Sprøstekt andebryst med bjørnebærsaus

Ingredienser

• 1.5 dl usaltet smør + 1 ss
• 0.5 dl hvitt sukker
• 0.75 dl tørr hvitvin: Chenin Blanc eller Sauvignon Blanc
• 0.5 dl appelsinjuice
• 0.5 dl sitronjuice
• 2 ss rødvinseddik
• 3.5 dl frosne bjørnebær, tint
• 4 dl kyllingkraft
• 2 ss Cognac
• 1 ss lønnesirup
• 4 (140-170 g) andebrysthalvdeler med skinn
• Kosher-salt etter smak
• Sort pepper etter smak
• Ekstra bjørnebær til pynt

Slik gjør du:

1. Smelt 1.2 dl smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Rør sakte inn sukker, og rør til sukkeret er helt oppløst og sausen får en dyp ravfarge, ca. 5–8 minutter. Hell i vin, appelsinjuice, sitronjuice og rødvinseddik. Fortsett å røre, og kok opp hele blandingen.
3. Tilsett bær og kyllingkraft i sausen; la det koke videre til sausen tykner og reduseres til omtrent 3.5 dl, ca. 20–30 minutter, og rør av og til.
4. Tilsett Cognac og lønnesirup. Bruk baksiden av en skje til å mose bærene inn i blandingen. Sett til side.
5. Forvarm ovnen til 200°C. Etter å ha fjernet overflødig fett fra andebrystene, skjær små snitt i skinnet (men ikke i kjøttet) på andebrystene. Krydre grundig med salt og pepper.
6. Varm en tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg i andebrystene med skinnsiden ned og stek til skinnet er lett brunt, ca. 5 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 2–3 minutter. Overfør pannen til ovnen og stek til andekjøttet har ønsket stekegrad (ca. 5 minutter for medium).
7. Mens andebrystene stekes, varm opp bjørnebærsausen forsiktig over lav varme. Tilsett den siste spiseskjeen smør og visp til det er nesten smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Fordel sausen på tallerkener, og legg andebrystene oppå. Pynt med ekstra saus og bjørnebær hvis ønskelig.