Sprø svineknoke med krydret eplesaus
Lær hvordan du lager en smakfull og sprø svineknoke servert med en krydret eplesaus inspirert av asiatiske smaker. Perfekt for en festlig middag.
Foto av Vinícius Caricatte på Pexels
Ingredienser
- 450 g sukker
- 900 g salt
- 4 svineknoker uten bein
- 1,8 kg svinefett
- 900 g surkål
- 2 ss valmuefrø
- Salt
- Pepper
- 0,5 dl gressløk, finhakket
- 12 Granny Smith-epler, kjernet og hakket med skallet
- 4 Granny Smith-epler, i terninger, til garnityr
- 2 serrano chili, hakket
- 4 hele serrano chili, til garnityr
- 1,2 dl eplesidereddik
- 3 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1 ss salt
- 1 laurbærblad
- 2,5 dl eplesider
- 0,5 hvit løk, tynnhakket
- 2 ss sennepsolje
- 1,3 l ananasjuice
- 1 laurbærblad
- 5 hele pepperkorn
- 55 g Dijon-sennep
- 2 ss arrowroot
- Salt
- Pepper
Ingredienser
- 450 g sukker
- 900 g salt
- 4 svineknoker uten bein
- 1,8 kg svinefett
- 900 g surkål
- 2 ss valmuefrø
- Salt
- Pepper
- 0,5 dl gressløk, finhakket
- 12 Granny Smith-epler, kjernet og hakket med skallet
- 4 Granny Smith-epler, i terninger, til garnityr
- 2 serrano chili, hakket
- 4 hele serrano chili, til garnityr
- 1,2 dl eplesidereddik
- 3 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1 ss salt
- 1 laurbærblad
- 2,5 dl eplesider
- 0,5 hvit løk, tynnhakket
- 2 ss sennepsolje
- 1,3 l ananasjuice
- 1 laurbærblad
- 5 hele pepperkorn
- 55 g Dijon-sennep
- 2 ss arrowroot
- Salt
- Pepper
Slik gjør du:
- Bland sukker og salt.
- Skjær riper i skinnet på svineknokene og gni dem inn med salt- og sukkerblandingen.
- Legg svineknokene i kjøleskapet og la dem ligge i 24 timer.
- Smelt svinefettet sakte i en stor kjele til det når 110 grader Celsius.
- Tilsett svineknokene og kok dem i 2,5 time, eller til de er møre.
- Ta svineknokene forsiktig ut av fettet og avkjøl.
- Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- Legg svineknokene i en ildfast form og stek i 10 minutter.
- Varm opp svinefettet til 180 grader Celsius.
- Legg svineknokene i det varme fettet og stek til de er sprø.
- **Fremgangsmåte for eplesaus (Fyrverkeri-eplesaus):**
- Legg alle ingrediensene til eplesausen (unntatt epler i terninger og hele serrano til garnityr) i en kjele.
- Dekk til og la småkoke til eplene er møre.
- Fjern kanelstang og laurbærblad.
- Kjør ingrediensene glatt med en stavmikser eller i en blender.
- Sil sausen gjennom en fin sil mens den fortsatt er varm.
- Tilsett de hakkede eplene.
- Avkjøl eplesausen.
- Pynt med serranoskiver og juster krydderet med salt og pepper etter smak.
- **Fremgangsmåte for ananas- og sennepsglasur:**
- Surr løk i sennepsolje til den er gjennomsiktig, men uten å få farge.
- Tilsett ananasjuice.
- Lag en pose av laurbærblad og pepperkorn (f.eks. i en krydderpose eller tefilter) og legg den i pannen.
- Tilsett sennep.
- Bland arrowroot med 2 ss vann og rør ut til en jevning.
- Tilsett arrowroot-blandingen i gryten og la det småkoke i 10 minutter.
- Juster krydderet med salt og pepper, og sil sausen.
- **Servering:**
- Mens svineknokene stekes, varm opp surkålen i en kjele.
- Tilsett 2,5 dl av ananas-sennepsglasuren, valmuefrø, salt, pepper og gressløk i surkålen, og fjern fra varmen.
- I en separat panne, varm opp resten av ananas-sennepsglasuren.
- På fire store tallerkener legger du surkål og topper med sprø svineknoke.
- Drypp ananasglasur på siden, og server med eplesausen.
Om denne retten
Denne svineknoken med sprø svinesvor er et sant kulinarisk mesterverk. Oppskriften kombinerer en tradisjonell saktekokingsmetode med en modernistisk vri – den krydrede eplesausen gir retten en uventet, men uimotståelig, sødme-syre-dynamikk. Perfekt for enhver spesiell anledning hvor du ønsker å imponere gjestene med noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la svineknokene ligge i salt og sukker i 24 timer før steking – det bidrar til den fantastiske sprøheten.
- 2Eksperimenter gjerne med andre krydder enn bare salt og pepper i sausen, for eksempel kanel, stjerneanis eller ingefær.
- 3Husk å sile sausen for å få den ekstra glatt og kremet – en jevn konsistens er essensielt for denne retten.
Serveringsforslag
Servér den sprø svineknoken sammen med den krydrede eplesausen og det kremete surkåltilbehøret. En frisk, grønn salat og et glass sprudlende eplevin utfyller perfekt denne særegne smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø svineknoke med krydret eplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø svineknoke med krydret eplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø svineknoke med krydret eplesaus?▼
Total tilberedningstid for Sprø svineknoke med krydret eplesaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø svineknoke med krydret eplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø svineknoke med krydret eplesaus?▼
En porsjon av Sprø svineknoke med krydret eplesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
