Squab B'stilla
Lær hvordan du lager den autentiske squab b'stilla, en smakfull marokkansk pai med kylling, mandler og krydder. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner6
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Squab B'stilla er en eksotisk og innholdsrik marokkansk forrett som kombinerer den rike smaken av tørket frukt og krydder med den møre og aromatiske dueungkjøttet. Denne tradisjonelle retten, som ofte serveres under høytider og festmåltider, bringer oss en bit av Marokkos mangfoldige matkultur rett til kjøkkenbenken.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 8 safrantråder
- 2. 3 duekyllinger (ca. 1,4 kg totalt)
- 3. 1 teskje salt
- 4. 1/4 teskje svart pepper
- 5. 1 1/2 spiseskje olivenolje
- 6. 1 middels stor løk, finhakket
- 7. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 5 teskjeer finhakket fersk jalapeño-chili med frø
- 9. 1/2 teskje malt spisskummen
- 10. 1/2 teskje malt ingefær
- 11. 3/4 teskje malt kanel
- 12. 0,6 dl tørr sherry
- 13. 3 dl redusert natrium kyllingkraft
- 14. 2,4 dl vann
- 15. 3 store egg
- 16. 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 17. 2 spiseskjeer finhakket fersk koriander
- 18. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 19. 1,2 dl skivede mandler (ca. 35 gram)
- 20. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 21. 6 (43 x 30 cm) filodeegark, tintet hvis frosset (deretter rullet ut)
- 22. 1 1/2 teskjeer melis (konfektørsukker)
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 8 safrantråder
- 2. 3 duekyllinger (ca. 1,4 kg totalt)
- 3. 1 teskje salt
- 4. 1/4 teskje svart pepper
- 5. 1 1/2 spiseskje olivenolje
- 6. 1 middels stor løk, finhakket
- 7. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 5 teskjeer finhakket fersk jalapeño-chili med frø
- 9. 1/2 teskje malt spisskummen
- 10. 1/2 teskje malt ingefær
- 11. 3/4 teskje malt kanel
- 12. 0,6 dl tørr sherry
- 13. 3 dl redusert natrium kyllingkraft
- 14. 2,4 dl vann
- 15. 3 store egg
- 16. 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 17. 2 spiseskjeer finhakket fersk koriander
- 18. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 19. 1,2 dl skivede mandler (ca. 35 gram)
- 20. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 21. 6 (43 x 30 cm) filodeegark, tintet hvis frosset (deretter rullet ut)
- 22. 1 1/2 teskjeer melis (konfektørsukker)
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. Fylling: Varm opp en tørr, 30 cm stor stekepanne over lav varme og rist safran i 1 minutt, overfør deretter til en liten skål og smuldre det. Sett til side. Kutt av vingene fra dueungene med en skarp liten kniv og kast dem, deretter kutt av ben og lår. Bruk kjøkkensaks til å kutte ut ryggraden og ribbeina og kast dem. Kutt brystene i to på langs med saks. Tørk av ben og brysthalvdelene og krydre med salt og pepper. Varm opp olivenolje i stekepannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun dueungene i 2 omganger, først med skinnsiden ned, og snu dem én gang, totalt ca. 6 minutter per omgang, og overfør dem som de blir brune til en tallerken. Når den andre omgangen er brunet, legg alle duebitene tilbake i pannen sammen med løk, hvitløk, jalapeño, spisskummen, ingefær, safran og 1/2 teskje kanel, og sautér under omrøring i 1 minutt. Tilsett sherry og kok opp i 30 sekunder, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen. Tilsett buljong og vann, og la det småkoke under lokk, og snu duebitene én eller to ganger, til de er møre, ca. 40 minutter. Bruk tenger til å overføre duebitene til en tallerken, og la kokevæsken bli igjen i pannen. Når duebitene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og bein, og riv kjøttet fint i strimler. Bland kjøttet med 3 ss av kokevæsken, og dekk løst med aluminiumsfolie. Kok opp den gjenværende kokevæsken i pannen (uten å sile den), over moderat høy varme, og rør ofte til sausen er veldig tykk og redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 12–15 minutter. Overfør deretter til en tung kjele på 1 1/2 til 2 liter. (Ikke fjern fettet fra sausen.) Visp sammen egg og 1/4 kopp av sausen i en bolle til det er godt blandet, og visp deretter inn i resten av sausen i kjelen. La det koke over moderat lav varme, og rør konstant med en tresleiv eller varmebestandig gummispade, til eggene akkurat har stivnet til veldig myke eggerøre, 5–7 minutter. (Blandingen vil ha konsistens som veldig myk havregrøt.) Overfør umiddelbart eggerøren til en bolle, og rør inn persille og koriander. La det avkjøle til romtemperatur, og rør av og til.
- 4---
- 52. Varm opp en tørr, 30 cm stor stekepanne over lav varme og rist safran i 1 minutt, overfør deretter til en liten skål og smuldre det. Sett til side.
- 6---
- 73. Kutt av vingene fra dueungene med en skarp liten kniv og kast dem, deretter kutt av ben og lår. Bruk kjøkkensaks til å kutte ut ryggraden og ribbeina og kast dem. Kutt brystene i to på langs med saks. Tørk av ben og brysthalvdelene og krydre med salt og pepper.
- 8---
- 94. Varm opp olivenolje i stekepannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun dueungene i 2 omganger, først med skinnsiden ned, og snu dem én gang, totalt ca. 6 minutter per omgang, og overfør dem som de blir brune til en tallerken.
- 10---
- 115. Når den andre omgangen er brunet, legg alle duebitene tilbake i pannen sammen med løk, hvitløk, jalapeño, spisskummen, ingefær, safran og 1/2 teskje kanel, og sautér under omrøring i 1 minutt.
- 12---
- 136. Tilsett sherry og kok opp i 30 sekunder, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen. Tilsett buljong og vann, og la det småkoke under lokk, og snu duebitene én eller to ganger, til de er møre, ca. 40 minutter.
- 14---
- 157. Bruk tenger til å overføre duebitene til en tallerken, og la kokevæsken bli igjen i pannen. Når duebitene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og bein, og riv kjøttet fint i strimler. Bland kjøttet med 3 ss av kokevæsken, og dekk løst med aluminiumsfolie.
- 16---
- 178. Kok opp den gjenværende kokevæsken i pannen (uten å sile den), over moderat høy varme, og rør ofte til sausen er veldig tykk og redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 12–15 minutter. Overfør deretter til en tung kjele på 1 1/2 til 2 liter. (Ikke fjern fettet fra sausen.)
- 18---
- 199. Visp sammen egg og 1/4 kopp av sausen i en bolle til det er godt blandet, og visp deretter inn i resten av sausen i kjelen. La det koke over moderat lav varme, og rør konstant med en tresleiv eller varmebestandig gummispade, til eggene akkurat har stivnet til veldig myke eggerøre, 5–7 minutter. (Blandingen vil ha konsistens som veldig myk havregrøt.) Overfør umiddelbart eggerøren til en bolle, og rør inn persille og koriander. La det avkjøle til romtemperatur, og rør av og til.
- 20---
- 2110. Monter og stek: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm opp vegetabilsk olje i en 25 cm stor stekepanne over moderat varme til den er akkurat varm, og stek mandler, under omrøring ofte, til de er gylne, 2–3 minutter. La mandlene renne av på et papirhåndkle. Pensle en rund kakeform på 23 cm med litt smør. Dekk en stabel med filodeig med plastfolie og et fuktet kjøkkenhåndkle. Hold resten av filodeigen dekket. Legg ett ark på en arbeidsflate og pensle med smør. Brett det i to på tvers og pensle igjen. Gjenta med et til ark, og legg det over det første i et kryssmønster. Gjenta med 2 flere ark, og legg hver ark oppå den forrige i et stjernemønster for å danne en sirkel (arkene skal ikke stemme overens). Løft stabelen med filodeig forsiktig og tilpass den i bunnen av kakeformen og oppover sidene. Strø mandler over filodeigen, og bland deretter det finhakkede kjøttet fra dueungene inn i eggerøren og fordel jevnt i filodeigen. Ta ett av de resterende filodeigarkene og pensle med smør. Brett det i to på tvers og pensle igjen. Brett det i to (til kvart) og pensle med smør. Gjenta med resten av filodeigen og legg den over det første i et kryssmønster. Plasser over fyllet. Dra kantene av filodeigen opp over fyllet og de kvartede topparkene. Stek b'stilla til den er gyllenbrun, ca. 20–30 minutter. La den avkjøle i formen på en rist i 5 minutter, og snu den deretter ut på et fat og la den stå i 5 minutter.
- 22---
- 2311. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 24---
- 2512. Varm opp vegetabilsk olje i en 25 cm stor stekepanne over moderat varme til den er akkurat varm, og stek mandler, under omrøring ofte, til de er gylne, 2–3 minutter. La mandlene renne av på et papirhåndkle.
- 26---
- 2713. Pensle en rund kakeform på 23 cm med litt smør. Dekk en stabel med filodeig med plastfolie og et fuktet kjøkkenhåndkle. Hold resten av filodeigen dekket. Legg ett ark på en arbeidsflate og pensle med smør. Brett det i to på tvers og pensle igjen. Gjenta med et til ark, og legg det over det første i et kryssmønster. Gjenta med 2 flere ark, og legg hver ark oppå den forrige i et stjernemønster for å danne en sirkel (arkene skal ikke stemme overens). Løft stabelen med filodeig forsiktig og tilpass den i bunnen av kakeformen og oppover sidene.
- 28---
- 2914. Strø mandler over filodeigen, og bland det finhakkede kjøttet fra dueungene inn i eggerøren og fordel jevnt i filodeigen.
- 30---
- 3115. Ta ett av de resterende filodeigarkene og pensle med smør. Brett det i to på tvers og pensle igjen. Brett det i to (til kvart) og pensle med smør. Gjenta med resten av filodeigen og legg den over det første i et kryssmønster. Plasser over fyllet. Dra kantene av filodeigen opp over fyllet og de kvartede topparkene.
- 32---
- 3316. Stek b'stilla til den er gyllenbrun, ca. 20–30 minutter. La den avkjøle i formen på en rist i 5 minutter, og snu den deretter ut på et fat og la den stå i 5 minutter.
- 34---
- 3517. Sikt melis over toppen av b'stilla, og dryss deretter over resten av kanelen. Skjær i vafler.
- 36---
- 3718. Sikt melis over toppen av b'stilla, og dryss deretter over resten av kanelen. Skjær i vafler.
- 38---
- 39Hvis du ønsker en mer spesifikk tilpasning eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk jalapeño-chili med frø for å gi retten den riktige mengden varme og krydder.
- 2Gjør sausen ekstra tykk og kremet ved å la den redusere godt og gradvis visp inn eggene.
- 3Sørg for å ikke overkoking dueungkjøttet, da det kan bli tørt og seigt. Bruk tenger for å håndtere det varme kjøttet.
Serveringsforslag
Squab B'stilla går utmerket sammen med et glass tørr sherry eller et krydret marokkansk myntte, som vil komplementere rettens fyldige smaker. Servér også gjerne med en enkel grønn salat for å balansere ut de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Squab B'stilla?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Squab B'stilla. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Squab B'stilla?▼
Total tilberedningstid for Squab B'stilla er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Squab B'stilla vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Squab B'stilla?▼
En porsjon av Squab B'stilla inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
