Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella
Prøv denne smakfulle oppskriften på squashnudler med stekt aubergine, søte tomater og kremet mozzarella. En lett og frisk vegetarrett.
Foto av mali maeder på Pexels
Ingredienser
- 2 mellomstore zucchini (ca. 570 g), spiraliserte eller kuttet i julienne-strimler
- 2 mellomstore gule squash (ca. 570 g), spiraliserte eller kuttet i julienne-strimler
- 2.5 ts kosher salt, delt
- 1 ss pluss 2 ts fersk sitronjuice
- 1 ts honning
- 0.125 ts nykvernet svart pepper
- 1.8 dl (pakket) basilikumblader, hakket, delt
- 5 ss olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe over
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1.5 store lange kinesiske auberginer (ca. 340 g), kuttet i 0.5 cm skiver på skrå
- 4.7 dl cherrytomater, delt
- 0.6 dl utstenede, cured svarte oliven, delt
- 1 (225 g) kule fersk bøffelmozzarella, tynne skiver
Ingredienser
- 2 mellomstore zucchini (ca. 570 g), spiraliserte eller kuttet i julienne-strimler
- 2 mellomstore gule squash (ca. 570 g), spiraliserte eller kuttet i julienne-strimler
- 2.5 ts kosher salt, delt
- 1 ss pluss 2 ts fersk sitronjuice
- 1 ts honning
- 0.125 ts nykvernet svart pepper
- 1.8 dl (pakket) basilikumblader, hakket, delt
- 5 ss olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe over
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1.5 store lange kinesiske auberginer (ca. 340 g), kuttet i 0.5 cm skiver på skrå
- 4.7 dl cherrytomater, delt
- 0.6 dl utstenede, cured svarte oliven, delt
- 1 (225 g) kule fersk bøffelmozzarella, tynne skiver
Slik gjør du:
- Legg zucchini og squash i en sil over en bolle. Strø over 1 ss salt og vend godt. La det stå i 10 minutter, deretter rist i silen og press forsiktig for å fjerne overflødig væske.
- I mellomtiden, visp sammen sitronsaft, honning, pepper, 1.2 dl basilikum, 3 ss olivenolje og 0.25 ts salt i en stor bolle.
- Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Stek hvitløk til den begynner å frese og bli gyllen, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør hvitløken til bollen med dressingen.
- Øk varmen til middels høy, tilsett aubergine og 2.4 dl tomater, og kok under omrøring av og til til auberginen er brunet og gjennomkokt, og tomatene begynner å sprekke, ca. 6–8 minutter. Krydre med resten av 0.25 ts salt og overfør til bollen med dressingen.
- Del de resterende 2.4 dl tomater i to på langs og legg dem i bollen med dressingen. Tilsett zucchini og squash; vend forsiktig for å blande.
- Tilsett 3 ss oliven og 2 ss basilikum, og overfør med tang til et serveringsfat, slik at overflødig væske renner av og blir igjen i bollen.
- Legg mozzarella på den ene enden av fatet og drypp med olivenolje. Topp retten med resten av 2 ss basilikum og 1 ss oliven.
Om denne retten
Denne retten er et friskt og smakfullt møte mellom sommerens beste grønnsaker. De spiraliserte zucchini- og squashnudlene gir en lett og sprø tekstur, mens den stekte auberginen og søte cherrytomatene bringer dybde og sødme. Kombinert med den kremete mozzarellaosten og den aromatiske basilikumen blir dette en rett som både tilfredsstiller og vekker sansene.
Tips og Varianter
- 1Fjern overflødig væske fra grønnsakene for å unngå at retten blir for våt.
- 2Er du ikke så flink med kniv, kan du bruke en spiralskjærer for å lage nydelige grønnsaksnudler.
- 3Kokes auberginen og tomatene jevnlig, får du en deilig karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Denne retten er en utmerket hovedrett på en sommerkveld, servert med et glass kald, krydret rosévin. En enkel, grønn salat med en sitrondressing vil også komplimentere smakene godt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella?▼
Total tilberedningstid for Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella?▼
En porsjon av Squashnudler med aubergine, tomater og mozzarella inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
