Sprøstekt laks med linser, marokkansk tomatsaus og tzatziki

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 2.4 dl sjalottløk, skrelt og hakket
• 0.6 dl hvitløk, skrelt og hakket
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss harissa
• 2 store tomater (eller 6 plommetomater), hakket
• 1.2 dl korianderfrø
• 0.6 dl spisskummenfrø
• 1.2 dl fennikelfrø
• 2 ss nellik
• 0.6 dl kardemomme
• 11.9 dl utbløtte linser
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss smør
• Salt og pepper
• 6 laksefileter à 200 gram med skinn og uten bein
• Salt
• Krydderblanding for smaksetting
• Smør (0.5 ts per filet) og olivenolje til steking
• 1.2 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Salt
• 6 nanbrød (eller annet middelhavspita)
• 900 g yoghurt
• 2 agurker, skrellet, frøet ut og hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss fersk dill, hakket
• 1 ss fersk mynte, hakket
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1.5 ss fersk sitronsaft
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Forvarm grillen.
3. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og krydre. Surr til grønnsakene er gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
4. Tilsett harissa og rør om. Kok i 3–5 minutter.
5. Tilsett tomatene og 4 ss av krydderblandingen, eller etter smak.
6. Rist korianderfrø, spisskummenfrø, fennikelfrø, nellik og kardemomme i en krydder- eller kaffekvern i forvarmet ovn på 175 °C eller på komfyren over middels varme. Kvern krydderblandingen til den er finmalt.
7. Gni inn laksen med krydderblandingen.
8. Arbeid i porsjoner, mos krydderblandingen i en food processor til væsken er glatt. Sett til side til bruk. Nok til minst tolv fileter.
9. Varm opp stekepannen, tilsett kraft og linser, og la det småkoke til væsken nesten har fordampet. Rør inn smør, krydre og server.
10. Varm opp to stekepanner til høy varme, tilsett olivenolje. Når den er varm, legg laksestykkene med skinnsiden ned (ikke overfyll pannen).
11. Rist pannen for å forsikre deg om at laksen ikke setter seg fast. Tilsett smør i små biter om gangen, og rist pannen for å blande smøret inn i oljen.
12. Sett pannen i ovnen i 4–5 minutter for å steke ferdig.
13. Lag tzatziki: Legg yoghurten i et osteklede, knyt igjen enden med kjøkkenstrikk og heng det over en skål i kjøleskapet. La det renne av i to timer eller over natten.
14. Kast væsken i skålen, og bland yoghurten med agurk, hvitløk, dill, mynte, extra virgin olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
15. Bland olje, hvitløk og salt. Bruk en pensel til å lett påføre oljen på brødet, og legg det på grillen.
16. Stek til merker dannes, snu og stek på den andre siden før servering.
17. Til servering: Legg linser i midten av tallerkenen. Plasser laksefileten oppå, med skinnsiden opp. Omgi med saus. Server med siderett av tzatziki og nanbrød.