Sprø fritert sylteagurk med kulturmelkdipp

Ingredienser

• 9.5 dl rapsolje til steking
• Én 900 g krukke med hele dillagurker
• 5.3 dl panko-rasp
• 1 ts granulert hvitløk
• 0.5 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• 3.6 dl kulturmelk
• 1 ts hot sauce, for eksempel Crystal
• 2.4 dl kulturmelk (til dipp)
• 2 ss majones
• 1 ts hakket frisk gressløk
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts hakket frisk dill
• 0.5 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. I en stor gryte eller jerngryte, forvarm rapsoljen til 190 °C.
2. Bruk en mandolin eller en skarp kniv, og skjær sylteagurkene i 3 mm tykke skiver.
3. Ha panko-brødsmulene i en matprosessor og kjør til de er finhakket, 3 til 4 ganger.
4. Legg panko i en middels stor blandebolle, og tilsett granulert hvitløk, paprika, litt salt og pepper.
5. Ha melet i en separat middels stor blandebolle.
6. Hell kulturmelken i en annen middels stor blandebolle og smak til med hot sauce.
7. Begynn å dekke noen få sylteagurkskiver av gangen ved først å dyppe dem i melet og deretter dytte av overflødig.
8. Legg deretter de melerede skivene i kulturmelken, la overflødig renne av, og overfør dem til den krydrede pankoen.
9. Rull dem i panko, og sett til side. Gjenta til alle skivene er dekket.
10. For å fritere, legg forsiktig noen få avdekkede sylteagurkskiver i den varme oljen.
11. Stek til de er gyldne på den første siden, i 2 til 3 minutter.
12. Vend forsiktig og stek i ytterligere 2 minutter.
13. Bruk en hullsleiv eller sil for å ta opp sylteagurkene, og legg dem på et fat dekket med tørkepapir for å renne av.
14. Krydre med salt og server varme med kulturmelkdippen.
15. For å lage dippen: Visp sammen kulturmelk, majones, gressløk, spisskummen, dill og cayenne i en middels stor blandebolle.
16. Krydre med salt og pepper.
17. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.