Squash- og bønne-minestrone
Oppskrift på squash og bønne minestrone, en næringsrik og lett middag perfekt for sommer- og høstsesongen.
Om denne retten
Denne squash- og bønne-minestroneretten er en autentisk smaksopplevelse fra den nordiske høsten. Den kombinerer den søte, nøtteaktige smaken av smørnut-squash med den kremet-fyldige teksturen fra hvite bønner, og den røyktørrede skinken gir en spennende krydret note. Retten er inspirert av de klassiske, komfortabelt-varme italienske supper, men tar i bruk sesongens nordiske grønnsaker for å skape en rett som passer perfekt til den kalde, ruskete norske årstiden.
Ingredienser
- 1. 2 røkte skinkebein (ca. 700 gram)
- 2. 450 gram tørkede navy- eller cannellini-bønner (hvite kidneybønner)
- 3. 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje, samt mer til å dryppe over
- 4. 1 stor løk, finhakket
- 5. 2 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 6. 2 små selleristilker med blader (fra sellerihjertet), hakket
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 1 smørnut squash (ca. 1,2 kg), skrelt og delt i 1,3 cm store biter
- 10. 450 gram grønne bønner, trimmede og delt i 2,5 cm biter
- 11. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 450 gram små pastaformer (som små skjell eller pipette)
- 13. 2,4 dl hakket fersk flatbladet persille, delt
- 14. 2 bunt flatbladet spinat, med de tykke stilkene fjernet
- 15. Arugulasalsa Verde (til servering)
Ingredienser
- 1. 2 røkte skinkebein (ca. 700 gram)
- 2. 450 gram tørkede navy- eller cannellini-bønner (hvite kidneybønner)
- 3. 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje, samt mer til å dryppe over
- 4. 1 stor løk, finhakket
- 5. 2 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 6. 2 små selleristilker med blader (fra sellerihjertet), hakket
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 1 smørnut squash (ca. 1,2 kg), skrelt og delt i 1,3 cm store biter
- 10. 450 gram grønne bønner, trimmede og delt i 2,5 cm biter
- 11. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 450 gram små pastaformer (som små skjell eller pipette)
- 13. 2,4 dl hakket fersk flatbladet persille, delt
- 14. 2 bunt flatbladet spinat, med de tykke stilkene fjernet
- 15. Arugulasalsa Verde (til servering)
Fremgangsmåte
- 11. Fjern kjøttet fra hamhøklene og kutt det i store biter; sett kjøttet til side. Legg navybønner og hamhøklene i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker med 5 cm. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 2 minutter. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la det stå i 1 time. Varm opp 1/4 kopp olje i en annen stor, tykk gryte over middels lav varme. Tilsett kjøttet fra hamhøklene, løk, purre, selleri og hvitløk; krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 20 minutter. Tilsett squash, grønne bønner, navybønner og bløtleggingsvæsken, kraften og beinene i gryten. La det småkoke over middels varme; reduser varmen til lav, dekk til, og la det småkoke forsiktig til navybønnene er møre, 1 1/2–2 timer. Når suppen nesten er ferdig kokt, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet og overfør pastaen til en stor bolle. Drypp over 2 ss olje og tilsett 1/4 kopp persille, og vend det forsiktig sammen. Kast hamhøklene. Tilsett spinat og resten av 3/4 kopp persille i suppen. Fordel suppen i skåler. Tilsett pasta, topp med Arugula Salsa Verde, og drypp med olje. FORHÅNDSVIS: Suppen kan lages opptil 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Fjern kjøttet fra hamhøklene og kutt det i store biter; sett kjøttet til side. Legg navybønner og hamhøklene i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker med 5 cm. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 2 minutter. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la det stå i 1 time.
- 33. Varm opp 1/4 kopp olje i en annen stor, tykk gryte over middels lav varme. Tilsett kjøttet fra hamhøklene, løk, purre, selleri og hvitløk; krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 20 minutter.
- 44. Tilsett squash, grønne bønner, navybønner og bløtleggingsvæsken, kraften og beinene i gryten. La det småkoke over middels varme; reduser varmen til lav, dekk til, og la det småkoke forsiktig til navybønnene er møre, 1 1/2–2 timer.
- 55. Når suppen nesten er ferdig kokt, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet og overfør pastaen til en stor bolle. Drypp over 2 ss olje og tilsett 1/4 kopp persille, og vend det forsiktig sammen.
- 66. Kast hamhøklene. Tilsett spinat og resten av 3/4 kopp persille i suppen.
- 77. Fordel suppen i skåler. Tilsett pasta, topp med Arugula Salsa Verde, og drypp med olje.
- 88. FORHÅNDSVIS: Suppen kan lages opptil 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Tilbløt bønnene i god tid for å få en myk og kremet tekstur - minst 1 time, men gjerne opp til 2-3 timer.
- 2Bruk en god, kraftig kraft for å få ut den rike, intense smaken i suppen. Kylling- eller kalvekraft er et godt valg.
- 3Dill de grønne bønnene raskt i kokende vann for å bevare den sprøe, knasende teksturen.
Serveringsforslag
Serveres varm i dype suppeskåler, toppet med den friske, urterike Arugula Salsa Verde og et glass av en god, krydret rødvin for å balansere de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squash- og bønne-minestrone?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squash- og bønne-minestrone. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squash- og bønne-minestrone?▼
Total tilberedningstid for Squash- og bønne-minestrone er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squash- og bønne-minestrone vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squash- og bønne-minestrone?▼
En porsjon av Squash- og bønne-minestrone inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
