Sprøe braiserte svinekne
Lær hvordan du lager sprø braisert svinekjøtt shanks, en smakfull og saftig hovedrett perfekt for enhver anledning. Enkle steg for en perfekt resultat.
Om denne retten
Disse sprø, braiserte svinekneene er en smakfull feiring av nordnorsk matkulturtradisjon. De utmerker seg med en uimotståelig kontrast mellom det sprø utsiden og det møre og saftigo innsiden - et resultat av den tålmodige tilberedningsprosessen. Denne retten er perfekt for å samle familie og venner til et hyggelig måltid, enten det er til hverdags eller fest.
Ingredienser
- Peanøttolje, til dypsteking
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 løk, delt i fire
- 3 svineknoker
- 2 ss kosher salt, pluss ekstra til krydring
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Nykvernet svart pepper
- Pinot noir, til servering
- Friterte kapers og sitrongremolata, oppskrift følger
- Ferdig chimichurri-saus, til servering, valgfritt
- 0,8 dl gule rosiner
- 2 ss honning
- Vegetabilsk olje, til fritering
- 0,8 dl kapers, drenert
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1/2 ts sitronskall
- Saften av 1 sitron
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- Peanøttolje, til dypsteking
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 løk, delt i fire
- 3 svineknoker
- 2 ss kosher salt, pluss ekstra til krydring
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Nykvernet svart pepper
- Pinot noir, til servering
- Friterte kapers og sitrongremolata, oppskrift følger
- Ferdig chimichurri-saus, til servering, valgfritt
- 0,8 dl gule rosiner
- 2 ss honning
- Vegetabilsk olje, til fritering
- 0,8 dl kapers, drenert
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1/2 ts sitronskall
- Saften av 1 sitron
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Smør en stor gryte eller en nederlandsk ovn med peanøttolje over middels høy varme. Tilsett hvitløk, selleri og løk. Kok til grønnsakene er brune, ca. 5 minutter. Legg lammekjøttene i gryten sammen med salt, pepperkorn, laurbærblad og timian. Hell i kyllingkraft og vin, og tilsett nok vann til å så vidt dekke kjøttene. Kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 1 time og 30 minutter.
- 2Ta kjøttene ut av gryten og legg dem på en rist over et stekebrett. La dem renne av og avkjøle i 25 til 30 minutter. Hvis du har tid, kan du også sette kjøttene i kjøleskapet, uten å dekke dem, i 2 til 3 timer (dette vil virkelig hjelpe med å tørke ut utsiden av kjøttene, slik at de blir superkrispy når du steker dem, og de vil også sprute mindre).
- 3Tørk de avkjølte og avrente kjøttene godt med papirhåndklær. Krydre med salt og pepper. Varm opp 7,5 cm peanøttolje i en dyp, tykk gryte, som en nederlandsk ovn eller en stor kjele, til 180°C. Arbeid i porsjoner, legg forsiktig kjøttene i gryten med skinnsiden ned. Dekk til og la det stå litt på gløtt til oljen har roet seg. Stek, snu en gang, til kjøttene er gyldne og sprø, 10 til 15 minutter. La dem renne av og krydre med salt. Gjenta med resten av kjøttene. Server sprø stekte svinekneiper med den stekte kapers- og sitrongremolataen og chimichurrisaus hvis du bruker det.
- 4Legg rosiner i en bolle med varmt vann og 1 ss honning, og klem forsiktig med bakkanten av en skje for å få dem til å bli saftige igjen. La dem trekke i 2 til 3 minutter. Sil av og sett til side.
- 5Varm opp 1,25 cm olje til 180°C i en sautépanne over middels høy varme. Stek kapersene i 30 til 45 sekunder. La dem renne av og sett til side.
- 6Bland persille, sitrusskall, sitronsaft, sjalottløk, hvitløk, resten av 1 ss honning, stekte kapers og rosiner i en bolle og rør om. Krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje og la det stå i 10 til 15 minutter for å la smakene sette seg.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke kjøttet godt før du steker det, slik at det blir ekstra sprøtt.
- 2La kjøttet avkjøles før du steker det, dette hjelper også med å få en perfekt stekeskorpe.
- 3Stek kjøttet i porsjoner for å opprettholde oljens temperatur og få jevn stekefarge.
Serveringsforslag
De sprø svinekneiene passer utmerket til å serve sammen med en frisk sitrongremolata og valgfri chimichurri-saus. En god Pinot noir-vin vil også komplettere retten flott med sin elegante fruktighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøe braiserte svinekne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøe braiserte svinekne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøe braiserte svinekne?▼
Total tilberedningstid for Sprøe braiserte svinekne er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøe braiserte svinekne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøe braiserte svinekne?▼
En porsjon av Sprøe braiserte svinekne inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
