Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte)
Oppskrift på squash hermetisert i olje med chili, hvitløk og mynte – perfekt som tilbehør eller antipasto i sommermånedene
Om denne retten
Squash på olje er en tradisjonell italiensk forrett som tar det beste av sommerens frodig grønne squash og forvandler dem til en kompleks og smakfull antipasti. Denne konserveringsprosessen løfter frem squashens naturlige sødme og mykhet, samtidig som den gir en deilig krydret og urteaktig karakter som gjør denne retten til et ekte smaksfenoment.
Ingredienser
- 1. 2270 gram (ca. 2 1/4 kilo) store zucchini, helst 2 til 1360 gram (900 gram til 1,4 kilo) hver
- 2. 1,2 dl (70 gram) kosher-salt
- 3. 7,1 dl (750 milliliter) hvitvinseddik
- 4. 0,6 dl hakket fersk mynte
- 5. 5 hvitløksfedd, skåret på tvers
- 6. 3 eller 4 små ferske sterke røde chili, eller etter smak, skåret på tvers
- 7. 1,2 dl (125 milliliter) ekstra jomfruolivenolje, pluss mer til topping
Ingredienser
- 1. 2270 gram (ca. 2 1/4 kilo) store zucchini, helst 2 til 1360 gram (900 gram til 1,4 kilo) hver
- 2. 1,2 dl (70 gram) kosher-salt
- 3. 7,1 dl (750 milliliter) hvitvinseddik
- 4. 0,6 dl hakket fersk mynte
- 5. 5 hvitløksfedd, skåret på tvers
- 6. 3 eller 4 små ferske sterke røde chili, eller etter smak, skåret på tvers
- 7. 1,2 dl (125 milliliter) ekstra jomfruolivenolje, pluss mer til topping
Fremgangsmåte
- 11. Kutt squashen på tvers i 8-centimeters store biter. Kutt hver bit i to på langs, og fjern alle frøene og den svampete massen fra midten. Skjær hver seksjon i tynne skiver på tvers, ca. 4,5 millimeter tykke. (En mandolin eller annen manuell grønnsaksskjærer er nyttig til dette.)
- 22. Lag lag med skivet squash og salt i en stor bolle, og vend godt. La det trekke i 12 timer for å trekke ut vannet fra squashen. Sil av squashen, og klem ut overflødig vann med en håndfull om gangen.
- 33. Legg squashen i en tykk, ikke-reaktiv gryte og tilsett eddik og 1 kopp (250 milliliter) vann. Væsken skal så vidt dekke squashen.
- 44. Kok opp på høy varme. Rør om for å fordele squashen jevnt, og skru ned varmen til middels. La det koke til squashskivene er gjennomkokte, men fortsatt hele, omtrent 5 minutter. Ikke la dem gå i stykker. Mindre squash vil koke raskere.
- 55. Sil av squashen og legg den i en stor sil. Legg en tung vekt oppå, for eksempel en gryte fylt med vann, for å presse ut væsken. La squashen renne av under vekten i 15 minutter.
- 66. Legg flere rene kjøkkenhåndklær på et bord dekket med papp. Fordel squashskivene på håndklærne, og pass på at de ligger med litt avstand. La dem tørke i romtemperatur til de føles litt læraktige og ikke lenger er fuktige, ca. 24 til 48 timer. De vil krympe betydelig.
- 77. Legg squashen i en bolle og vend den med mynte, hvitløk, hete chili og 1/2 kopp (125 milliliter) olivenolje. Smak til med salt, og la blandingen marinere i romtemperatur i en dag.
- 88. Overfør squashen til et glass på ½ liter. Pakk den tett sammen, og bruk en gaffel eller skje for å presse ut luftlommer. Fyll på med olivenolje slik at squashen er helt dekket. Sett på lokk og oppbevar i kjøleskapet i minst to uker før prøvesmaking, slik at squashen får tid til å trekke til seg smakene.
- 99. Ta ut squashen fra kjøleskapet omtrent en time før servering, slik at oljen blir flytende. Returner eventuelle rester til kjøleskapet, og dekk med olje slik at squashen forblir helt dekket. Hvis den oppbevares under oljen i kjøleskapet, vil squashen holde i opptil 6 måneder.
Tips og Varianter
- 1- Velg store, saftige squash for best mulig resultat - mindre squash koker raskere.
- 2- Ikke la squashen koke for lenge, den skal fortsatt være hel og fast i konsistensen.
- 3- Prøv å finne en chilitype som passer din egen smaksløk - både søt og sterk chili fungerer flott.
Serveringsforslag
Squash på olje er et fantastisk pålegg på grovt, sprøstekt brød eller focaccia. Servér gjerne sammen med en frisk grønn salat eller noen syltede småløk for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte)?▼
Total tilberedningstid for Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte)?▼
En porsjon av Squash på olje (squash konservert i olje med chili, hvitløk og mynte) inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
