Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus
Lær hvordan du lager en smakfull og sprø svineknoke servert med en krydret eplesaus inspirert av asiatiske smaker. Perfekt for en festlig middag.
Om denne retten
Denne knoklen med sprø svineskinn er et sant kulinarisk mesterverk. Oppskriften kombinerer tradisjonell saktekokingsmetode med et modernistisk twist - den ildsprengende eplesausen gir retten en uventet, men uimotståelig, sødme-syre-dynamikk. Perfekt for enhver spesiell anledning hvor du ønsker å imponere gjestene med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 455 gram sukker
- 905 gram salt
- 4 svineknoke uten bein
- 1815 gram svinefett
- 905 gram surkål
- 1 kvartal ananas- og sennepsglasur, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer valmuefrø
- Salt
- Pepper
- 0,6 dl gressløk
- Fyrverkeri-eplesaus, oppskrift følger
- 12 Granny Smith- epler, kjernet og hakket med skallet, pluss 4 epler, i terninger, til garnityr
- 2 serranos, hakket, pluss 4 hele serranos, til garnityr
- 1,2 dl eplesidereddik
- 3 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1 spiseskje salt
- 1 laurbærblad
- 1 kvartal eplesider
- 1/2 hvit løk, tynnhakket
- 2 spiseskjeer sennepsolje
- 1360 gram ananasjuice
- 1 laurbærblad
- 5 hele pepperkorn
- 55 gram Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer arrowroot
- Salt
- Pepper
Ingredienser
- 455 gram sukker
- 905 gram salt
- 4 svineknoke uten bein
- 1815 gram svinefett
- 905 gram surkål
- 1 kvartal ananas- og sennepsglasur, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer valmuefrø
- Salt
- Pepper
- 0,6 dl gressløk
- Fyrverkeri-eplesaus, oppskrift følger
- 12 Granny Smith- epler, kjernet og hakket med skallet, pluss 4 epler, i terninger, til garnityr
- 2 serranos, hakket, pluss 4 hele serranos, til garnityr
- 1,2 dl eplesidereddik
- 3 hele nellikspiker
- 1 kanelstang
- 1 spiseskje salt
- 1 laurbærblad
- 1 kvartal eplesider
- 1/2 hvit løk, tynnhakket
- 2 spiseskjeer sennepsolje
- 1360 gram ananasjuice
- 1 laurbærblad
- 5 hele pepperkorn
- 55 gram Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer arrowroot
- Salt
- Pepper
Fremgangsmåte
- 1Bland sukker og salt. Skjær riper i skinnet på svineknokene og gjevne med salt og sukker. Legg dem i kjøleskapet og la dem ligge i 24 timer.
- 2Smelt sakte svinefettet i en stor kjele til 110 grader Celsius. Tilsett svineknokene og kok dem i 2 ½ time, eller til de er ferdige. Ta forsiktig ut av varmen og avkjøl.
- 3Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 4Legg svineknokene i en ildfast form og stek i 10 minutter.
- 5Varm opp svinefettet til 180 grader Celsius. Legg svineknokene i fettet og stek til de er sprø.
- 6Mens svineknokene stekes, varm opp surkålen i en kjele. Tilsett 1 kopp ananas-sennepsglasur, valmuefrø, salt, pepper og gressløk, og fjern fra varmen. I en separat panne, varm opp resten av ananas-sennepssausen.
- 7På fire store tallerkener legger du surkål og topper med sprø svineknok. Drypp ananasglasur på siden, og ikke glem Firecracker-eplesausen.
- 8Legg alle ingrediensene unntatt garnityr i en kjele. Dekk til og la småkoke til eplene er møre. Fjern kanelstang og laurbærblad. Kjør ingrediensene glatt med en stavmikser eller i en blender.
- 9Sil sausen gjennom en fin sil mens den fortsatt er varm. Tilsett hakkede epler. Avkjøl eplesausen. Pynt med serranoskiver og juster krydderet med salt og pepper etter smak.
- 10Surr løk i sennepsolje. Ikke la den få farge. Når løken er gjennomsiktig, tilsett ananasjuice.
- 11Lag en pose av laurbærblad og pepperkorn, og legg den i pannen. Tilsett sennep.
- 12Bland arrowroot med 2 spiseskjeer vann og rør ut. Tilsett arrowroot-blandingen i gryten og la det småkoke i 10 minutter.
- 13Juster krydderet med salt og pepper, og sil sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la svineknokene ligge i salt og sukker i 24 timer før steking - det gir den fantastiske sprøheten.
- 2Eksperimenter gjerne med andre krydder enn bare salt og pepper i sausen, for eksempel kanel, stjerneanis eller ingefær.
- 3Husk å sile sausen for å få den ekstra glatt og kremet - en jevn konsistens er essensielt for denne retten.
Serveringsforslag
Servér den sprø svineknokelen sammen med den ildsprengende eplesausen og det cremete surkåltilbehøret. En frisk, grønn salat og et glass krispet eplevin utfyller perfekt denne særegne smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus?▼
Total tilberedningstid for Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus?▼
En porsjon av Sprø svineknoke med ildsprengende eplesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
