Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller
Oppskrift på sprø farm raised poussin servert med foie gras, armagnac saus, asparges og moreller. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne elegante retten er en sann feiring av høstens beste smaker. Den sprø, saftige poussin som er krydret med fleur de sel, balanseres perfekt av den rike, smørfylte foie gras og den deilige Armagnac-sausen. Kombinert med frisk hvit asparges og søte, mørkerøde moreller gir dette en enestående smaksopplevelse som tar deg rett inn i høstsesongens kulinariske lekeland.
Ingredienser
- 1. 4 kvart springvann
- 2,4 dl fleur de sel
- 4 små kyllinger
- Salt og pepper
- 1 teskje vegetabilsk olje, pluss 1 teskje
- 225 gram foie gras
- 55 gram Armagnac
- 455 gram kalvfond
- 2 bunt hvit asparges
- 4 moreller, skylt for sand og skåret i skiver
- 2 kvister estragon, blader plukket av og hakket
Ingredienser
- 1. 4 kvart springvann
- 2,4 dl fleur de sel
- 4 små kyllinger
- Salt og pepper
- 1 teskje vegetabilsk olje, pluss 1 teskje
- 225 gram foie gras
- 55 gram Armagnac
- 455 gram kalvfond
- 2 bunt hvit asparges
- 4 moreller, skylt for sand og skåret i skiver
- 2 kvister estragon, blader plukket av og hakket
Fremgangsmåte
- 1Poussin og garnityr: I en stor bol blandes vann og fleur de sel. La poussin ligge i det saltede vannet i 5 til 6 timer. Ta poussin opp av vannet, tørk den godt, og krydre kun skinnsiden med salt og pepper.
- 2Forvarm ovnen til 550 grader Fahrenheit.
- 3Varm opp en sautépanne og tilsett vegetabilsk olje. Når oljen akkurat begynner å ryke, legger du poussin med skinnsiden ned i pannen. Sett den i en ovn på 550 grader Fahrenheit i 8 minutter. Ta den ut av ovnen og fullfør stekingen på komfyren til den er dyp gyllenbrun. Ta den ut og sett til side, ikke vask pannen.
- 4Varm opp den resterende vegetabilske oljen i en sautépanne. Når pannen er varm, brunes foie gras på begge sider. Når foie gras er myk ved berøring, tas den ut og legges på en tallerken. Det er svært viktig å unngå å brenne fettet i foie gras, så pass på at pannen ikke blir for varm.
- 5Deglaser pannen med Armagnac. Bland inn kalvefond, foie gras, og pannenes saft, og hell det i en blender. Kjør på lav hastighet til foie gras er helt innarbeidet. Hell blandingen i en liten kjele, la den småkoke, og smak til med salt og pepper.
- 6Fjern overflødig fett fra kyllingpannen og stek hvit asparges og moreller i pannen. Krydre med fleur de sel, pepper, og en liten klype hakket estragon.
- 7Til servering: Legg hvit asparges og moreller på tallerkenen, hell saus rundt grønnsakene, og legg poussin oppå med skinnsiden opp.
Tips og Varianter
- 1Pass ekstra godt på foie gras-stekingen - den må ikke brennes for å beholde den mørke, smørfylte teksturen.
- 2La poussin ligge i det saltede vannet i minst 5 timer for å oppnå den sprø, saftigheten i skinnet.
- 3Bruk fersk, god kvalitet asparges for at den skal bli perfekt mørkgrønn og sprø under stekingen.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig som et høstlig middagsselskap eller som en eksklusiv familiefeiring. Server gjerne med et glass av den samme Armagnac-en som du brukte i sausen, eller en frisk, fruktdrevet hvitvin som vil løfte fram de elegante smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller?▼
Total tilberedningstid for Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller?▼
En porsjon av Sprøtt, oppdrettet poussin med foie gras, armagnacsauce, asparges og moreller inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
