Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør
Oppdag en smakfull oppskrift med sprø skinn, chesapeake bay rockfish, søtpotet, country skinke, blåkrabbe, og sitronsmør. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne sprøskinnte steinbitfangsten fra Chesapeake Bay er et virkelig fyrtårn i den tradisjonelle sjømatkokkingen i Virginia. Den kombinerer de beste lokale råvarene - den søte og næringsrike Hayman-søtpoteten, den saltede og myke virginiske landsskinka, den delikate blåkrabben - for å skape en velbalansert og kompleksrett som feirer havets og jordens gaver. Denne retten er en fest for både gane og øye, og passer perfekt til både uformelle middager og spesielle anledninger.
Ingredienser
- 12 Meyer-sitroner, presset og siltet
- 1 spiseskje kremfløte
- 4 spiseskjeer kaldt smør, kuttet i små terninger
- 4 spiseskjeer smør
- 6 små purre, fjern de seige ytterbladene
- 2 Hayman- eller annen type søtpotet, skrelt og kuttet i små terninger
- 450 gram jumbo blåkrabbe, renset
- 225 gram landskinke, skivet veldig tynt (anbefalt: Kite's)
- 2 spiseskjeer hakkede friske fines herbes (karve, gressløk, persille, estragon)
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 4 (200 gram) steinbiter, tørket forsiktig
- Salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 4 spiseskjeer klarnet smør
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 liten bunt ferske timianblader
- Meyer-sitronbåter eller skiver, til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 12 Meyer-sitroner, presset og siltet
- 1 spiseskje kremfløte
- 4 spiseskjeer kaldt smør, kuttet i små terninger
- 4 spiseskjeer smør
- 6 små purre, fjern de seige ytterbladene
- 2 Hayman- eller annen type søtpotet, skrelt og kuttet i små terninger
- 450 gram jumbo blåkrabbe, renset
- 225 gram landskinke, skivet veldig tynt (anbefalt: Kite's)
- 2 spiseskjeer hakkede friske fines herbes (karve, gressløk, persille, estragon)
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 4 (200 gram) steinbiter, tørket forsiktig
- Salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 4 spiseskjeer klarnet smør
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 liten bunt ferske timianblader
- Meyer-sitronbåter eller skiver, til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 2For Meyer-sitron-smøret: I en liten kjele, reduser sitronjuicen fra Meyer-sitronen til den blir lett sirupaktig. Rør inn den tykke fløten. Visp inn det kalde, terningkuttede smøret litt etter litt, slik at sausen verken blir for kald eller for varm til å ta på med hånden. Når alt smøret er innarbeidet, sil sausen. Hvis den skiller seg, bruk en stavmikser til å emulsifisere den. Sett til side og hold varm.
- 3For hash: Kok opp en stor kjele med vann over høy varme, og salt godt. Trim roten på purreløken og del den i to på langs. Skyll grundig under rennende vann for å fjerne eventuelt grus mellom bladene. Skjær purreløken i 1/4-tommers tykke skiver, legg dem i en liten sil og dypp i det kokende vannet. Kok til de akkurat er møre, ca. 3 minutter, og dypp deretter silen og purreløken i en isvannbad for å avkjøle. La renne av og tørk purreløken, sett til side. Gjenta denne prosedyren med de terningkuttede søtpotetene, og blancher dem til de er nesten møre, ca. 3 minutter, og avkjøl i isbadet. La renne av og tørk, sett til side.
- 4I en stor stekepanne, smelt smøret over middels varme. Tilsett de blancherte søtpotetene og purreløken, og la det surre til de er veldig møre, ca. 3–4 minutter. Tilsett purreløken og kok videre til det er gjennomvarmt. Tilsett krabben og landskinken, og rør forsiktig til det er gjennomvarmt. Rør inn de finhakkede urtene på slutten. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Sett til side og hold varm mens du forbereder fisken.
- 5For steinbiten: Skjær riper i skinnsiden av filetene
Tips og Varianter
- 1Tørk filetene forsiktig med et papirhåndkle før steking for å oppnå den ultimate sprø skinnsiden.
- 2Skjær søtpotetterninger i lik størrelse for jevn koking. Blanchér dem forsiktig slik at de forblir sprø og ikke faller fra hverandre i hashen.
- 3Bruk Meyer-sitroner for en mykere, mindre sur sitronsmak i smøret - de passer perfekt til den rike steinbiten og den søte søtpoteten.
Serveringsforslag
Den sprøskinnte steinbiten, den smakfulle hashen og det kremete, sitronaktige smøret danner en vidunderlig balanse av smaker og teksturer. Server retten med en kjølende, krydret hvitvin for å komplettere de marine og sydlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør?▼
Total tilberedningstid for Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør?▼
En porsjon av Sprøskinnet Chesapeake Bay-steinbit med Hayman-søtpotet, Virginia-countryham og blåkrabbhash, smeltede purre og Meyer-sitron-smør inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
