Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette
Oppskrift på sprø stekt skateving servert med søte erter, mandelsliver og frisk sitrongressvinaigrette. En elegant forrett perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt møte mellom havet og land. De sprøstekte skateveingene får selskap av søte erteknopper, ristet mandler og en frisk, sitrusfylt vinaigrette - en perfekt kombinasjon av teksturer og smaker som virkelig løfter denne delikate foretten.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje, pluss 1,8 dl
- 2. 0,6 dl fersk ingefær, skrelt (behold skrapet) og finhakket
- 3. 1,2 dl sitrongress (klipp av toppen med 30 %, skrell av flere ytre lag, og finhakk midten; behold skrapet)
- 4. 0,6 dl sjalottløk, skrelt og finhakket (behold skrapet)
- 5. 2,4 dl grønnsaksbuljong (du kan også bruke hermetisk kraft)
- 6. 0,6 dl fiskesaus
- 7. 1 spiseskje sterk peppersaus
- 8. 0,6 dl soyasaus
- 9. 1 teskje fersk timian
- 10. 4 spiseskjeer limesaft
- 11. 4 spiseskjeer balsamicoeddik
- 12. 2 spiseskjeer rosa pepperkorn
- 13. 2 mellomstore neper
- 14. 1,2 dl skivede mandler
- 15. 4 (170 gram) skatevinger, skinn fjernet
- 16. 115 gram smør, romtemperert
- 17. Salt og pepper, etter smak
- 18. 2 spiseskjeer olivenolje
- 19. 2,4 dl snøerter, skåret i tynne strimler
- 20. 7,1 dl snøerteskudd, løst pakket
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje, pluss 1,8 dl
- 2. 0,6 dl fersk ingefær, skrelt (behold skrapet) og finhakket
- 3. 1,2 dl sitrongress (klipp av toppen med 30 %, skrell av flere ytre lag, og finhakk midten; behold skrapet)
- 4. 0,6 dl sjalottløk, skrelt og finhakket (behold skrapet)
- 5. 2,4 dl grønnsaksbuljong (du kan også bruke hermetisk kraft)
- 6. 0,6 dl fiskesaus
- 7. 1 spiseskje sterk peppersaus
- 8. 0,6 dl soyasaus
- 9. 1 teskje fersk timian
- 10. 4 spiseskjeer limesaft
- 11. 4 spiseskjeer balsamicoeddik
- 12. 2 spiseskjeer rosa pepperkorn
- 13. 2 mellomstore neper
- 14. 1,2 dl skivede mandler
- 15. 4 (170 gram) skatevinger, skinn fjernet
- 16. 115 gram smør, romtemperert
- 17. Salt og pepper, etter smak
- 18. 2 spiseskjeer olivenolje
- 19. 2,4 dl snøerter, skåret i tynne strimler
- 20. 7,1 dl snøerteskudd, løst pakket
Fremgangsmåte
- 11. Vinaigrette: Bland 2 spiseskjeer olivenolje med ingefær, sitrongress og sjalottløk i en stor sausekjele over middels varme, og kok under omrøring til grønnsakene er myke og gjennomsiktige, omtrent 3 til 5 minutter. I mellomtiden blander du grønnsaksbuljong med ingefær, sitrongress og sjalottløktrimmene i en sausekjele over middels varme (restene vil infusere buljongen med enda mer smak). Når de sauterte grønnsakene er klare, sil buljongen over i kjelen, og tilsett fiskesaus, sterk saus, soyasaus, timian, limesaft, balsamicoeddik og pepperkorn. La væsken småkoke på lav varme i 5 minutter. Slå av varmen og visp inn den resterende olivenoljen. Fjern kjelen fra komfyren og sett til side til den er avkjølt. Du kan oppbevare vinaigretten i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
- 22. Skate: Forvarm ovnen til 275 grader. Skjær av toppene og bunnene på nepe, og skrell av det ytre skinnet. Bruk juliennebladet på en mandolin (eller en veldig skarp kniv) til å julienne nepen, og skjær den i veldig tynne, fyrstikkstore biter. Sett til side.
- 33. Fordel mandlene på et non-stick bakepapirkledd stekebrett, og rist dem i midten av ovnen i 10 til 12 minutter, eller til du begynner å kjenne lukten av ristede mandler. Ta brettet ut av ovnen og overfør mandlene til en tallerken eller bolle. Sett til side.
- 44. Plasser en stor, non-stick sautépanne over middels høy varme. Når den varmes opp, pensle skatefileten på én side med det myke smøret. Krydre med salt og pepper, og legg skatefileten i den varme pannen med smørsiden ned. Krydre igjen med salt og pepper. La fisken steke uten å flytte den, slik at den får en sprø, brun skorpe. Når den er godt brunet, snu skatefileten og brun den på den andre siden.
- 55. Mens skatefileten steker, varmer du opp en annen middels stor sautépanne over middels varme. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, sving pannen for å dekke bunnen, og legg i neper og snøerter. Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring ofte slik at grønnsakene koker jevnt til de er sprø-møre. Etter 30 sekunder, tilsett snøertoppene. Rør om, tilsett mandlene, og fjern fra varmen. Fordel grønnsakene i midten av 4 varme middagsfat. Legg en skatefilet på hver. Bland vinaigretten godt og øs den over fisken, og strø dressingen og krydderne over kjøttet. Server.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker skatefileten - la den få danne en sprø, gyllenbrun skorpe før du snur den.
- 2Julienner nepebitene tynt for best resultat - de skal være sprø-møre, ikke bløte.
- 3Bruk en god kvalitet fiskesaus for maksimal smak i vinaigretten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en elegant forrett, for eksempel til en middag med venner. Server den med et glass tørr hvitvin eller en frisk sitruspreget cocktail for å løfte de søte og syrlige smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette?▼
En porsjon av Sprøstekt skatevinge servert med søte erteknopper, skivede mandler og sitrongressvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
