Minestrone med squash, bønner og røkt skinke
Oppskrift på minestrone med squash, bønner og røkt skinke, en næringsrik og lett middag perfekt for sommer- og høstsesongen.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 2 røkte skinkebein (ca. 700 g)
- 450 g tørkede navy- eller cannellinibønner (hvite kidneybønner)
- 0,6 dl olivenolje, pluss 2 ss og mer til dryss
- 1 stor løk, finhakket
- 2 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 2 små selleristilker med blader (fra sellerihjertet), hakket
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 smørnut squash (ca. 1,2 kg), skrelt og delt i 1,3 cm store biter
- 450 g grønne bønner, trimmede og delt i 2,5 cm biter
- 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 450 g små pastaformer (som små skjell eller pipette)
- 2,4 dl hakket fersk flatbladet persille, delt
- 2 bunt flatbladet spinat, med de tykke stilkene fjernet
- Arugulasalsa Verde (til servering)
Ingredienser
- 2 røkte skinkebein (ca. 700 g)
- 450 g tørkede navy- eller cannellinibønner (hvite kidneybønner)
- 0,6 dl olivenolje, pluss 2 ss og mer til dryss
- 1 stor løk, finhakket
- 2 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 2 små selleristilker med blader (fra sellerihjertet), hakket
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 smørnut squash (ca. 1,2 kg), skrelt og delt i 1,3 cm store biter
- 450 g grønne bønner, trimmede og delt i 2,5 cm biter
- 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 450 g små pastaformer (som små skjell eller pipette)
- 2,4 dl hakket fersk flatbladet persille, delt
- 2 bunt flatbladet spinat, med de tykke stilkene fjernet
- Arugulasalsa Verde (til servering)
Slik gjør du:
- Fjern kjøttet fra skinkebeina og kutt det i store biter; sett kjøttet til side. Legg navybønner og skinkebeina i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker med 5 cm. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 2 minutter. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la det stå i 1 time.
- Varm opp 0,6 dl olivenolje i en annen stor, tykk gryte over middels lav varme. Tilsett kjøttet fra skinkebeina, løk, purre, selleri og hvitløk; krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 20 minutter.
- Tilsett squash, grønne bønner, navybønner og bløtleggingsvæsken, kraften og beinene i gryten. La det småkoke over middels varme; reduser varmen til lav, dekk til, og la det småkoke forsiktig til navybønnene er møre, 1 1/2–2 timer.
- Når suppen nesten er ferdig kokt, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet og overfør pastaen til en stor bolle. Drypp over 2 ss olje og tilsett 0,6 dl persille, og vend det forsiktig sammen.
- Kast skinkebeina. Tilsett spinat og resten av persillen (1,8 dl) i suppen.
- Fordel suppen i skåler. Tilsett pasta, topp med Arugula Salsa Verde, og drypp med olje.
- Suppen kan lages opptil 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Om denne retten
Denne minestroneretten med squash og bønner er en autentisk smaksopplevelse fra den nordiske høsten. Den kombinerer den søte, nøtteaktige smaken av smørnut-squash med den kremet-fyldige teksturen fra hvite bønner, og den røktørrede skinken gir en spennende krydret note. Retten er inspirert av de klassiske, komfortabelt-varme italienske suppene, men tar i bruk sesongens nordiske grønnsaker for å skape en rett som passer perfekt til den kalde, ruskete norske årstiden.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg bønnene i god tid for å få en myk og kremet tekstur - minst 1 time, men gjerne opp til 2-3 timer.
- 2Bruk en god, kraftig kraft for å få ut den rike, intense smaken i suppen. Kylling- eller kalvekraft er et godt valg.
- 3Blansjer de grønne bønnene raskt i kokende vann for å bevare den sprøe, knasende teksturen.
Serveringsforslag
Serveres varm i dype suppeskåler, toppet med den friske, urterike Arugula Salsa Verde og et glass av en god, krydret rødvin for å balansere de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Minestrone med squash, bønner og røkt skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Minestrone med squash, bønner og røkt skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Minestrone med squash, bønner og røkt skinke?▼
Total tilberedningstid for Minestrone med squash, bønner og røkt skinke er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Minestrone med squash, bønner og røkt skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Minestrone med squash, bønner og røkt skinke?▼
En porsjon av Minestrone med squash, bønner og røkt skinke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
