Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus
Lær hvordan du lager sprø andebryst servert med en deilig pære og grønn pepperkornsaus. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
De sprøstekte andebrystene med sin deilige, kremet pæresaus og pirrende grønne pepperkornsaus er en utrolig smaksrik og sofistikert rett. Inspirert av klassiske franske teknikker, kombinerer den den fete og sprø andekjøttet med søt, saftig pære og den skarpe, aromatiske peppersausen på en måte som virkelig løfter sansene. Dette er en rett som garantert vil imponere gjestene dine ved festlige anledninger.
Ingredienser
- 680 gram kyllingbryst uten ben* (fire benfrie kyllingbrysthalv, skåret fra to andebryst på 2,5 til 3 kg)
- 1 fast, moden Bosc pære
- 1,8 dl eplejuice
- 1/2 teskje maisstivelse
- 2 spiseskjeer Calvados eller Armagnac
- 1 spiseskje grønne pepperkorn, pakket i saltlake, drenert og lett knust
- 1 spiseskje ande- eller kalvdemiglace* eller 1/2 stor vegetarisk grønnsaksbuljongterning
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- Pynt: ferske timiankvister
- *finnes hos mange kjøttforhandlere og spesialbutikker
Ingredienser
- 680 gram kyllingbryst uten ben* (fire benfrie kyllingbrysthalv, skåret fra to andebryst på 2,5 til 3 kg)
- 1 fast, moden Bosc pære
- 1,8 dl eplejuice
- 1/2 teskje maisstivelse
- 2 spiseskjeer Calvados eller Armagnac
- 1 spiseskje grønne pepperkorn, pakket i saltlake, drenert og lett knust
- 1 spiseskje ande- eller kalvdemiglace* eller 1/2 stor vegetarisk grønnsaksbuljongterning
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- Pynt: ferske timiankvister
- *finnes hos mange kjøttforhandlere og spesialbutikker
Fremgangsmåte
- 1Trim overflødig fett fra andebrystene. Varm opp en 30 cm tykk stekepanne av tungt materiale over høy varme til den er veldig varm. Tørk brystene godt og krydre med salt. Legg brystene med skinnsiden ned i pannen, og skru ned varmen til middels. Kok brystene i 20 minutter, eller til skinnet er sprøtt og mahogni-farget, og fjern fett fra pannen etter hvert som det smelter ut, med en metallbulb-sprøyte (eller hell forsiktig av det). Vend brystene og kok i ca. 2 minutter for medium-rare eller til ønsket stekegrad. Overfør brystene til en tallerken og hold dem varme, løst dekket. Mens andebrystene koker, skrell pæren og skjær den i 1/4-tommers terninger. Hell av alt unntatt omtrent 1 spiseskje fett fra pannen, og stek pæren til den er lett brunet, ca. 1 minutt. I et målebeger blander du eplejuice og maisstivelse. Til pæren tilsetter du Calvados eller Armagnac. Rør inn maisstivelsen sammen med pepperkorn, demiglace eller buljongterning, og timian, og la det småkoke under omrøring i 2 minutter, eller til det er litt tykkere.
- 2Trim overflødig fett fra andebrystene. Varm opp en 30 cm tykk stekepanne av tungt materiale over høy varme til den er veldig varm. Tørk brystene godt og krydre med salt. Legg brystene med skinnsiden ned i pannen, og skru ned varmen til middels. Kok brystene i 20 minutter, eller til skinnet er sprøtt og mahogni-farget, og fjern fett fra pannen etter hvert som det smelter ut, med en metallbulb-sprøyte (eller hell forsiktig av det). Vend brystene og kok i ca. 2 minutter for medium-rare eller til ønsket stekegrad. Overfør brystene til en tallerken og hold dem varme, løst dekket.
- 3Mens andebrystene koker, skrell
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at pannen er skikkelig varm før du legger i andebrystene, slik at du får en perfekt steiking av skinnet.
- 2- Ikke nøl med å fjerne overflødig fett underveis, dette er nøkkelen til en sprø og gyllen overflate.
- 3- Bruk den dyreste og beste Calvados eller Armagnac du har råd til for å gi pæresausen ekstra kompleksitet og dybde.
Serveringsforslag
Server de saftige, sprøstekte andebrystene sammen med den krydrete grønne pepperkornsausen og den søte, kremete pæresausen. Legg gjerne til noen friske timiankvister som en elegant garnering. Som tilbehør anbefaler jeg en enkel, dampet grønnsaksmix eller en lett salat for å runde av retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
En porsjon av Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus inneholder omtrent 520 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
