Squashnudler med aubergine og tomater
Prøv denne smakfulle oppskriften på squash
Om denne retten
Denne retten er et friskt og smakfullt møte mellom sommerens beste grønnsaker. De spiraliserte zucchini- og squashnudlene gir en lett og krisp tekstur, mens den stekte auberginen og søte kirsebærtomaene bringer dybde og sødme. Kombinert med den kremet mozzarella-osten og den aromatiske basilikumen blir dette en rett som både tilfredsstiller og vekker sansene.
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore zucchini (ca. 570 gram), spiraliserte eller kuttet i matchstikker
- 2. 2 mellomstore gule squash (ca. 570 gram), spiraliserte eller kuttet i matchstikker
- 3. 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 4. 1 spiseskje pluss 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 5. 1 teskje honning
- 6. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1,8 dl (pakket) basilikumblader, hakket, delt
- 8. 5 spiseskjeer olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe over
- 9. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 10. 1 1/2 store lange kinesiske auberginer (ca. 340 gram), kuttet i 1/4" skiver på skrå
- 11. 4,7 dl cherrytomater, delt
- 12. 0,6 dl utstenede, cured svarte oliven, delt
- 13. 1 (8-ounce) ball fersk buffalo mozzarella, tynne skiver
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore zucchini (ca. 570 gram), spiraliserte eller kuttet i matchstikker
- 2. 2 mellomstore gule squash (ca. 570 gram), spiraliserte eller kuttet i matchstikker
- 3. 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 4. 1 spiseskje pluss 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 5. 1 teskje honning
- 6. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1,8 dl (pakket) basilikumblader, hakket, delt
- 8. 5 spiseskjeer olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe over
- 9. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 10. 1 1/2 store lange kinesiske auberginer (ca. 340 gram), kuttet i 1/4" skiver på skrå
- 11. 4,7 dl cherrytomater, delt
- 12. 0,6 dl utstenede, cured svarte oliven, delt
- 13. 1 (8-ounce) ball fersk buffalo mozzarella, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. Legg zucchini og squash i en sil over en bolle. Strø over 1 ss salt og vend godt. La det stå i 10 minutter, deretter rist i silen, press forsiktig for å fjerne overflødig væske. I mellomtiden visp sammen sitronsaft, honning, pepper, 1/2 kopp basilikum, 3 ss olje og 1/4 ts salt i en stor bolle. Varm opp de resterende 2 ss oljen i en stor stekepanne over middels varme. Kok hvitløk til den begynner å frese og bli gyllen, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør hvitløken til bollen med dressingen. Øk varmen til middels høy, tilsett aubergine og 1 kopp tomater, og kok under omrøring av og til til auberginen er brunet og gjennomkokt, og tomatene begynner å sprekke, ca. 6–8 minutter. Krydre med resten av 1/4 ts salt og overfør til bollen med dressingen. Del de resterende 1 koppen tomater i to på langs og legg dem i bollen med dressingen. Tilsett zucchini og squash; vend forsiktig for å blande. Tilsett 3 ss oliven og 2 ss basilikum, og overfør med tang til et serveringsfat, slik at overflødig væske renner av og blir igjen i bollen. Legg mozzarella på den ene enden av fatet og drypp med olje. Topp retten med resten av 2 ss basilikum og 1 ss oliven.
- 22. Legg zucchini og squash i en sil over en bolle. Strø over 1 ss salt og vend godt. La det stå i 10 minutter, deretter rist i silen, press forsiktig for å fjerne overflødig væske.
- 33. I mellomtiden visp sammen sitronsaft, honning, pepper, 1/2 kopp basilikum, 3 ss olje og 1/4 ts salt i en stor bolle.
- 44. Varm opp de resterende 2 ss oljen i en stor stekepanne over middels varme. Kok hvitløk til den begynner å frese og bli gyllen, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør hvitløken til bollen med dressingen. Øk varmen til middels høy, tilsett aubergine og 1 kopp tomater, og kok under omrøring av og til til auberginen er brunet og gjennomkokt, og tomatene begynner å sprekke, ca. 6–8 minutter. Krydre med resten av 1/4 ts salt og overfør til bollen med dressingen.
- 55. Del de resterende 1 koppen tomater i to på langs og legg dem i bollen med dressingen. Tilsett zucchini og squash; vend forsiktig for å blande. Tilsett 3 ss oliven og 2 ss basilikum, og overfør med tang til et serveringsfat, slik at overflødig væske renner av og blir igjen i bollen. Legg mozzarella på den ene enden av fatet og drypp med olje. Topp retten med resten av 2 ss basilikum og 1 ss oliven.
Tips og Varianter
- 1Fjern overflødig væske fra grønnsakene for å unngå at retten blir for våt.
- 2Er du ikke så flink med kniv, kan du bruke en spiralskjærer for å lage nydelige grønnsak-nudler.
- 3Kokes auberginen og tomatene jevnlig, får du en deilig karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Denne retten er en utmerket hovedrett på en sommerkveld, servert med et glass kald, krydret rosé. En enkel, grønn salat med en sitrondressing vil også komplimentere smakene godt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squashnudler med aubergine og tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squashnudler med aubergine og tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squashnudler med aubergine og tomater?▼
Total tilberedningstid for Squashnudler med aubergine og tomater er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squashnudler med aubergine og tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squashnudler med aubergine og tomater?▼
En porsjon av Squashnudler med aubergine og tomater inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
