Sør-italienske korte ribber med rødvin og fennikel

Ingredienser

• 10 korte ribber av storfe (med bein), trimmet for overflødig fett
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 3-4 ansjosfileter
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 2 laurbærblader
• 2 løk, delt i båter med roten fortsatt på
• 1 stor eller 2 mellomstore fennikaler, delt i båter
• 1.2 dl fennikelfrø
• 0.6 dl tomatpuré
• En knapp håndfull hakkede gyldne rosiner
• En klype malt nellik
• 1 flaske Nero d'Avola eller annen krydret rødvin
• 1.2 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
• Appelsin- eller sitronskall (eller begge deler), til pynt
• Revet pecorinoost, til pynt
• Ciabattabrød, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C.
2. La de korte ribbene komme til romtemperatur. Tørk dem godt med kjøkkenpapir, og krydre med rikelig med salt og pepper. Drypp over litt extra virgin olivenolje. Legg ribbene på en grillrist eller et stekebrett med kant, og stek dem i ovnen til de er godt brune, ca. 12 til 15 minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp 2 ss olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Tilsett ansjosfiletene og rør til de smelter inn i oljen. Ha i hvitløk, laurbærblader, løk og fennikelfrø, og krydre med pepper. Rør i noen minutter for å utvikle litt farge i bunnen av gryten, og tilsett deretter tomatpuré, rosiner og nellik. Rør i ett til to minutter til, og hell i vinen. La det koke opp og reduser væsken til halvparten, ca. 10 minutter.
4. Senk ovnstemperaturen til 175 °C. Legg de korte ribbene i gryten og rør slik at de blir dekket av sausen. Dekk til og la det steke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 2 ¾ timer.
5. Ta ribbene ut av gryten og legg dem på et serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie. La sausen koke inn i ytterligere 10 til 15 minutter.
6. Sett til side fire korte ribber til en annen gang, om ønskelig. Tilsett resten av ribbene (med eller uten bein) i sausen. Fordel kjøttet på serveringsfat, og pynt med hakket persille, litt revet sitrusskall og pecorinoost. Server med brød til å dyppe opp sausen.