Sprø Spritz-kjeks

Ingredienser

• 5,3 dl / 315 g glutenfritt universalmel
• 1/4 ts salt
• 2,4 dl / 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl / 100 g sukker
• 1 ekstra stort egg, pluss eggeplomme, romtemperert
• 3/4 ts ren vaniljeekstrakt
• Farget sukker til strøssel (valgfritt)
• 2,4 dl / 170 g semisøte sjokoladebiter (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Gjør klar to bakepapirkledde stekebrett.
2. Bland sammen mel og salt i en liten bolle.
3. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smøret på middels hastighet til det er lyst, ca. 1 minutt.
4. Tilsett sukker og pisk i 1 minutt.
5. Tilsett hele egget og eggeplommen, og pisk i 1 minutt.
6. Tilsett vaniljeekstrakt og pisk til det er godt blandet.
7. Skru ned hastigheten til lav, tilsett melblandingen og pisk til det er godt blandet.
8. Forbered kjeksepressen ved å plassere stempelet på tuben og vri for å låse.
9. Løft stempelet helt opp.
10. Fyll deretter tuben med deigen fra bunnen.
11. Sett inn ønsket skjive i bunnringen og skru godt på.
12. Trykk på avtrekkeren til du ser deigen presses lett mot skjiven i bunnen.
13. Plasser enden av pressen jevnt og fast mot et bakepapir og trykk én gang på avtrekkeren.
14. Løft pressen.
15. Hvis deigen er presset godt mot skjiven, skal du ha en fin kjeksform på papiret.
16. Hvis deigen kom ut, men ikke festet seg, eller formen er skjev, løft deigen opp og legg den tilbake i bollen.
17. Press ut nok kjeks til å dekke bakepapiret, med ca. 4 cm mellomrom.
18. Dryss lett med farget sukker (hvis du bruker).
19. Stek til kjeksene er lysebrune på undersiden, ca. 13–15 minutter.
20. Flytt dem over på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
21. Gjenta prosessen med resten av deigen, og la bakepapiret avkjøle helt mellom hver gang. Hvis deigen blir for varm, kan den avkjøles litt i kjøleskapet før videre pressing.