Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus
Lær å lage sprø andebryst servert med en deilig pæresaus og grønn pepperkornsaus. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst (ca. 680 g totalt)
- 1 fast, moden Bosc pære
- 1.8 dl eplejuice
- 0.5 ts maisstivelse
- 2 ss Calvados eller Armagnac
- 1 ss grønne pepperkorn, pakket i saltlake, drenert og lett knust
- 1 ss ande- eller kalvedemiglace eller 0.5 stor vegetarisk grønnsaksbuljongterning
- 1 ts ferske timianblader eller 0.25 ts tørket, smuldret
- Ferske timiankvister til pynt
Ingredienser
- 4 andebryst (ca. 680 g totalt)
- 1 fast, moden Bosc pære
- 1.8 dl eplejuice
- 0.5 ts maisstivelse
- 2 ss Calvados eller Armagnac
- 1 ss grønne pepperkorn, pakket i saltlake, drenert og lett knust
- 1 ss ande- eller kalvedemiglace eller 0.5 stor vegetarisk grønnsaksbuljongterning
- 1 ts ferske timianblader eller 0.25 ts tørket, smuldret
- Ferske timiankvister til pynt
Slik gjør du:
- Trim overflødig fett fra andebrystene.
- Varm opp en tykk stekepanne (ca. 30 cm) over høy varme til den er veldig varm.
- Tørk brystene godt og krydre med salt.
- Legg brystene med skinnsiden ned i pannen, og skru ned varmen til middels.
- Kok brystene i 20 minutter, eller til skinnet er sprøtt og mahognifarget. Fjern fett fra pannen etter hvert som det smelter ut, med en metallbulb-sprøyte eller hell forsiktig av det.
- Vend brystene og kok i ca. 2 minutter for medium-rare eller til ønsket stekegrad.
- Overfør brystene til en tallerken og hold dem varme, løst dekket.
- Mens andebrystene koker, skrell pæren og skjær den i 0.5 cm terninger.
- Hell av alt unntatt omtrent 1 ss fett fra pannen, og stek pæren til den er lett brunet, ca. 1 minutt.
- I et målebeger blander du eplejuice og maisstivelse.
- Til pæren tilsetter du Calvados eller Armagnac.
- Rør inn maisstivelsen sammen med pepperkorn, demiglace eller buljongterning, og timian.
- La det småkoke under omrøring i 2 minutter, eller til det er litt tykkere.
- Server andebrystene med pæresausen og pynt med friske timiankvister.
Om denne retten
De sprøstekte andebrystene med sin deilige, kremet pæresaus og pirrende grønne pepperkornsaus er en utrolig smaksrik og sofistikert rett. Inspirert av klassiske franske teknikker, kombinerer den det fete og sprø andekjøttet med søt, saftig pære og den skarpe, aromatiske peppersausen på en måte som virkelig løfter sansene. Dette er en rett som garantert vil imponere gjestene dine ved festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at pannen er skikkelig varm før du legger i andebrystene, slik at du får en perfekt steking av skinnet.
- 2- Ikke nøl med å fjerne overflødig fett underveis, dette er nøkkelen til en sprø og gyllen overflate.
- 3- Bruk den beste Calvados eller Armagnac du har råd til for å gi pæresausen ekstra kompleksitet og dybde.
Serveringsforslag
Server de saftige, sprøstekte andebrystene sammen med den krydrete grønne pepperkornsausen og den søte, kremete pæresausen. Legg gjerne til noen friske timiankvister som en elegant garnering. Som tilbehør anbefaler jeg en enkel, dampet grønnsaksblanding eller en lett salat for å runde av retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus?▼
En porsjon av Sprøstekte andebryst med pæresaus og grønn pepperkornsaus inneholder omtrent 520 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
