Sprøstekte østers med asiatisk grønnsaksslaw og hvitløk-ansjossmørsaus

Ingredienser

• 30 ferske østers, åpnet, med skjellene satt til side
• 2 store egg
• 2 ss melk
• 2.5 dl hvetemel
• 4.5 dl japansk panko brødsmuler
• 1.2 dl havsalt
• 1.2 dl svarte sesamfrø
• 6 ferske bananblader
• Asiatisk grønnsaksslaw, oppskrift følger
• Ca. 14 dl vegetabilsk olje
• 1 oppskrift Hvitløk-ansjossmørsaus, oppskrift følger
• 6 limebåter
• 0.5 dl peanøttolje
• 3 ss risvinseddik
• 1 lime, presset
• 1 sitron, presset
• 2 ss soyasaus
• 1 ss mirin (japansk risvin)
• 1 ss sake
• 1 ss nam pla (thailandsk fiskesaus)
• 1 ts sriracha (kremet thailandsk chilipasta)
• 2 ss sukker
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 gulrot, trimmet, skrelt og juliennet
• 1 purre, trimmet, godt vasket og juliennet
• 2.5 dl hakket bok choy eller annen kål
• 1 agurk, godt vasket, trimmet og juliennet
• 2 store egg, pisket
• 2 ss risvinseddik
• 3 ansjosfileter, godt drenert og hakket
• 0.5 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts gurkemeie
• 3.5 dl peanøttolje
• Grovt salt og nykvernet pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Legg et bakepapir på et stekebrett. Sett til side.
2. Vask og la østersene renne av. Tørk dem forsiktig. Vask og tørk skjellene og sett dem til side.
3. Visp sammen eggene og melken.
4. Ha melet i en plastpose og panko-brødsmulene på en flat tallerken.
5. Arbeid med noen østers av gangen: dypp dem i melet og rist av overflødig.
6. Dypp østersene i eggblandingen og deretter i brødsmulene.
7. Legg de panerte østersene på det forberedte stekebrettet og fortsett med resten til alle er ferdige. (Hvis de ikke skal stekes med en gang, dekk til og oppbevar i kjøleskapet).
8. Bland sammen havsalt og sesamfrø i en liten bolle.
9. Legg ut bananblader på hver av seks tallerkener. Plasser en lik mengde saltblanding midt på hvert blad.
10. Arranger fem skjell med østers rundt bananbladet og fyll hver med asiatisk grønnsaksslaw.
11. Varm opp oljen til 185°C i en dypfriter.
12. Arbeid med noen østers av gangen: slipp de panerte østersene forsiktig i den varme oljen og stek i ca. 1 minutt eller til de er gylne.
13. Bruk en hullsleiv for å løfte østersene opp av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Fortsett til alle østersene er stekt.
14. Plasser en stekt østers på toppen av hver skjell fylt med slaw.
15. Ha en liten klatt hvitløk-ansjossmørsaus på toppen av hver østers.
16. Legg en limebåt ved siden av hver østers og server.
17. I en middels stor bolle, visp sammen peanøttolje og risvinseddik.
18. Tilsett limesaft og sitronsaft og visp godt.
19. Rør inn soyasaus, mirin, sake, nam pla og sriracha. Når det er godt blandet, rør inn sukker og hvitløk. Sett til side.
20. Legg gulrot og purre i kokende saltet vann i 30 sekunder for å sette fargen.
21. Hell umiddelbart av og skyll under kaldt rennende vann til de er godt avkjølt. Tørk forsiktig.
22. Legg den blansjerte gulroten og purren i en blandebolle sammen med bok choy og agurk.
23. Tilsett den reserverte sausen og vend forsiktig sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer før servering.
24. Ha egg og eddik i en blandebolle og visp kraftig for å blande. (Hvis du er bekymret for sikkerheten ved å spise ukokte egg, kan du erstatte ingrediensene ovenfor og peanøttoljen med 1.5 dl fin kvalitet majones, som kan krydres med ansjos, hvitløk og gurkemeie.)
25. Tilsett ansjos, hvitløk og gurkemeie og visp til det er godt blandet.
26. Rør sakte inn oljen, og visp til blandingen har konsistens som majones.
27. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Oppbevar dekket og i kjøleskapet i opptil 3 dager.
28. ADVARSEL OM RÅ EGG: Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av grade A eller AA med intakt skall, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.