Squab Marsala
Oppskrift på squab marsala, en klassisk italiensk rett med saftig and og aromatisk marsala-vin. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Squab Marsala er en klassisk italiensk rett som samler rike, samstemte smaker i en spektakulær rett. Andekjøttet er mørt og saftig, mens den fylldige marsalasausen gir en dyp, nøtteaktig smak som er perfekt til den lette, søte andesmaken. Denne retten har sine røtter i den italienske landsbykjøkkenet, og er et fantastisk valg når du vil imponere gjestene dine med noe utover det vanlige.
Ingredienser
- Olivenolje
- 2 due, med ben og bryst fjernet, vingespisser kastet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 sjalottløk, finhakket
- 680 gram cremini-sopp, uten stilk og tynne skiver
- 0,6 dl cognac
- 1,8 dl søt marsala-vin
- 1,8 dl kyllingkraft
- 2 ss crème fraîche
- 1 ss usaltet smør
- 0,6 dl fersk flatbladpersille, hakket
- 4 ferske salvieblader, chiffonade
Ingredienser
- Olivenolje
- 2 due, med ben og bryst fjernet, vingespisser kastet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 sjalottløk, finhakket
- 680 gram cremini-sopp, uten stilk og tynne skiver
- 0,6 dl cognac
- 1,8 dl søt marsala-vin
- 1,8 dl kyllingkraft
- 2 ss crème fraîche
- 1 ss usaltet smør
- 0,6 dl fersk flatbladpersille, hakket
- 4 ferske salvieblader, chiffonade
Fremgangsmåte
- 1Smør en stor stekepanne med olivenolje på høy varme. Krydre andebrystene og lårene med salt og pepper. Når pannen er varm, legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen og stek til de er gylne og sprø, ca. 6 minutter. Snu dem og fortsett å koke til andekjøttet er medium-rå, ett minutt til. Overfør til en tallerken for å hvile.
- 2Fjern fett fra pannen, men la det være igjen et par spiseskjeer fett. Tilsett sjalottløk i stekefettet i pannen og krydre med salt, og skrap opp stekefettet med en tresleiv. Surr sjalottløken til den begynner å bli myk, ca. 1 minutt, og tilsett deretter sopp og surr til de akkurat begynner å bli myke.
- 3Hell forsiktig cognacen av varmen, og sett deretter pannen tilbake på varmen til alkoholen har kokt helt bort og pannen nesten er tørr. Hell i marsalaen og tenne på igjen, slik at vinen får koke til den har kokt ned, og flammen har lagt seg. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke for å redusere sausen litt, ca. 3 minutter.
- 4Legg andekjøttet tilbake i pannen og la det småkoke forsiktig for å varme det opp, ett minutt. Anrett ett lårlår og ett bryst per tallerken. Ta sausen av varmen og rør inn crème fraîche og smør, og visp til det er akkurat blandet. Rør inn persille og salvie. Smak til og juster krydderet, og hell deretter sausen rundt andekjøttet.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av forskjellige typer sopp for ekstra dybde i smaken.
- 2Pass på at andekjøttet ikke blir for stekt, da det kan bli tørt. Bruk et steketermometer for å sikre at det blir medium-rått.
- 3Forlett ikke sausen etter at andekjøttet er ferdig - la den koke inn for å få en rikere og tykkere konsistens.
Serveringsforslag
Squab Marsala passer perfekt sammen med en kremet, potetgrateng og en frisk salat med balsamicovinaigrette. Velg gjerne en god, fyldig rødvin som kan stå opp mot de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squab Marsala?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squab Marsala. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squab Marsala?▼
Total tilberedningstid for Squab Marsala er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squab Marsala vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squab Marsala?▼
En porsjon av Squab Marsala inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
