Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker
Lær å lage sprøstekt and med deilige falske mandarinpannekaker. En smakfull rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Foto av Polina Tankilevitch på Pexels
Ingredienser
- 2 stk. ender (Pekingand), ca. 2,5-3 kg hver, tint hvis frosne
- 2,4 dl kokende vann
- 0,6 dl honning
- 1 ss riseddik
- Vårløkbørster (se oppskrift i fremgangsmåten)
- Hoisinsaus
- Falske mandarinpannekaker (se oppskrift i fremgangsmåten)
- 24 eller 48 tynne vårløkstenger
- 24 stk. 15-20 cm store mel-tortillas
- 0,6 dl asiatisk sesamolje
Ingredienser
- 2 stk. ender (Pekingand), ca. 2,5-3 kg hver, tint hvis frosne
- 2,4 dl kokende vann
- 0,6 dl honning
- 1 ss riseddik
- Vårløkbørster (se oppskrift i fremgangsmåten)
- Hoisinsaus
- Falske mandarinpannekaker (se oppskrift i fremgangsmåten)
- 24 eller 48 tynne vårløkstenger
- 24 stk. 15-20 cm store mel-tortillas
- 0,6 dl asiatisk sesamolje
Slik gjør du:
- Skyll endene og innsiden av endene, og tørk dem godt. Fjern overflødig fett fra hulrommene og bind opp endene.
- Plasser endene med brystsidene opp og med noen centimeters mellomrom på en metallrist i en stor stekeplate. La endene tørke, ubeskyttet, og avkjøles i kjøleskap i tre dager.
- I en liten bolle rør sammen kokende vann, honning og eddik, og la det avkjøles til romtemperatur.
- Pensle endene med noe av honningblandingen, hold dem kalde, og pensle igjen hver 20. minutt i en time. La endene tørke ved romtemperatur i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Stikk hull i skinnet på endene over hele med en gaffel for å la fettet renne ut og for å gjøre skinnet sprøtt.
- Stek endene midt i ovnen til de er mahogni-brune, og et kjøtttermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82 °C, omtrent 1 time og 15 minutter.
- La endene hvile i 10 minutter. Fjern snoren og hell forsiktig ut saften fra hulrommene.
- Skjær rundt hele brystet på hver and med en skarp liten kniv, og skrell forsiktig av det sprø skinnet i store biter. Kutt skinnet i strimler på 6,5 x 2,5 cm.
- Fjern og kast eventuelt fett på brystkjøttet, og fjern brystkjøttet fra beinet. Skjær brystkjøttet diagonalt i skiver på 0,6 cm tykkelse, og legg det på et fat sammen med det sprø skinnet.
- Fjern beina fra endene og legg dem på et annet fat. Andekjøttet kan varmes opp igjen og skinnet kan bli sprøere i en ovn på 175 °C til det er varmt.
- For å montere pannekaker: Bruk en vårløkbørste til å smøre litt hoisinsaus på en pannekake (hel eller halvert), og topp med vårløk, noe av brystkjøttet og det sprø skinnet. Rull sammen pannekaken for å lukke fyllet.
- Lag flere pannekaker med resten av vårløk, hoisinsaus, brystkjøtt og sprø skinn på samme måte. Server andelårene ved siden av.
- For å lage vårløkbørster: Trim røttene og de grønne delene av vårløken, og la omtrent 6 cm av stilken være igjen. Lag frynser ved å kutte små snitt ca. 1,5 cm dype rundt begge endene av hver vårløk, og la omtrent 2,5 cm av den faste delen være igjen i midten.
- Spre de frynsete endene forsiktig. Legg vårløken i en bolle med is og kaldt vann. La den avkjøles i 2 timer, eller til frynsene har krøllet seg.
- Tøm vårløken godt for vann.
- For å lage falske mandarinpannekaker: Forvarm ovnen til 175 °C. Pensle den ene siden av hver tortillalefse med litt olje, og legg dem i en stab på et stort folieark.
- Pakk tortillalefsene løst inn i folien og varm dem i midten av ovnen til de er varme, ca. 10 minutter. Server pannekakene hele eller i to.
Om denne retten
Denne unike retten med sprøstekt and og falske mandarinpannekaker er et ekte festmåltid som vil imponere gjestene dine. Inspirert av den klassiske pekingandretten, med et moderne norsk vri, kombinerer den søte og krydrede hoisinsausen, den saftige andefyllingen og de luftige pannekakene til en uimotståelig opplevelse for ganen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden får god tid til å lufttørke over flere dager for å få et ekstra sprøtt og gyllen skinn.
- 2Bruk en gaffel til å stikke hull i skinnet slik at fettet kan renne ut og skinnet blir enda sprøere.
- 3Lag gjerne ekstra av de falske mandarinpannekakene – de er utrolig gode både som del av retten og som et nydelig tilbehør.
Serveringsforslag
Servér de sprø andestrimlene, det saftige brystkjøttet og de frynsete vårløkene sammen med de varme, hjemmelagde mandarinpannekakene. Avslutt med et dryss av fersk koriander og noen klementinhalvdeler for en frisk og balansert smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker?▼
En porsjon av Sprøstekt and med falske mandarinpannekaker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
