Sprøtt andelår av and med nudelsalat
Lær hvordan du lager en smakfull sprø shredded and and nudel salat. Perfekt for en lett og frisk forrett eller lunsj. Oppskrift med trinn for trinn.
Om denne retten
Sprøtt andelår med knasende skinn kombinert med frisk nudelsalat, søte ferskenbiter og en dæsj av asiatiske urter? Denne retten er som en eksplosjon av smaker og teksturer i munnen. Opprinnelig et signaturrett fra et populært vietnamesisk gatekjøkken, er dette en fantastisk måte å bringe litt av Østen hjem på en solrik sommerkveld.
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede risnudler (risvermicelli)
- 2. 1 ½ spiseskje riseddik (uten smakstilsetning)
- 3. 1 ½ teskje sukker
- 4. ¼ teskje salt
- 5. ¼ kopp pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 6. 2 (6- til 7-unse) confiterte andelår, kjøttet (med skinn) fjernet fra beinet i store biter
- 7. 1 stor sjalottløk, tynnsnittet på tvers og delt i ringer (ca. 0,8 dl)
- 8. 1 (6-tommers) uten frø agurk (vanligvis innpakket i plast), skrelt
- 9. 1 fast, moden medium fersken eller nektarin, delt i to på langs og kjernet ut
- 10. 6 store Boston-salatblader
- 11. 24 ferske mynteblader
- 12. 24 ferske korianderblader
- 13. 18 thai-basilikumblader eller små italienske basilikumblader
- 14. Spesialutstyr: en japansk Benriner eller annen justerbar skivemaskin
- 15. Tilbehør: søt chilisaus til dipping og/eller nuoc cham
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede risnudler (risvermicelli)
- 2. 1 ½ spiseskje riseddik (uten smakstilsetning)
- 3. 1 ½ teskje sukker
- 4. ¼ teskje salt
- 5. ¼ kopp pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 6. 2 (6- til 7-unse) confiterte andelår, kjøttet (med skinn) fjernet fra beinet i store biter
- 7. 1 stor sjalottløk, tynnsnittet på tvers og delt i ringer (ca. 0,8 dl)
- 8. 1 (6-tommers) uten frø agurk (vanligvis innpakket i plast), skrelt
- 9. 1 fast, moden medium fersken eller nektarin, delt i to på langs og kjernet ut
- 10. 6 store Boston-salatblader
- 11. 24 ferske mynteblader
- 12. 24 ferske korianderblader
- 13. 18 thai-basilikumblader eller små italienske basilikumblader
- 14. Spesialutstyr: en japansk Benriner eller annen justerbar skivemaskin
- 15. Tilbehør: søt chilisaus til dipping og/eller nuoc cham
Fremgangsmåte
- 11. Kok nudlene i en 4-liters kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, 2 til 3 minutter. Sil av i en sil, skyll deretter under kaldt vann og la renne godt av. Rør sammen eddik, sukker og salt i en bolle til sukkeret er oppløst, tilsett deretter nudlene og vend godt. Varm opp 1 spiseskje olje i en tung stekepanne på 25–30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek andestykkene, start med skinnsiden ned og snu av og til, til skinn og kjøtt er sprøtt, 3 til 5 minutter. Overfør med tang til et skjærebrett. (Rens ikke pannen.) Når anden er avkjølt nok til å håndteres, fjern sprø skinn fra kjøttet og skjær skinnet i tynne skiver. Fjern og kast eventuelt overskudd av fett fra kjøttet, og riv det deretter i 1/4-tommers brede biter. Varm opp resten av oljen i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek sjalottløk, rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter (pass på, sjalottløk kan brenne lett). Raskt overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Arbeid rundt kjernen av agurken, og kutt tynne langsgående skiver (ca. 1/8 tomme tykke) med en skiver, og legg skivene oppå hverandre. Del stabelen i to på tvers, og kutt deretter skivene langsgående i 1/4-tommers brede matchstikker. Kutt hver ferskenhalvdel langsgående i 1/8-tommers tykke båter med en skiver eller en skarp kniv. Legg ett salatblad på hver av 6 tallerkener, og fordel nudlene på bladene. Topp med and (kjøtt og skinn), agurk, fersken, sjalottløk og urter. For å spise, rull salatbladet til en sylinder for å innkapsle fyllet.
- 22. Kok nudlene i en 4-liters kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, 2 til 3 minutter. Sil av i en sil, skyll under kaldt vann og la renne godt av. Rør sammen eddik, sukker og salt i en bolle til sukkeret er oppløst, tilsett nudlene og vend godt.
- 33. Varm opp 1 spiseskje olje i en tung stekepanne på 25–30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek andestykkene, start med skinnsiden ned og snu av og til, til skinn og kjøtt er sprøtt, 3 til 5 minutter. Overfør med tang til et skjærebrett. (Rens ikke pannen.)
- 44. Når anden er avkjølt nok til å håndteres, fjern sprø skinn fra kjøttet og skjær skinnet i tynne skiver. Fjern og kast eventuelt overskudd av fett fra kjøttet, og riv det deretter i 1/4-tommers brede biter.
- 55. Varm opp resten av oljen i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek sjalottløk, rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter (pass på, sjalottløk kan brenne lett). Raskt overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 66. Arbeid rundt kjernen av agurken, og kutt tynne langsgående skiver (ca. 1/8 tomme tykke) med en skiver, og legg skivene oppå hverandre. Del stabelen i to på tvers, og kutt deretter skivene langsgående i 1/4-tommers brede matchstikker.
- 77. Kutt hver ferskenhalvdel langsgående i 1/8-tommers tykke båter med en skiver eller en skarp kniv.
- 88. Legg ett salatblad på hver av 6 tallerkener, og fordel nudlene på bladene. Topp med and (kjøtt og skinn), agurk, fersken, sjalottløk og urter. For å spise, rull salatbladet til en sylinder for å innkapsle fyllet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å steke andekrispet godt slik at du får et sprøtt og saftig resultat.
- 2- Bruk en skarp kniv eller en justerbar skiver for å få tynne, jevne agurk- og ferskenskiver.
- 3- Ikke glem å smake til med eddik, sukker og salt for å balansere smakene i nudelsalaten.
Serveringsforslag
Denne retten er et komplett måltid i seg selv, men kan også serveres som en forfriskende forrett. Servér den gjerne sammen med en kjølig, asiatisk inspirert drikke som for eksempel en ingefærøl eller et glass kald grønn te.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøtt andelår av and med nudelsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøtt andelår av and med nudelsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøtt andelår av and med nudelsalat?▼
Total tilberedningstid for Sprøtt andelår av and med nudelsalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøtt andelår av and med nudelsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøtt andelår av and med nudelsalat?▼
En porsjon av Sprøtt andelår av and med nudelsalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
