Sprøstekt svinebryst med aromatiske linser og egg

Ingredienser

• 2.4 dl brunt sukker
• 3 laurbærblad
• 1 ss salt
• 1 ts hele pepperkorn
• 5 nellikspiker
• 9.5 dl vann
• 3.5 dl eplesidereddik
• 680 g svinebryst med svor, skåret i 2.5 cm terninger
• 1.5 ss vegetabilsk olje
• 1.5 ss smør
• 450 g crimini-sopp, delt i fire
• 1 fedd hvitløk, knust
• 3 ss fersk timian, grovhakket
• 0.8 dl balsamicoeddik
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3.5 dl tørkede grønne linser, skyllet og avrennet
• 2 sjalottløk, knust
• 3 fedd hvitløk, knust
• 5 kvister fersk timian
• 3 laurbærblad
• 7.1 dl vann
• 2 modne tomater, hakket
• 0.25 bunt fersk gressløk, tynne skiver
• 1 ts vegetabilsk olje
• 1 liten sjalottløk, tynne skiver
• 8 ferske egg, romtempererte
• 1 plommetomat, frøet og finhakket
• 1 ss smør
• 0.8 dl 35-prosent kremfløte
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 bunt fersk gressløk, finhakket
• 4 skiver toast

Slik gjør du:

1. For å lage syltevæske: Ha brunt sukker, laurbærblader, salt, pepperkorn, nellik, vann og eplesidereddik i en kjele og kok opp. La det deretter småkoke.
2. Legg svinebrystet i en kjele med kaldt, saltet vann og kok opp. Skum av overflaten for å fjerne urenheter, og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sil av svinekjøttet fra vannet og skyll det.
3. Legg svinebrystbitene i syltevæsken og la det småkoke i ca. 30 til 45 minutter, til det er mørt.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. Ta svinebrystet ut av syltevæsken og tørk det godt. Varm opp en stor støpejernspanne over middels varme, og stek svinebrystet til det er gyllent og sprøtt. Krydre med salt og pepper, og sett det inn i ovnen. Pass på å vende kjøttet jevnlig for å sikre at alle sider blir sprø, og ta det ut av ovnen når det er ferdig.
6. Sil av 4.75 dl syltevæske i en liten kjele og la det redusere med 2/3 til væsken har fått en tykk sirupaktig konsistens. Hell den reduserte syltevæsken, nå en glasur, i en bolle og pensle den på det sprø svinebrystet.
7. For soppen: Ha olje og smør i en sautépanne over middels høy varme. Når smøret har smeltet, tilsett crimini-sopp, hvitløk og timian, og sautér til de er gylne, ca. 5 minutter.
8. Tilsett balsamicoeddik, krydre med salt og pepper, vend rundt og ta av varmen. Sett soppen til side for å tilsette i de kokte linsene.
9. For linsene: Ha linser, sjalottløk, hvitløk, timian, laurbærblader og vann i en kjele, kok opp, dekk til og la det småkoke til linsene er møre.
10. Fjern laurbærbladene, timiankvistene, hvitløken og sjalottløken. Sil av linsene og ha dem i en stor bolle. Mos hvitløk og sjalottløk, og bland det inn i linsene. Krydre med salt og pepper.
11. Tilsett den sauterte soppen og hakkede tomater i linsene, vend forsiktig sammen og pynt med gressløk.
12. For de stekte eggene: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
13. Fordel vegetabilsk olje og sjalottløk jevnt i fire ovnsfaste, vidåpne ramekiner. Knekk forsiktig to egg i hver ramekin.
14. Fordel tomat, smør og fløte jevnt i ramekinene. Krydre med salt og pepper, og sett dem i ovnen i ca. 8–10 minutter, til eggehvitene har stivnet.
15. Ta forsiktig ramekinene ut av ovnen, pynt med fersk, skivet gressløk.
16. Fordel de aromatiske linsene og soppen midt på serveringsfatet, og strø det sprø glasurbelagte svinebrystet rundt. Server umiddelbart med de stekte eggene og toast.