krydret rødvin som Nero d'Avola er et perfekt ledsagelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sør-italienske korte ribber?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sør-italienske korte ribber. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sør-italienske korte ribber?▼
Total tilberedningstid for Sør-italienske korte ribber er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sør-italienske korte ribber vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sør-italienske korte ribber?▼
En porsjon av Sør-italienske korte ribber inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
