Squashrisotto
Lær hvordan du lager en smakfull squash risotto med denne enkle oppskriften. Perfekt som hovedrett eller som tilbehør i sommermåltider.
Om denne retten
Denne squashrisottoen er en herlig feiring av årstidenes gang og lokale råvarer. Kombinasjonen av den nøtteaktige og smakfulle squashen med den kremet og rike risottoen er et absolutt smaksmåltid. Oppskriften er en klassisk italiensk komfort-klassiker, men med et moderne vri takket være de friske smakerblærne av rosmarin og chili.
Ingredienser
- 1 liten løk, hakket
- 1 spiseskje finhakket fersk rosmarin
- 1 liten bit sterk rød chili eller en klype chiliflak
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl ris til risotto, Carnaroli eller Vialone Nano
- 450 gram vintergresskar, skrelt og hakket, ca. 4,7 dl
- 0,6 dl hvitvin (valgfritt)
- 8-23,7 dl lettsaltet grønnsaksbuljong (laget med 1 løk, 1 hvitløksfedd, 1 gulrot, 1 selleristang og noen persiljestilker, kokt i 15 minutter) eller kokende vann
- Salt (valgfritt)
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano (og ekstra ost til servering, om ønskelig)
Ingredienser
- 1 liten løk, hakket
- 1 spiseskje finhakket fersk rosmarin
- 1 liten bit sterk rød chili eller en klype chiliflak
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl ris til risotto, Carnaroli eller Vialone Nano
- 450 gram vintergresskar, skrelt og hakket, ca. 4,7 dl
- 0,6 dl hvitvin (valgfritt)
- 8-23,7 dl lettsaltet grønnsaksbuljong (laget med 1 løk, 1 hvitløksfedd, 1 gulrot, 1 selleristang og noen persiljestilker, kokt i 15 minutter) eller kokende vann
- Salt (valgfritt)
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano (og ekstra ost til servering, om ønskelig)
Fremgangsmåte
- 1Legg løk, rosmarin og chili i en tykkbunnet gryte på 4 liter, drypp over 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, og rør for å dekke løken med oljen. Kok på lav varme til løken er myk.
- 2Tilsett risen, rør for å dekke den med oljen, og kok i noen minutter for å lett riste den.
- 3Tilsett squashen og rør for å blande den med risen. Tilsett vinen hvis du bruker den, og øk varmen for å la vinen fordampe.
- 4Tilsett den småkokende grønnsaksbuljongen (eller kokende vann med litt salt) 1 kopp om gangen, og rør ofte med en lang tresleiv eller gaffel over høyeste varme. Kokende risotto når temperaturen til flytende lava, og det er lurt å holde avstand mens du rører. Tilsett mer grønnsaksbuljong når risottoen fortsatt er omgitt av væske, og rør ofte. Etter omtrent 10 minutter med koking, begynner du å tilsette buljongen ½ kopp om gangen. Smak på risen etter ca. 15 minutter med koking. Den skal være fast under tannen, al dente, siden den fortsatt vil koke i noen minutter til. Væsken skal være litt suppeaktig fordi parmesanen, oljen (eller smøret), og den siste piskingen vil stramme opp sausen, som skal være ugjennomsiktig og dekke de enkelte kornene.
- 5Tilsett den revne osten og resten av ekstra virgin olivenolje (eller 2 spiseskjeer smør), og rør energisk med en lang tresleiv eller gaffel over høy varme for å blande ingrediensene godt.
- 6Ta av varmen, øs opp i individuelle skåler, og la risottoen hvile i et minutt før servering. Topp gjerne med ekstra parmesan hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Velg Carnaroli- eller Vialone Nano-ris for den perfekte konsistensen på risottoen.
- 2Damp løken grundig for å få frem den søte og lette smaken før du tilsetter risen.
- 3Sørg for å tilsette buljongen gradvis og rør kontinuerlig for å få en kremet og ugjennomsiktig risotto.
Serveringsforslag
Denne squashrisottoen er et komplett måltid i seg selv, men kan også nytes som en forrett. Server den med et glass frisk, lett hvitvin for å løfte frem de grønne smakerene, eller en aromatisk, middeltung rødvin for en mer komplett opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squashrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squashrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squashrisotto?▼
Total tilberedningstid for Squashrisotto er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squashrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squashrisotto?▼
En porsjon av Squashrisotto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
